S'mores Tartelettes

Kann es einen schöneren Tagesabschluss geben, als an einem lauen Sommerabend Marshmallows an einem gemütlichen Lagerfeuer zu rösten? Und diese dann genüsslich zwischen zwei Lagen Keksen und Vollmilch-Schokolade zu vernaschen?
Nur können wir nicht leider überall einfach ein Lagerfeuer aufbauen, nicht wahr? Daher haben wir zu Hause ein paar S’mores Tartelettes gebacken, die dem Geschmack doch schon sehr nahekommen und für die ihr keinen Feuerlöscher nebendran braucht.

Für den notwendigen Crunch der leckeren S’mores Tartelettes sorgt der Boden aus Graham Crackern (ihr könnt natürlich jede beliebig andere Sorte nehmen). Dieser benötigt ein bisschen mehr Fingerspitzengefühl, als ein Boden aus Mürbeteig, aber Graham Cracker gehören einfach zum Geschmack dazu.
On top gibt es eine leckere Schokoladen Ganache. Klassischerweise werden S’mores mit Vollmilchschokolade gegessen; daher haben wir für die Ganache auch diese genommen. Solltet ihr nur Zartbitterschokolade im Haus haben oder diese einfach lieber mögen, ist das auch fein.

Eigentlich wollten wir das Mashmallow-Topping für die S’mores Tartelettes mit Marshmallow-Creme machen (gibt es ja auch in Deutschland vermehrt zu kaufen), die ist aber sehr dicht und lässt sich vor allem nicht so schön flambieren. Unsere Masse jetzt ist trotzdem flauschig und luftig wie Marshmallows.

Für die Marshmallow-Masse benötigt ihr unbedingt Cream of Tartar. Cream of Tartar wird in den USA und Kanada recht gerne verwendet und entspricht in etwa dem deutschen Weinsteinpulver. Weinstein stabilisiert das Eiweiß und ermöglicht, dass das Eiweiß seine Textur beibehält, wenn es steif geschlagen wird. Die Cream of Tartar erhöht außerdem die Hitzetoleranz des Eiweißes, was sehr hilfreich ist, wenn wenn der Flambierbrenner naht.

Im Übrigen bleibt aufgrund der Cream of Tartar die Struktur lange erhalten. Ihr braucht also keine Angst haben, dass das Ganze nach einer Stunde in sich zusammenfällt und könnt es unbesorgt auf Eure nächste Grillparty als Dessert mitnehmen.

Lasst es Euch schmecken. So werden unsere S’mores Tartelettes gemacht:

Zutaten:

Für den Keksboden:

200g Graham-Cracker (oder andere Kekse, z.B. Butter- oder Vollkornkekse)
95g Butter, geschmolzen
80g Zucker
1 Prise Salz
etwas Fett für die Förmchen

Für die Ganache:

200g Vollmilchschokolade
100ml Sahne

Für die Marshmallow-Masse:

2 Eiweiß
55g Zucker
1 Messerspitze Cream of Tartar
1 Prise Salz
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Außerdem:

6 Tarteletteförmchen mit herausnehmbaren Böden
Flambierbrenner

Zubereitung:

Die Kekse im Blitzhacker sehr fein hacken. Je feiner die Brösel, desto besser lässt sich die Masse nachher in die Förmchen pressen. Die Butter schmelzen und mit dem Zucker, den Kekskrümeln und dem Salz zu einer bröseligen Masse vermengen.
6 Tarteletteförmchen leicht einfetten und die Keksmasse gut am Boden und am Rand festdrücken.
Im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) bei 180° C ca. 8 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Tarteletteböden in den Förmchen etwas auskühlen lassen.
Die Schokolade in sehr kleine Stückchen hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf bis zum Siedepunkt erhitzen. Dann über die Schokolade gießen und für ca. 30 Sekunden stehen lassen, damit die Schokolade anschmilzt. Danach erst langsam umrühren, bis eine glänzende, glatte Masse entstanden ist. Bitte nicht zu hektisch rühren, weil man sonst Luftblasen in die Ganache schlägt.
Die Ganache in die Tartelettes füllen und fest werden lassen (ggf. auch über Nacht).
Das Eiweiß in eine Schüssel füllen und im Wasserbad erhitzen. Zucker, Salz und Cream of Tartar hinzugeben und alles langsam mit einem Schneebesen verschlagen.
Mit einem Thermometer die Temperatur kontrollieren und weiterrühren/schlagen. Wenn das Eiweiß ca. 75° C erreicht hat (das kann 5 Minuten und mehr dauern), aus dem Wasserbad nehmen und in die saubere, fettfreie Rührschüssel einer Küchenmaschine füllen. Bei hoher Stufe steif schlagen und den Vanilleextrakt hinzufügen.
Die Marshmallow-Masse mit einem Löffel großzügig auf die Tartelettes verteilen – wer mag, kann auch mit einem Spritzbeutel arbeiten. Anschließend die Oberfläche mit einem Flambierbrenner anbräunen – dabei muss man etwas aufpassen, damit man die Ganache nicht wieder zum Schmelzen bringt. Wir haben die Erfahrung gemacht, dass diese Masse recht stabil ist, also nicht nach ein paar Stunden zusammenfällt. Durch das Erhitzen wird das Eiweiß haltbarer gemacht.