Heute reisen wir mit Euch kulinarisch nach Italien an die malerische Amalfiküste, um Euch ein einfaches aber unglaublich leckeres Gericht vorzustellen: Spaghetti alla Nerano. Diese leckere Pasta vereint die Aromen von frischer Zucchini und aromatischem Käse zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Es passt ganz wunderbar in die derzeitige Zucchini-Saison und ist eine schöne Abwechslung zu den hiesigen Zucchini-Gerichten.
Was sind Spaghetti alla Nerano?
Spaghetti alla Nerano ist ein traditionelles Gericht aus Nerano, einem kleinen Fischerdorf an der Amalfiküste in der Region Kampanien. Das kleine Fischerdorf liegt am Fuße der Monte Lattari, auch bekannt als die Milchberge, die für ihre köstlichen Käsespezialitäten berühmt sind. Die Hauptzutaten des Gerichts sind Spaghetti, Zucchini und Provolone del Monaco, ein lokaler Käse, der dem Gericht seine einzigartige Würze verleiht. Dieses einfache, aber raffinierte Gericht ist ein perfektes Beispiel für die Philosophie der italienischen Küche, die auf frischen, hochwertigen Zutaten und einfacher Zubereitung basiert.
Die Geschichte hinter dem Gericht
Erfunden wurde das Rezept in den 1950er Jahren von Maria Grazia, der Besitzerin eines kleinen Restaurants in Nerano. Das Gericht erlangte schnell Bekanntheit und wurde zu einem Symbol für die kulinarische Tradition der Region. Heute sind Spaghetti alla Nerano ein beliebtes Gericht, das sowohl Einheimische als auch Touristen begeistert. Wenn Ihr es probiert habt, werdet Ihr verstehen weshalb. So gut!
Was braucht Ihr für die Spaghetti alla Nerano?
- Spaghetti: Die Basis des Gerichts.
- Zucchini: Frisch und in dünne Scheiben geschnitten. Diese werden anschließend knusprig angebraten und ein Teil der Zucchini wird zu einem feinen Pesto verarbeitet.
- Provolone del Monaco: Dieser Käse ist typisch für die Würze des Gerichts. Alternativ kann auch ein anderer würziger Käse wie Caciocavallo verwendet werden. Ihr solltet ihn in jedem gut sortierten italienischen Supermarkt kaufen können oder im Onlinehandel.
- Knoblauch: Für zusätzlichen Geschmack. 1 Zehe ist völlig ausreichend, um den Geschmack der Zucchini und des Käses nicht zu sehr zu überdecken.
- Olivenöl: Natürlich auch für dieses Gericht ein Muss als Herzstück jedes italienischen Essen. Bitte qualitativ hochwertiges natives Olivenöl benutzen.
- Frische Basilikumblätter: Für eine aromatische Note. Eine Handvoll sollte hier ausreichen.
- Salz und Pfeffer: Zum Abschmecken.
- Pinienkerne (optional): für ein wenig zusätzlichen Crunch geben wir noch ein paar geröstete Pinienkerne zu unseren Spaghetti alla Nerano.
Spaghetti alla Nerano
Kochutensilien
Zutaten
- 250 g Spaghetti
- 400 g Zucchini
- 30 g Basilikum
- 100 g Provolone al Monaco* alternativ: Caciocavallo
- 1 Knoblauchzehe
- 15 g Pinienkerne
Außerdem:
- 350 ml Öl zum Ausbacken der Zucchini
Anleitungen
- Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne ca. 2 cm hoch erhitzen. Die Zucchinischeiben darin bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken und anschließend mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zucchinischeiben leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- Etwa ein Drittel der gebratenen Zucchini zusammen mit der Hälfte des Basilikums in einem Blitzhacker oder Pürierstab fein pürieren. Den Provolone grob raspeln und beiseite stellen.
- In einem großen Topf Salzwasser die Spaghetti bissfest kochen. Eine Tasse des Nudelwassers zurückbehalten.
- Die Knoblauchzehe sehr fein schneiden und in einer hohen Pfanne in heißem Olivenöl glasig andünsten. Die Temperatur herunterschalten. Die pürierte Zucchinimasse in die Pfanne geben. Bei niedriger Temperatur die Hälfte des Käses hinzugeben und mit wenig Nudelwasser zu einer Creme verrühren.
- Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
- Die Spaghetti, das restliche Basilikum sowie die restlichen Zucchini-Scheiben in die Pfanne geben und mit der Zucchinicreme vermengen. Den restlichen Provolone zugeben und evtl. weiteres Nudelwasser unterrühren, so dass die Spaghetti von der Käse-Creme umhüllt sind. Die Pinienkerne über die Pasta geben und servieren.
Die Spaghetti alla Nerano serviert Ihr am besten, solange die Pasta heiß und die Sauce cremig ist. Garniert das Gericht mit ein paar frischen Basilikumblättern, etwas geriebenem Provolone und ein paar gerösteten Pinienkernen. Ein Glas Weißwein, wie ein Falanghina oder ein Greco di Tufo, passt perfekt dazu und unterstreicht die frischen Aromen des Gerichts. Unsere Spaghetti alla Nerano sind wieder einmal ein wunderbares Beispiel für die Schönheit und Einfachheit der italienischen Küche. Mit nur wenigen Zutaten zaubert Ihr ein Gericht, das sowohl leicht als auch unglaublich aromatisch ist!
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Zuletzt aktualisiert am 3. August 2024 von Christian
Sehr gute Idee für einen sommerlichen Genuss. Morgen wird es Spaghetti alla Nerano geben. Wir freuen uns jetzt schon.