In der italienischen Küche braucht es meist nicht viele Zutaten, um ein außergewöhnlich gutes Pastagericht auf den Tisch zu bringen. Diese Orecchiette mit Salsiccia und Wildbrokkoli aus Apulien sind der beste Beweis dafür. Würzige italienische Salsiccia, leicht bitterer Wildbrokkoli und kleine, muschelförmige Orecchiette verbinden sich zu einem unkomplizierten Gericht, das direkt an die Küche Süditaliens erinnert. Besonders in Apulien, der Heimat der Orecchiette, werden die kleinen „Öhrchen“ traditionell mit Gemüse und kräftigen Würsten serviert. Die Pasta nimmt die Sauce perfekt auf und sorgt dafür, dass jede Gabel voller Geschmack steckt.
Wildbrokkoli – aromatisch und vielseitig
Wildbrokkoli, auch Brokkolini oder Bimi genannt, ist eine Kreuzung aus klassischem Brokkoli und chinesischem Brokkoli. Er besitzt lange, zarte Stiele und kleine Röschen. Geschmacklich ist er etwas intensiver und leicht nussig mit einer dezenten Bitternote. Gleichzeitig bleibt er angenehm knackig und passt hervorragend zu Pasta, Fisch oder würzigen Fleischgerichten.
Darüber hinaus liefert Wildbrokkoli wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe und ist damit nicht nur lecker, sondern auch eine gesunde Zutat für die mediterrane Küche. Ob als schnelles Abendessen oder als mediterranes Gericht für Gäste – diese Kombination überzeugt mit ihrer Einfachheit und ihrem authentischen Charakter.
Warum Du Orecchiette verwenden solltest
Orecchiette stammen aus der süditalienischen Region Apulien und gehören zu den bekanntesten Pastasorten Italiens. Ihr Name bedeutet übersetzt „kleine Ohren“ und beschreibt ihre charakteristische Form. Durch die leicht raue Oberfläche und die kleine Mulde eignen sie sich hervorragend für kräftige Saucen und Gemüsegerichte. Besonders beliebt sind Orecchiette mit Cime di Rapa, dem italienischen Stängelkohl, der eng mit unserem Wildbrokkoli verwandt ist.
Orecchiette mit Salsiccia und Wildbrokkoli – Pastagenuss aus Apulien
Zutaten
- 500 g Orecchiette
- 300 g italienische Salsiccia
- 250 g Wildbrokkoli
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- 50 g frisch geriebener Parmeggiano Reggiano
- 1 Prise Chiliflocken
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Orecchiette darin nach Packungsanweisung al dente garen.
- Den Wildbrokkoli putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Etwa drei Minuten vor Ende der Kochzeit zur Pasta ins Wasser geben und mitgaren.
- Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Die Salsiccia aus der Haut drücken.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Salsiccia darin bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
- Schalotte und Knoblauch hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
- Orecchiette und Wildbrokkoli mit einer Schaumkelle direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne geben. Etwa 100 ml Kochwasser auffangen und ebenfalls hinzufügen.
- Alles gründlich vermengen. Parmesan und Chiliflocken unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Sofort servieren und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.
Tipps für die perfekte Pasta
- Verwende möglichst hochwertige italienische Salsiccia mit Fenchel oder Kräutern vom italienischen Supermarkt.
- Zusätzlich etwas Zitronenabrieb sorgt für Frische und harmoniert hervorragend mit dem Wildbrokkoli.
- Wer es etwas schärfer mag, kann zusätzlich frische, kleingehackte Chili verwenden.
- Statt Wildbrokkoli eignet sich auch Stängelkohl oder Brokkoli. In den Wintermonaten empfehlen wir Cime di Rapa für dieses Gericht.
Italienische Küche in ihrer schönsten Form
Diese Orecchiette mit Salsiccia und Wildbrokkoli zeigen mal wieder, wie gut einfache Zutaten miteinander harmonieren können. Die würzige Salsiccia, der knackige Wildbrokkoli und die charakteristische Pasta ergeben ein authentisches Gericht, das an einen Sommerabend in Apulien erinnert und garantiert Lust auf mehr macht. Probiert es unbedingt mal aus und schreibt uns gerne in den Kommentaren, wie es Euch geschmeckt hat.
Zuletzt aktualisiert am 10. Juni 2026 von Christian
