Wie einige von Euch wissen, haben wir dieses Frühjahr die Westküste Siziliens bereist und dabei wieder viele kulinarische Köstlichkeiten dieser wunderschönen Insel kennengelernt. Heute möchten wir Euch ein besonderes Gericht vorstellen, das tief in den Traditionen Siziliens verwurzelt ist: Busiate alla Trapanese. Herzstück dieses Gerichts ist, neben der charakteristischen Pasta, das Pesto alla Trapanese, welches aus Kirschtomaten, Mandeln, Knoblauch, Olivenöl und Basilikum hergestellt wird. Das Pesto schmeckt ganz außergewöhnlich und ist typisch für diese Region. Es ist wirklich einfach in der Zubereitung, weshalb es sich sehr gut für die für die schnelle Mittags- oder Feierabendküche anbietet.
Was sind Busiate alla Trapanese?
Busiate alla Trapanese ist ein typisches Pastagericht aus der Region Trapani im Westen Siziliens. Die namensgebende Pasta, Busiate, ist eine lange, spiralige Nudelsorte, die noch heute oft von Hand hergestellt wird. Ihre einzigartige Form entsteht durch das Aufrollen von Teigstreifen um dünne Metallstäbe, den sogenannten „busi“. Das Besondere an Busiate ist, dass sie die Sauce perfekt aufnehmen und dadurch jeden Bissen zu einem geschmacklichen Erlebnis machen.
Die Geschichte hinter dem Gericht
Die Küche Trapanis ist stark von der maritimen Lage der Stadt geprägt und spiegelt die Einflüsse der vielen Kulturen wider, die hier ihre Spuren hinterlassen haben. In den Häfen von Trapani legten vor Jahrhunderten die Schiffe der Genueser an und führten Pesto in Sizilien ein. Im Laufe der Zeit veränderten die Trapanesen das traditionelle Rezept und fügten die für ihr Gebiet typischen Zutaten hinzu, wie Mandeln, Tomaten und Olivenöl.
Was ist in Busiate alla Trapanese alles enthalten?
Die Hauptzutaten von Busiate alla Trapanese sind einfach und frisch, was das Gericht so besonders macht:
- Busiate-Pasta: Der Star dieses Gerichts. Busiate ist eine lange, spiralige Nudelsorte, die oft von Hand hergestellt wird. Ihre einzigartige Form entsteht durch das Aufrollen von Teigstreifen um dünne Metallstäbe, sogenannte „busi“.
- Tomaten: Frisch und sonnengereift. Wir verarbeiten für unser Pesto frische Kirschtomaten, die wir vorab häuten. Damit es bei der Zubereitung schneller geht, könnt Ihr selbstverständlich auch auf Kirschtomaten aus der Dose zurückgreifen.
- Mandeln: Die blanchierten Mandeln verleihen der Sauce eine angenehme Textur und einen leicht nussigen Geschmack. In der sizilianischen Küche werden gerne Mandeln anstatt Pinienkerne zur Herstellung von Pesto verwendet.
- Basilikum: Das Basilkum ist ebenfalls ein charakteristischer Bestandteil des Pesto alla Trapanese, weil es unter anderem für eine frische und aromatische Note sorgt.
- Knoblauch: Für den typischen, intensiven Geschmack kommen drei Knoblauchzehen in dieses Pesto. Im sizilianischen Dialekt wird das Gericht übrigens Pasta cull’àgghia, d.h. „Pasta mit Knoblauch“ genannt (auch l’àgghia pistata), was nochmal die Bedeutung des Knoblauchs unterstreicht.
- Pecorino-Käse: Der würzige Käse aus Schafsmilch sorgt für eine herzhafte und salzige Note. Alternativ könnt Ihr auch Parmeggiano Reggiano verwenden.
- Olivenöl: Das Herzstück jeder italienischen Küche. Für unser Pesto verwenden wir hochwertiges, natives Olivenöl.
- Salz und Pfeffer: Zum Abschmecken und Abrunden des Geschmacks.
Busiate alla Trapanese
Kochutensilien
- Mörser mit Stößel* (alternativ Blitzhacker)
Zutaten
- 500 g Busiate*
- 400 g Kirschtomaten (alternativ 1 Dose Kirschtomaten)
- 30 g Mandeln blanchiert
- 30 g Basilikumblätter
- 3 Knoblauchzehen
- 40g g Pecorino Romano
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- In in einem kleinen Topf Wasser aufkochen, die Kirschtomaten mit einem Messer einritzen und 30 Sekunden in sprudelndes Wasser geben, damit sich die Haut später einfacher abziehen lässt. Die Kirschtomaten mit einer Schaumkelle herausheben und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Haut von den Tomaten vollständig abziehen und diese anschließend halbieren. Bei der Verwendung von Kirschtomaten aus der Dose entfällt dieser Schritt.
- Für das Pesto alla Trapanese zunächst die blanchierten Mandeln ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten, damit das Aroma voll zur Geltung kommt. Den Knoblauch schälen, fein hacken und zusammen mit den Mandeln in einen Mörser geben und zerstoßen.
- Anschließend die Basilikumblätter, Olivenöl und Pecorino beigeben und ebenfalls im Mörser gründlich zerstoßen. Nun die gehäuteten Kirschtomaten hinzugeben und ebenfalls im Mörser grob pürieren. Das Pesto soll etwas stückig bleiben, also nicht allzuzu fein pürieren.
- Das fertige Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einem großen Topf mit Salzwasser die Pasta al dente kochen. Eine Tasse des Nudelwassers abschöpfen und beiseite stellen. Wenn die Busiate bissfest sind, das Nudelwasser abgießen und das Pesto mit in den Topf geben. Die Nudeln mit der hausgemachten Pesto im Topf sorgfältig verrühren und ggf. ein wenig Nudelwasser beigeben, falls die Sauce zu dick ist. Die Busiate alla Trapanese mit ein wenig Basilikum und und Pecorino bestreuen und servieren.
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Zuletzt aktualisiert am 4. August 2024 von Christian
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