Pasta al Limone mit grünem Spargel – Frühlingsfrisch & zitronig-leicht
Frische Pasta al Limone mit grünem Spargel – ein cremig-zitroniges Frühlingsgericht, das in 30 Minuten auf dem Tisch steht.
Zutaten
- 500 g Pasta z. B. Linguine oder Tagliatelle
- 400 g grüner Spargel
- 4 EL natives Olivenöl
- 2 EL Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bio-Zitrone Saft + Abrieb
- 150 ml Sahne
- 50 g Parmeggiano Reggiano frisch gerieben
- Salz & Pfeffer
- etwas Basilikum oder Zitronenthymian zum Garnieren optional
Anleitungen
- Den grünen Spargel waschen, das untere Drittel abschneiden und die Stangen schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelspitzen separat beiseitelegen.
- Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Etwa eine Tasse vom Kochwasser aufheben.
- In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die Knoblauchzehe fein hacken und glasig anschwitzen. Die Spargelstücke (ohne Spitzen) hinzufügen und etwa 4 Minuten braten. Dann die Spitzen dazugeben und weitere 2–3 Minuten mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer weiteren Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zitrone schälen und die Zesten in die Pfanne geben und 2-3 Minuten erhitzen. Anschliessend die Zesten wieder entnehmen und entsorgen. 2 Kellen Nudelwasser sowie 2 Esslöffel Butter hinzufügen. Den Saft der geschälten Zitrone auspressen und hinzufügen.
- Die fertige Pasta direkt in die Sauce geben und alles gut vermengen. Sahne unterrühren und bei niedriger Hitze leicht einköcheln lassen. Parmesan hinzugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Falls die Sauce zu dick wird, etwas vom Nudelwasser zugeben.
- Nun die Spargelstücke und -spitzen und die Pfanne mit der Zitronensauce geben. Nach Bedarf mit weiterem Parmesan und Zitronensaft abschmecken.
- Direkt heiß servieren und wenn gewünscht mit etwas Basilikum oder Zitronenthymian servieren.
