Tomaten-Risotto mit Chorizo-Chips

Sommerzeit ist Tomatenzeit, auch wenn die Tomaten leider noch immer nicht aus eigenem Anbau stammen. Dies könnte bei unserer derzeitigen Arbeitsbelastung auch recht „abenteuerlich“ werden befürchte ich. Ihr kennt das sicherlich auch, vor der Urlaubszeit steigt der Stresspegel nochmal deutlich an. Hat man Angst, dass man nicht wiederkommt? Wie dem auch sei, nachdem die Temperatur in der Küche kurzfristig ein wenig angenehmer geworden ist, gibt es mal wieder „etwas Warmes“ für Leib & Seele.
Wir haben heute mal wieder ein Rezept aus unserer „schnellen Feierabend-Küche“ für Euch, ein fruchtiges Tomaten-Risotto mit pikanten Chorizo-Chips.

Wir lieben Risotto ja schon seit langem. Es ist so einfach und schnell zubereitet, mit nur wenigen Zutaten, die wir meist im Haus haben. Für dieses Tomaten-Risotto mit Chorizo-Chips braucht Ihr im wesentlichen nur Risottoreis, Gemüsebrühe, eine Schalotte oder Zwiebel und Tomaten. Da die Preise für Cherrytomaten ungemein angezogen haben, habe ich mich für einen Mittelweg entschieden und frische Cherrytomaten nur zur kulinarischen „Beilage“ auf dem Risotto verwendet. Diese werden im Ofen mit gutem Olivenöl, Salz und Pfeffer gegart. Für das Tomatenrisotto selbst habe ich auf Pomodorini Kirschtomaten* zurückgegriffen. Wer möchte, kann natürlich den Anteil der frischen Cherrytomaten erhöhen und auf die Tomatenstücke aus der Dose ganz verzichten. Möglicherweise müsst ihr den Anteil der Brühe nur dann ein wenig erhöhen. Für die Zubereitung des Risotto haben wir Arborio Reis* verwendet. Ihr könnt aber genauso gut Carnaroli benutzen. Die Hauptsache ist, dass Ihr Risottoreis verwendet.
Die Chorizo wird gepellt, ganz dünn in Scheiben geschnitten und ohne Fett in einer Pfanne angebraten. Dann wird sie schön knusprig. Vegetarier lassen die Chorizo einfach weg. Das Tomaten-Risotto ist auch „pur“ ein Genuss (ich denke ihr wisst ja mittlerweile, wer von uns beiden Chorizo so liebt^^).

Tomaten-Risotto mit Chorizo-Chips

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Portionen 4 Personen

Vorbereitungszeit 10 Min.

Zubereitungszeit 30 Min.

Arbeitszeit 40 Min.

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Equipment

• Auflaufform* alternativ Backblech mit Backpapier

Zutaten

  

1x2x3x

• 400 g Risottoreis z.B. Arborio*
• 400 g Cherrytomaten Dose
• 1 Schalotte
• 800 ml Gemüsebrühe
• 6 EL Olivenöl extra nativ
• 24 Cherrytomaten an der Rispe
• 50 g Parmigiano Reggiano frisch gerieben und mehr zum Servieren
• 1 EL Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 TL Zucker
• 150 g Chorizo
• Basilikum nach Belieben

Anleitungen

 

• Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Cherrytomaten an der Rispe waschen, trocken tupfen und in eine Auflaufform geben. Mit Olivenöl (3 Esslöffel) beträufeln und Salz und Pfeffer würzen. Anschließend für ca. 15-20 Minuten garen.
• In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und fein würfeln. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.
• Den Risottoreis dazugeben und solange mit andünsten, bis die Reiskörner glasig werden. Anschließend mit ein wenig Brühe ablöschen und diese verkochen lassen.
• Die Tomatenstücke inkl. Saft beigeben und gut verrühren.
• Die Gemüsebrühe nach und nach mit einer Kelle dazugeben und diese immer wieder verkochen lassen, bevor die weitere Brühe hinzugegeben wird.
• Zwischenzeitlich die Chorizo pellen, in dünne Scheiben schneiden und einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten.
• Das Risotto von Zeit zu Zeit umrühren und schwenken, bis das Risotto schön cremig ist.
• Abschließend noch ein Esslöffel Butter und den frisch geriebenen Parmesan hinzugeben.
• Das Tomaten-Risotto mit Parmesan, den Chorizo-Chips, ein wenig frischen Basilumblättern und natürlich den gerösteten Cherrytomaten servieren.

Autor: Christian Kutschka

Gericht: Hauptgericht

Land & Region: Italienisch

Keyword: Risotto

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Zuletzt aktualisiert am 3. August 2022 von Christian