Apfel-Schmand-Torte mit Pistazien
Diese Apfel-Schmand-Torte mit Pistazien ist eine wunderbare Mischung aus fruchtiger Frische, cremiger Füllung und knusprigem Boden.
Kochutensilien
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 150 g Weizenmehl Type 450
- 100 g Butter weich
- 50 g Zucker
- 1 Msp. Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Apfelfüllung:
- 2 Äpfel Elstar passt u.E. sehr gut
- 50 ml Wasser
- 450 ml Apfelsaft
- 100 g Zucker
- 2 TL Vanilleextrakt
- 45-50 g Speisestärke
Für die Schmandcreme:
- 400 g Schmand 20%
- 400 g saure Sahne 10%
- 200 g Joghurt 3,5%
- 250 g Schlagsahne
- 80 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 1-2 EL Zitronensaft
- 10 Blatt weiße Gelatine
- Gehackte Pistazien zum Dekorieren
Anleitungen
Mürbeteigboden:
- Springform fetten und den Backofen vorheizen (Umluft: 160° C).
- Das Mehl mit dem Backpulver und Salz mischen. Dann mit den anderen Zutaten in der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten und mit den Händen zu einer Kugel formen.
- Den Teig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Oberfläche ausrollen und auf den Boden der Springform legen. Mehrfach mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen für ca. 12 Minuten gold-gelb vorbacken.
- Die Form aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Apfelfüllung:
- Die Äpfel waschen, schälen und entkernen. Anschließend in kleine Würfel schneiden.
- Die Apfelwürfel mit ca. 50ml Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kurz andünsten, bis sie etwas weicher geworden, aber noch bissfest sind (max. 5 Minuten). Danach in einem Sieb abtropfen lassen und auf dem Mürbeteigboden verteilen.
- Die Speisestärke mit 3-4 Esslöffeln des Apfelsafts verrühren.
- Den restlichen Apfelsaft mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt in einem kleinen Topf aufkochen.
- Die Speisestärke hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
- Die Masse über die Apfelstückchen gießen und glatt streichen.
- Die Backform wieder in den Backofen stellen und bei Umluft (160°C) ca. 30 Minuten backen. Nach dem Ende der Backzeit aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Backformrand lösen und den Rand der Springform entfernen. Den Mürbeteigboden mit der Apfelfüllung vorsichtig vom Boden lösen und auf eine geeignete Platte setzen.
Schmandcreme:
- Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen lassen.
- Die saure Sahne mit dem Schmand, dem Joghurt, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt rühren.
- Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen.
- Esslöffelweise etwas von der Schmandcreme nach und nach zur Gelatine geben und schnell verrühren, bis man ca. 1/3 der Masse eingerührt hat, damit die beiden Massen annähernd auf die gleiche Temperatur kommen und keine Klümpchen entstehen. Anschließend die Gelatine mit der restlichen Schmandcreme glattrühren.
- Die Sahne steif schlagen und unter die Schmandcreme heben.
- Einen hohen Tortenring um den Mürbeteigboden mit der Apfelmasse legen und anpassen.
- Die Schmandcreme über die Apfelmasse gießen und glatt streichen. Im Kühlschrank fest werden lasser (idealerweise über Nacht).
- Zum Schluss mit gehackten Pistazien dekorieren.
