Jetzt, wo es früher dunkel wird und die Temperaturen langsam sinken, ist auch die Zeit für etwas herzhaftere Pasta-Gerichte in unserer Küche. Unsere heutigen Bucatini mit Kürbis-Gorgonzola-Sauce, gerösteten Walnüssen und knusprigem Salbei sind dafür ein gutes Beispiel.
Die Basis hierfür bildet ein im Ofen gerösteter Butternut-Kürbis, der zusammen mit Knoblauch zu einer wunderbar samtigen Sauce püriert wird. Würziger Gorgonzola sorgt für eine angenehme Intensität, während gebräunte Butter, geröstete Walnüsse und knusprige Salbeiblätter dem Gericht das gewisse Etwas verleihen.
Das Ergebnis ist eine herrlich cremige Herbstpasta, die mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem wunderbar raffiniert schmeckt. Genau die Art von Comfort Food, die wie an einem gemütlichen Herbstabend lieben.
Warum Kürbis und Gorgonzola perfekt zusammenpassen
Auf den ersten Blick mögen Kürbis und Gorgonzola wie eine ungewöhnliche Kombination erscheinen. Tatsächlich ergänzen sich die beiden Zutaten aber ganz hervorragend. Während der Butternut-Kürbis eine natürliche Süße und cremige Konsistenz mitbringt, sorgt der Gorgonzola für eine würzige, leicht pikante Note. Die Kombination aus süßlichen und herzhaften Aromen ist besonders in der italienisch inspirierten Herbstküche beliebt.
Für unsere Kürbis-Gorgonzola-Sauce verwenden wir vorzugsweise Gorgonzola Dolce. Diese mildere Variante des italienischen Blauschimmelkäses besitzt eine weiche, besonders cremige Konsistenz und schmilzt wunderbar in der warmen Kürbissauce. Wer es etwas kräftiger mag, kann stattdessen Gorgonzola Piccante verwenden. Dieser ist fester, intensiver und verleiht dem Gericht eine deutlich würzigere Note.
Zusammen mit etwas Sahne entsteht eine wunderbar sämige Sauce, die sich perfekt um die Pasta legt, ohne zu schwer zu wirken.
Cremige Bucatini mit Kürbis-Gorgonzola-Sauce, Walnüssen und Salbei
Zutaten
- 500 g Butternut-Kürbis
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 500 g Bucatini
- 3 EL Butter
- 3 EL frische Salbeiblätter
- 80 ml Schlagsahne
- 150 g Gorgonzola Dolce
- 80 g Walnusskerne
- 1 EL brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Anleitungen
- Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Butternut-Kürbis schälen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen.
- Kürbiswürfel und Knoblauch mit dem Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene etwa 35–40 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist und leichte Röstaromen entwickelt hat.
- Inzwischen die Bucatini in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Den gerösteten Kürbis zusammen mit dem Knoblauch, der Sahne und zunächst etwa 150 ml Nudelwasser in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab fein pürieren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
- In einer großen Pfanne 2 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Salbeiblätter hineingeben und kurz braten, bis sie knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Das Kürbispüree in die Pfanne mit der Salbeibutter geben und vorsichtig erwärmen. Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden und unter Rühren in der warmen Sauce schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Bucatini zur Kürbis-Gorgonzola-Sauce geben und alles gründlich vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom übrigen Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
- Die Walnüsse grob hacken. Die restliche Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Walnüsse und braunen Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 3–5 Minuten rösten, bis die Nüsse leicht karamellisiert sind. Anschließend vom Herd nehmen.
- Die cremigen Bucatini auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den karamellisierten Walnüssen und knusprigen Salbeiblättern bestreuen und sofort servieren.
Knuspriger Salbei trifft karamellisierte Walnüsse
Was wäre eine herbstliche Kürbispasta ohne das passende Topping? Für unsere Bucatini mit Kürbis-Gorgonzola-Sauce verwenden wir zwei Zutaten, die dem Gericht noch einmal eine ganz besondere Note verleihen: knusprigen Salbei und geröstete Walnüsse. Salbei hatten wir glücklicherweise sogar noch auf unserer Terrasse.
Frischer Salbei entwickelt beim kurzen Braten in Butter ein wunderbar intensives, leicht herbes Aroma. Gleichzeitig werden die Blätter herrlich knusprig und bilden einen schönen Kontrast zur cremigen Pasta. Die Walnüsse werden zusammen mit etwas braunem Zucker in Butter geröstet. Dadurch erhalten sie eine leicht karamellisierte Oberfläche, die hervorragend mit der würzigen Gorgonzola-Sauce harmoniert.
Die Kombination aus süßlichem Kürbis, kräftigem Käse, aromatischem Salbei und knackigen Walnüssen macht dieses Pastagericht für mich zu einem echten Highlight der Herbstküche.
Unsere Tipps für die perfekte Kürbis-Gorgonzola-Pasta
Damit die Bucatini mit Kürbis-Gorgonzola-Sauce besonders cremig und aromatisch werden, gibt es ein paar Kleinigkeiten zu beachten.
- Nudelwasser nicht vergessen: Das stärkehaltige Kochwasser hilft dabei, die Kürbissauce geschmeidig zu machen und sie besser mit der Pasta zu verbinden.
- Gorgonzola nur sanft erhitzen: Den Käse nicht stark aufkochen lassen, sondern bei niedriger Hitze in der Sauce schmelzen. So bleibt die Konsistenz besonders cremig.
- Salbei nicht zu dunkel braten: Die Blätter benötigen nur kurze Zeit in der heißen Butter. Werden sie zu dunkel, können sie bitter schmecken.
- Walnüsse erst kurz vor dem Servieren hinzufügen: So behalten sie ihre knackige Konsistenz und sorgen für einen schönen Kontrast zur weichen Pasta.
- Kürbis richtig rösten: Die Kürbiswürfel möglichst nebeneinander auf dem Backblech verteilen. So können sie gleichmäßig bräunen, statt nur zu dämpfen.
Wie kann man die Pasta noch abwandeln?
Das Schöne an dieser herbstlichen Pasta ist, dass sich das Rezept ganz einfach abwandeln lässt. Wer kein Fan von Gorgonzola ist, kann stattdessen beispielsweise Ziegenfrischkäse verwenden. Dieser verleiht der Sauce eine angenehm frische, leicht säuerliche Note. Auch Mascarpone eignet sich für eine besonders milde Variante.
Statt Butternut-Kürbis lässt sich die Sauce mit Hokkaido zubereiten. Dieser bringt einen etwas kräftigeren Kürbisgeschmack mit und muss bei unbeschädigter, gut gewaschener Schale nicht unbedingt geschält werden. Für zusätzliche Frische kann die fertige Pasta mit etwas fein abgeriebener Bio-Zitronenschale verfeinert werden. Die feine Säure bildet einen schönen Gegenpol zur cremigen Gorgonzola-Sauce.
Und wer es besonders nussig mag, ersetzt einen Teil der Walnüsse durch geröstete Haselnüsse oder Pekannüsse.
