Den Saft der zwei Blutorangen mit dem Zucker und Cointreau in einem flachen Topf erhitzen. Sobald der Zucker sich aufgelöst hat, die 4 Blutorangen in dünne Scheiben schneiden und in den Saft legen. Bei 15-20 Minuten bei kleiner Hitze und im abgedeckten Topf köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen. Während dessen die Eier mit dem Zucker und Kokosblütenzucker schaumig schlagen und die geschmolzene Butter hinzugeben. Das Mehl mit den Mandeln, der Stärke, Backpulver und Salz vermengen und abwechselnd mit dem Saft und dem Cointreau zur Eiermasse hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht.

Eine Form (Durchmesser: 24 cm) ausfetten. Die Blutorangenscheiben aus dem Sirup herausnehmen und etwas auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf dem Boden der Form etwas überlappend verlegen und den Teig darüber gießen. Nun den Kuchen ca. 45 Minuten backen, ggf. mit Alufolie abdecken, falls der Teig zu dunkel wird.

Wenn der Kuchen fertig ist (Stäbchenprobe nicht vergessen), aus dem Ofen nehmen und und möglichst schnell auf einen Teller stürzen. Die Oberseite, also die Blutorangen, mit erwärmter Aprikosenkonfitüre bestreichen. Das gibt dem Kuchen einen schönen Glanz.