Zucchini Carbonara - Eine sommerlich leichte Variante des Pasta Klassikers
Diese Zucchini Carbonara kombiniert den köstlichen Geschmack der traditionellen Carbonara mit der Leichtigkeit und Frische von Zucchini.
Zutaten
- 250 g Mezzi Rigatoni (alternativ Rigatoni oder Penne Riggate)
- 200 g Zucchini
- 2 Eigelb Größe M
- 1 Ei Größe M
- 30 g Parmeggiano Reggiano frisch gerieben
- 20 g Pecorino Romano frisch gerieben
- 15 g Pinienkerne
Anleitungen
- Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Leicht salzen und kurz beiseite stellen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen. Danach mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- Beide Käsesorten reiben. In einer Schüssel Eier und geriebenen Parmesan und Pecorino gut verquirlen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- In einem großen Topf mit gesalzenem Wasser die Pasta bissfest kochen. Etwas Nudelwasser (eine halbe Suppenkelle) abschöpfen und mit der Eimasse verrühren.
- Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten und anschließend beiseite stellen.
- In einer (Grill-) Pfanne oder direkt auf dem Grill die Zucchinischeiben nur kurz anbraten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die Zucchini kurz abkühlen lassen. Dann die Pasta zu den Zucchini geben und vermengen. Anschließend die Ei-Käse-Mischung dazugeben und alles zügig miteinander verrühren.
- Mit den Pinienkernen und etwas geriebenem Käse servieren.
Nährwerte
Kalorien: 718kcalKohlenhydrate: 99gEiweiß: 33gFett: 21gGesättigte Fettsäuren: 7gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 5gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 6gTransfett: 0.01gCholesterin: 297mgNatrium: 416mgKalium: 657mgBallaststoffe: 5gZucker: 6gVitamin A: 739IUVitamin C: 18mgKalzium: 363mgEisen: 3mg
