Upside-Down-Cake mit Blutorangen und Mandeln

Noch haben sie Saison und ich freue mich jedes Jahr aufs Neue, mit ihnen zu kochen und zu backen. Die Rede ist von Blutorangen. Gerade bei diesem tristen Wetter kann ein bisschen mehr Farbe auf dem Teller nicht schaden, oder? Und gesund sind sie natürlich auch noch.
Letztes Jahr haben wir mit den leckeren Vitaminbomben einen Blood Orange Cheesecake gebacken. Heute haben wir Euch einen Klassiker mitgebracht: einen Upside Down Cake mit Blutorangen und Mandeln, verfeinert mit einem Schuss Orangenlikör.

Upside-Down Cakes – also gestürzte Kuchen – sind eigentlich das amerikanische Pendant zu französischen Tarte Tartins. Während die Tarte Tartin traditionell mit Äpfeln gebacken wird, werden in den USA Upside-Down Cakes mit Ananas oder Zitrusfrüchten, wie auch Orangen gebacken.
Warum also nicht mit Blutorangen? Gerne werden diese in den USA auch mal in der gusseisernen Pfanne gebacken. Ein Rezept hierfür findet Ihr bei unserer lieben Blogger-Kollegin Simone von s-küche.

So ein Upside-Down-Cake ist wirklich leichter gemacht, als es aussieht. Das Besondere daran ist, dass die dünn geschnittenen Blutorangen zuerst in die Form gelegt werden und dann erst den Teig darüber gegeben wird. Der einzig knifflige Part ist das Herauslösen aus der Form. Wir haben uns daher für eine Push-Pan aus Aluminium mit einem 24cm Durchmesser entschieden. So ging das Herauslösen kinderleicht.

Lust auf einen leckeren Upside-Down-Cake mit Blutorangen und Mandeln? So wird er gemacht:

Zutaten:

Für die Blutorangen:

• Saft von 2 Blutorangen 
• 4 Esslöffel Zucker
• 2 Esslöffel Orangenlikör (z.B. Cointreau) 
• 4 mittelgroße Blutorangen 

Für den Teig:

• 150g Weizenmehl (Typ 405)
• 50g Kokosblütenzucker
• 100g brauner Zucker 
• 4 Eier (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 150g Butter, geschmolzen
• 100g gemahlene blanchierte Mandeln 
• 1 Esslöffel Maisstärke
• 1 Päckchen Backpulver
• Saft von 1 ½ Blutorangen
• 1 Esslöffel Orangenlikör (z.B. Cointreau)

Zum Dekorieren:

• 4 Esslöffel Aprikosen-Konfitüre 

Zubereitung: 

1. Den Saft der zwei Blutorangen mit dem Zucker und Cointreau in einem flachen Topf erhitzen. Sobald der Zucker sich aufgelöst hat, die 4 Blutorangen in dünne Scheiben schneiden und in den Saft legen. Bei 15-20 Minuten bei kleiner Hitze und im abgedeckten Topf köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen. Während dessen die Eier mit dem Zucker und Kokosblütenzucker schaumig schlagen und die geschmolzene Butter hinzugeben. Das Mehl mit den Mandeln, der Stärke, Backpulver und Salz vermengen und abwechselnd mit dem Saft und dem Cointreau zur Eiermasse hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht. 
3. Eine Form (Durchmesser: 24 cm) ausfetten. Die Blutorangenscheiben aus dem Sirup herausnehmen und etwas auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf dem Boden der Form etwas überlappend verlegen und den Teig darüber gießen. Nun den Kuchen ca. 45 Minuten backen, ggf. mit Alufolie abdecken, falls der Teig zu dunkel wird.
4. Wenn der Kuchen fertig ist (Stäbchenprobe nicht vergessen), aus dem Ofen nehmen und und möglichst schnell auf einen Teller stürzen. Die Oberseite, also die Blutorangen, mit erwärmter Aprikosenkonfitüre bestreichen. Das gibt dem Kuchen einen schönen Glanz.

Zuletzt aktualisiert am 11. November 2020 von Christian