Cremige Gnocchi, knackiger grüner Spargel und zarter Lachs – mehr Frühling geht kaum. Diese einfache Spargel-Gnocchi-Pfanne mit Lachs steht in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch und kombiniert frische, saisonale Zutaten mit einer wunderbar cremigen Dill-Sahne-Sauce. Perfekt für ein schnelles Feierabendessen oder ein Lunchbreak im Homeoffice. Grünen Spargel genießen wir nahezu ganzjährig, aber vor allem im Frühjahr gehört er zu den beliebtesten Zutaten in unserer Küche. Im Gegensatz zu weißem Spargel wächst er oberirdisch und entwickelt dadurch sein typisches, leicht nussiges Aroma. Zudem muss er meistens nicht geschält werden und er bleibt beim Braten angenehm bissfest. Im Übrigen auch ideal zum Grillen, aber dazu ein anderes Mal mehr.
Warum grüner Spargel so gut zu unserem Pfannengericht passt
Grüner Spargel bringt eine leichte, frische und angenehm nussige Note in das Gericht. Gleichzeitig bleibt er beim Braten schön bissfest und sorgt für einen tollen Kontrast zu den weichen Gnocchi und dem zarten Lachs. Besonders im Frühjahr zählt grüner Spargel zu den beliebtesten saisonalen Zutaten und harmoniert hervorragend mit cremigen Saucen und Fisch.
Spargel-Gnocchi-Pfanne mit Lachs
Zutaten
- 500 g Gnocchi aus dem Kühlregal
- 250 g grüner Spargel
- 300 g Lachsfilet
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Weißwein
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- ½ Bund frischer Dill
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Dickere Enden eventuell leicht schälen. Anschließend den Spargel diagonal in etwa 2-3 cm lange Stücke schneiden.
- Das Lachsfilet trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Schalotte und Knoblauch fein hacken. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Lachs darin kurz von allen Seiten anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Nun die Gnocchi in derselben Pfanne goldbraun anbraten. Grünen Spargel, Schalotte und Knoblauch hinzufügen und einige Minuten mitbraten, bis der Spargel bissfest ist.
- Mit Weißwein, Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Zitronenabrieb und Zitronensaft einrühren und die Sauce kurz cremig einkochen lassen.
- Den Lachs wieder in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben. Alles nochmals kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit frischem Dill servieren.
Warum Lachs und Gnocchi perfekt harmonieren
Lachs bringt eine angenehme Würze und eine zarte, saftige Textur in das Gericht. Besonders gut harmoniert er mit der leichten Frische des Spargels und der cremigen Sauce. Gleichzeitig liefert Lachs wertvolle Omega-3-Fettsäuren und hochwertiges Eiweiß. Für das Rezept kann sowohl frisches Lachsfilet als auch Stremellachs verwendet werden – je nachdem, ob das Gericht eher mild oder kräftiger im Geschmack sein soll. Der würzige, saftige Lachs ergänzt die cremigen Kartoffelgnocchi ideal. Während die Gnocchi die Sauce wunderbar aufnehmen, sorgt der Lachs für zusätzliche Aromatik und eine feine, leicht buttrige Note. Ein wenig Zitrone bringt Frische ins Gericht und hebt die Aromen zusätzlich hervor.
Tipps für die Zubereitung
- Grünen Spargel nur am unteren Ende schälen.
- Die Gnocchi vor dem Anbraten kurz vorkochen oder direkt knusprig in der Pfanne anbraten.
- Für mehr Frische etwas Zitronenabrieb in die Sauce geben.
- Wer es besonders cremig mag, ergänzt etwas Frischkäse oder Creme Fraîche.
