Wenn der Frühling in vollem Gange ist und der grüne Spargel auf dem Markt angeboten wird, ist es Zeit für eine wunderbar einfache, aber raffinierte Pastakreation, die bei uns zu dieser Jahreszeit häufiger auf die Teller kommt: Pasta al Limone mit grünem Spargel. Dieses Gericht vereint die frische Zitrusnote mit dem feinen, leicht nussigen Aroma von grünem Spargel – perfekt für warme Tage und leichte Küche und vor allem schnell zubereitet.
Pasta al Limone ist in Italien vor allem in Süditalien ein beliebter Klassiker. Traditionell wird sie mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Sahne oder Butter und Parmesan zubereitet – cremig, aromatisch und herrlich sommerlich. In unserer Abwandlung des Klassikers, bekommt das Gericht durch den grünen Spargel nicht nur eine Extraportion Frische, sondern auch einen spannenden Kontrast in Textur und Geschmack. Zur Freude meiner Frau konnten wir dieses Jahr erstmals Zitronen von unseren Zitronenbäumchen verwenden.
Grüner Spargel – Frühlingsliebling mit Biss
Grüner Spargel ist nicht nur ein farblicher Hingucker auf dem Teller, sondern punktet auch geschmacklich mit seinem leicht nussigen Aroma. Im Gegensatz zu seinem weißen Verwandten wächst grüner Spargel über der Erde. Er entwickelt durch das Sonnenlicht den grünen Pflanzenstoff Chlorophyll – verantwortlich für seine kräftige Farbe und seinen intensiveren Geschmack. Außerdem ist er besonders praktisch: Grüner Spargel muss nicht zwingend geschält werden und gart deutlich schneller. In der Regel reicht es völlig, wenn ihr den unteren Teil abbrecht. Seine zarten Spitzen und der knackige Biss machen ihn zur perfekten Zutat für leichte Frühlingsgerichte wie diese Pasta al Limone mit grünem Spargel.
Pasta al Limone mit grünem Spargel – Frühlingsfrisch & zitronig-leicht
Zutaten
- 500 g Pasta z. B. Linguine oder Tagliatelle
- 400 g grüner Spargel
- 4 EL natives Olivenöl
- 2 EL Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bio-Zitrone Saft + Abrieb
- 150 ml Sahne
- 50 g Parmeggiano Reggiano frisch gerieben
- Salz & Pfeffer
- etwas Basilikum oder Zitronenthymian zum Garnieren optional
Anleitungen
- Den grünen Spargel waschen, das untere Drittel abschneiden und die Stangen schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelspitzen separat beiseitelegen.
- Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Etwa eine Tasse vom Kochwasser aufheben.
- In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die Knoblauchzehe fein hacken und glasig anschwitzen. Die Spargelstücke (ohne Spitzen) hinzufügen und etwa 4 Minuten braten. Dann die Spitzen dazugeben und weitere 2–3 Minuten mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer weiteren Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zitrone schälen und die Zesten in die Pfanne geben und 2-3 Minuten erhitzen. Anschliessend die Zesten wieder entnehmen und entsorgen. 2 Kellen Nudelwasser sowie 2 Esslöffel Butter hinzufügen. Den Saft der geschälten Zitrone auspressen und hinzufügen.
- Die fertige Pasta direkt in die Sauce geben und alles gut vermengen. Sahne unterrühren und bei niedriger Hitze leicht einköcheln lassen. Parmesan hinzugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Falls die Sauce zu dick wird, etwas vom Nudelwasser zugeben.
- Nun die Spargelstücke und -spitzen und die Pfanne mit der Zitronensauce geben. Nach Bedarf mit weiterem Parmesan und Zitronensaft abschmecken.
- Direkt heiß servieren und wenn gewünscht mit etwas Basilikum oder Zitronenthymian servieren.
Pasta al Limone mit grünem Spargel ist der Inbegriff von unkomplizierter, mediterraner Frühlingsküche. Mit wenigen Zutaten und in unter 30 Minuten bekommt Ihr ein Gericht, das sowohl als schnelles Alltagsessen als auch als eleganter Teller für Gäste überzeugt. Die feine Zitronensauce harmoniert perfekt mit dem Biss des grünen Spargels – ein saisonaler Genuss, der garantiert nach Wiederholung ruft.
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Zuletzt aktualisiert am 12. Juni 2025 von Christian
