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Heute möchten wir Euch eine moderne und ein wenig leichtere Abwandlung eines italienischen Klassikers vorstellen: Zucchini Carbonara. Dieses Gericht kombiniert den köstlichen Geschmack der traditionellen Carbonara mit der Leichtigkeit und Frische von Zucchini – perfekt für alle, die eine etwas leichtere Variante der beliebten Pasta suchen. Passend für die diesjährige Zucchini Saison, in der wir uns gerade befinden, und wie gerufen für eine neue Runde „Fix auf dem Tisch“ mit lieben Bloggerkolleg:innen.
Zucchini Carbonara – Fix auf dem Tisch
Die Zucchini Carbonara ist eine kreative Version des klassischen Carbonara-Gerichts, bei dem wir auf die Zugabe von Guanciale oder Pancetta verzichten und stattdessen unsere Pasta um sommerliche Zucchini ergänzen. Die Zucchini werden in feine Scheiben oder spiralförmig geschnitten und leicht angebraten. Dies macht das Gericht nicht nur kohlenhydratarm, sondern auch glutenfrei und reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
Die Geschichte hinter der Zucchini Carbonara
Die klassische Carbonara stammt aus der Region Latium, insbesondere Rom, und besteht traditionell aus Eiern, Hartkäse, Speck und Pfeffer. Einer verbreiteten Legende nach geht das Gericht auf die Kohlenbrenner, italienisch Carbonari, zurück, die in den Apenninen während ihrer Arbeitspausen Penne (kurze Röhrennudeln) mit Speck und geriebenem Käse zubereiteten. „Alla carbonara“ bedeutet daher „nach Köhlerart“. Es wird oft vermutet, dass der Name von einem der beiden traditionsreichen römischen Restaurants namens La Carbonara abgeleitet wurde, doch diese Version wird von den Restaurants selbst nicht behauptet. Zucchini Carbonara ist eine moderne Interpretation, die dem Trend zur gesünderen und bewussteren Ernährung folgt. Dabei kommt der Geschmack keinesfalls zu kurz.
Was ist in unserer Zucchini Carbonara enthalten?
An dieser Stelle dürfen unsere italienischen Freunde und Bekannte getrost durchatmen. Denn außer dem Guanciale sind in unserer Zucchini Carbonara alle Zutaten enthalten, die auch in eine klassische, traditionelle Carbonara gehören:
- Zucchini: Die Basis des Gerichts, entweder in Scheiben geschnitten oder in Streifen. Ohne diese geht es nicht. Kurz auf dem Grill angeröstet bekommt die Zucchini ein wunderbares Aroma. Alternativ geht selbstverständlich auch die (Grill-)Pfanne
- Eier: Für die cremige Sauce sind frische Eier ein Muss. Sonst wäre es keine Carbonara. Wir verwenden 2 Eigelb und 1 ganzes Ei. Natürlich regional vom hiesigen Hofverkauf.
- Parmesan und/oder Pecorino: Für den typischen, würzigen Geschmack. Wir verwenden eine Mischung aus beide Käsesorten. Es ist aber absolut in Ordnung, nur eine Käsesorte zu verwenden, die Ihr gerade zur Hand habt. Traditioneller wäre der Pecorino, der ein wenig würziger schmeckt.
- Pinienkerne: Nicht wirklich typisch für die Carbonara, ergeben aber leicht angeröstet einen schönen Crunch und rundet das Aroma ab. Schließlich verzichten wir ja auf den Speck.
Zucchini Carbonara – Eine sommerlich leichte Variante des Pasta Klassikers
Zutaten
- 250 g Mezzi Rigatoni (alternativ Rigatoni oder Penne Riggate)
- 200 g Zucchini
- 2 Eigelb Größe M
- 1 Ei Größe M
- 30 g Parmeggiano Reggiano frisch gerieben
- 20 g Pecorino Romano frisch gerieben
- 15 g Pinienkerne
Anleitungen
- Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Leicht salzen und kurz beiseite stellen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen. Danach mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- Beide Käsesorten reiben. In einer Schüssel Eier und geriebenen Parmesan und Pecorino gut verquirlen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- In einem großen Topf mit gesalzenem Wasser die Pasta bissfest kochen. Etwas Nudelwasser (eine halbe Suppenkelle) abschöpfen und mit der Eimasse verrühren.
- Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten und anschließend beiseite stellen.
- In einer (Grill-) Pfanne oder direkt auf dem Grill die Zucchinischeiben nur kurz anbraten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die Zucchini kurz abkühlen lassen. Dann die Pasta zu den Zucchini geben und vermengen. Anschließend die Ei-Käse-Mischung dazugeben und alles zügig miteinander verrühren.
- Mit den Pinienkernen und etwas geriebenem Käse servieren.
Nährwerte
Die Zucchini Carbonara am besten sofort servieren, solange die Sauce noch schön cremig ist. Dazu passt ein frischer Salat und ein Glas Weißwein, wie ein Pinot Grigio oder ein Grillo. Unsere Zucchini Carbonara ist eine innovative und gesunde Alternative zur traditionellen Carbonara. Sie bietet den vollen Geschmack der klassischen Carbonara, jedoch mit weniger Kalorien und Fett.
Fix auf dem Tisch – Zucchini
In unserer heutigen Runde „Fix auf dem Tisch“ sind unsere lieben Bloggerfreund:innen S-Küche, Nom Noms food, Zimtkeks und Apfeltarte, 1x umrühren bitte aka kochtopf, Moey’s Kitchen und Feiertäglich mit dabei. Sie haben allesamt schnelle und leckere Zucchini-Gerichte gezaubert, die Ihr leicht und unkompliziert daheim zubereiten könnt. Schaut unbedingt bei Ihnen vorbei:
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Zuletzt aktualisiert am 15. September 2024 von Christian
Eine perfekte Mahlzeit für einen gelungenen Sommerabend. Ein Glas Weißwein dazu, herrlich
Wow, das Rezept sieht wirklich toll aus! Ich liebe es, neue Rezepte auszuprobieren, und die Kombination von Zucchini und Pinienkerne klingt super lecker. Ich werde das definitiv nach machen! Danke, dass du so viele großartige Rezepte teilst – ich freue mich schon darauf, mehr von dir auszuprobieren!
Liebe Grüße Emma