Apfel-Schmand-Torte mit Pistazien

8. Oktober 2024

Wenn Ihr auf der Suche nach einem leckeren Kuchenrezept seid, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt, dann ist diese Apfel-Schmand-Torte mit Pistazien genau das Richtige für Euch. Saftige Äpfel, cremiger Schmand und ein knuspriger Boden verschmelzen zu einem wahren Leckerbissen, der durch gehackte Pistazien eine besonders raffinierte Note erhält. Diese Torte ist perfekt für besondere Anlässe oder einfach für einen gemütlichen Kaffeeklatsch am Wochenende. In meiner Kindheit gab es einen ähnlichen Kuchen, allerdings als Blechkuchen bei meiner Mutter zu Hause. Dieser wurde jedoch mit Zimt bestreut. Uns war das heute etwas zu süß, weshalb wir uns für Pistazien entschieden haben.

Apfel-Schmand-Torte

Was macht diese Torte besonders?

Die Kombination aus fruchtiger Frische der Äpfel, der samtig-cremigen Schmandfüllung und den nussigen Pistazien macht diese Apfel-Schmand-Torte besonders einzigartig. Es ist weder zu süß noch zu schwer und passt ideal in jede Jahreszeit – ob im Herbst, wenn die Apfelernte auf Hochtouren läuft, oder als erfrischende Torte im Sommer. Sie schmeckt am besten, wenn sie gut durchgekühlt ist. Ihr solltet sie daher einige Stunden vor dem Servieren zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren – am besten über Nacht kühlen lassen. Vor dem Servieren mit gehackten Pistazien bestreuen. Diese geben der Torte nicht nur einen feinen, nussigen Geschmack, sondern sorgen auch für einen schönen Farbkontrast.

Apfel-Schmand-Torte

Welche Äpfel eignen sich am besten?

Wie für die meisten Apfelkuchen sind säuerliche Äpfel besser geeignet, als eine süßliche Sorte. Wie so häufig, ist natürlich alles Geschmacksache, aber für unsere Apfel-Schmand-Torte würden wir folgende Sorten empfehlen:

  • Elstar: die Sorte schmeckt süßlich und zugleich ein fein-säuerlich und ist unsere Präferenz für diese Torte.
  • Braeburn: diese Sorte benutzen wir auch sehr gerne und häufig für unser Gebäck. Braeburn schmecken aromatisch, fruchtig und haben ein angenehmes Süß-Säure-Verhältnis. Sie sind knackig und saftig mit einer feinen Textur.
  • Jonagold: haben einen süß-säuerlicher Geschmack und fruchtige Nuancen. Auch diese könnt Ihr prima zum Backen verwenden.
Apfel-Schmand-Torte

Apfel-Schmand-Torte mit Pistazien

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Diese Apfel-Schmand-Torte mit Pistazien ist eine wunderbare Mischung aus fruchtiger Frische, cremiger Füllung und knusprigem Boden.
Portionen 8 Stück
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 42 Minuten
Kühlzeit 8 Stunden
Gesamtzeit 9 Stunden 42 Minuten

Kochutensilien

Zutaten
  

Für den Mürbeteig:

  • 150 g Weizenmehl Type 450
  • 100 g Butter weich
  • 50 g Zucker
  • 1 Msp. Backpulver
  • 1 Prise Salz

Für die Apfelfüllung:

  • 2 Äpfel Elstar passt u.E. sehr gut
  • 50 ml Wasser
  • 450 ml Apfelsaft
  • 100 g Zucker
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 45-50 g Speisestärke

Für die Schmandcreme:

  • 400 g Schmand 20%
  • 400 g saure Sahne 10%
  • 200 g Joghurt 3,5%
  • 250 g Schlagsahne
  • 80 g Zucker
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • 1-2 EL Zitronensaft
  • 10 Blatt weiße Gelatine
  • Gehackte Pistazien zum Dekorieren

Anleitungen
 

Mürbeteigboden:

  • Springform fetten und den Backofen vorheizen (Umluft: 160° C).
  • Das Mehl mit dem Backpulver und Salz mischen. Dann mit den anderen Zutaten in der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten und mit den Händen zu einer Kugel formen.
  • Den Teig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Oberfläche ausrollen und auf den Boden der Springform legen. Mehrfach mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen für ca. 12 Minuten gold-gelb vorbacken.
  • Die Form aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Apfelfüllung:

  • Die Äpfel waschen, schälen und entkernen. Anschließend in kleine Würfel schneiden.
  • Die Apfelwürfel mit ca. 50ml Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kurz andünsten, bis sie etwas weicher geworden, aber noch bissfest sind (max. 5 Minuten). Danach in einem Sieb abtropfen lassen und auf dem Mürbeteigboden verteilen.
  • Die Speisestärke mit 3-4 Esslöffeln des Apfelsafts verrühren.
  • Den restlichen Apfelsaft mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt in einem kleinen Topf aufkochen.
  • Die Speisestärke hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
  • Die Masse über die Apfelstückchen gießen und glatt streichen.
  • Die Backform wieder in den Backofen stellen und bei Umluft (160°C) ca. 30 Minuten backen. Nach dem Ende der Backzeit aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Backformrand lösen und den Rand der Springform entfernen. Den Mürbeteigboden mit der Apfelfüllung vorsichtig vom Boden lösen und auf eine geeignete Platte setzen.

Schmandcreme:

  • Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen lassen.
  • Die saure Sahne mit dem Schmand, dem Joghurt, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt rühren.
  • Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen.
  • Esslöffelweise etwas von der Schmandcreme nach und nach zur Gelatine geben und schnell verrühren, bis man ca. 1/3 der Masse eingerührt hat, damit die beiden Massen annähernd auf die gleiche Temperatur kommen und keine Klümpchen entstehen. Anschließend die Gelatine mit der restlichen Schmandcreme glattrühren.
  • Die Sahne steif schlagen und unter die Schmandcreme heben.
  • Einen hohen Tortenring um den Mürbeteigboden mit der Apfelmasse legen und anpassen.
  • Die Schmandcreme über die Apfelmasse gießen und glatt streichen. Im Kühlschrank fest werden lasser (idealerweise über Nacht).
  • Zum Schluss mit gehackten Pistazien dekorieren.
Autor: Gaby Kutschka
Gericht: Gebäck
Küche: Deutsch
Keyword: Äpfel, Apfelkuchen, Herbst, Pistazien, Schmand

Die Apfel-Schmand-Torte mit Pistazien ist eine wunderbare Mischung aus fruchtiger Frische, cremiger Füllung und knusprigem Boden. Die gehackten Pistazien geben der Torte nicht nur das gewisse Etwas, sondern machen sie auch optisch zu einem echten Hingucker.

Apfel-Schmand-Torte

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Apfel-Schmand-Torte

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Zuletzt aktualisiert am 23. Oktober 2024 von Christian

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  1. 5 Sterne
    Was für eine perfekte Torte. Schmand und Apfel ist eine super Kombination. Lieben wir 😃.

    1. Christian Author says:

      Herzlichen Dank – das freut uns sehr :)

  2. 5 Sterne
    Wie traumhaft schön sieht denn bitte diese Torte aus?!

  3. 5 Sterne
    Wow, die sieht so lecker aus! Die muss ich direkt backen. Danke für das Rezept 🥰

  4. Anastasia says:

    5 Sterne
    Diese Torte ist ein absoluter Traum! Nicht nur hübsch anzusehen, sondern auch richtig lecker!

  5. 5 Sterne
    Ich liebe Deine Rezepte, Christian! Und Deine tollen Fotos machen soooo große Lust auf die Torte! Am Wochenende werde ich sie backen. :-) Danke schonmal für’s Rezept!
    Liebe Grüße
    Susi

    1. Christian Author says:

      Liebe Susi,
      vielen Dank für deinen lieben Kommentar.
      Das freut mich so sehr.
      Liebe Grüße und ein schönes Wochenende,
      Christian

  6. 5 Sterne
    Der Kuchen liest sich fantastisch und wird am Wochenende ausporbiert! Danke

  7. 5 Sterne
    Der Kuchen ist einfach nur lecker. Perfekt für die Herbstzeit.

    1. Christian Author says:

      Das freut uns. Herzlichen Dank.

  8. Dagmar Lesser says:

    5 Sterne
    Was für eine schöne Torte. Sie sieht fabelhaft aus.

  9. 5 Sterne
    Wie mega sieht dieser Kuchen denn aus?! Wir sind beide hin und weg. Mit nem Schmandkuchen hast Du uns eh schon 😃

  10. 5 Sterne
    Auf der Suche nach einem etwas „mehr hermachenden“ Apfelkuchen, bin ich auf diese geniale Torte gestoßen! Dank der guten Anleitung ist sie auch mir mit zwei linken Händen gelungen *lach*. Richtig lecker und perfekt, wenn man sich nicht entscheiden kann, ob man lieber Cheesecake oder Apfelkuchen essen mag. Hier bekommt man beides!

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