Topinambur hat mich schon immer neugierig gemacht und es wurde langsam Zeit einmal etwas damit zu kochen. Da wir noch Rote Beete daheim hatten, habe ich mich entschieden eine Rote-Beete-Topinambur-Suppe zuzubereiten. Als Topping habe ich Gewürzpopcorn gewählt. Aber was ist Topinambur denn eigentlich?
Die Topinambur stammt aus Nord- und Mittelamerika und ihr Name leitet sich vom indianischen Volk der Tupinambá ab. Sie gehört zu der Familie der Sonnenblumen. An der Wurzel der Pflanze hängen jeweils mehrere , 20-30 knubbelige Knollen. Im 19. Jahrhundert waren die Knollen ein wichtiges Nahrungs- und Futtermittel. Vor allem in Frankreich war sie nach ihrer Einführung Anfang des 17. Jahrhunderts sehr populär. In Europa wurde sie jedoch Mitte des 18. Jahrhunderts wieder weitgehend von der Kartoffel verdrängt.
In den USA ist die leckere Knolle mittlerweile wieder sehr beliebt und findet derzeit ihren Weg auch auf europäische Teller. Die Schale kann übrigens grundsätzlich mitgegessen werden. Für unsere Rote-Beete-Topinambur-Suppe müsst ihr die Knolle allerdings schälen. In Kombination mit unserem Gewürzpopcorn macht es echt was her, findet ihr nicht?
So wird unsere Rote-Beete-Topinambur-Suppe mit Gewürzpopcorn zubereitet:
Zutaten:
Für die Suppe:
- 600 g Rote Beete
- 400 g Topinambur
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 200 g Sahne
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 1 TL Muskat
- 1 TL Curry
- Salz & Pfeffer
- essbare Blüten (optional)
Für das Gewürzpopcorn:
- 50 g Popcornmais
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 10 g Butter
- 1/2 TL Curry
- 1/2 TL Ingwer gemahlen
- 1/4 TL Paprikapulver edelsüß
Zubereitung:
Suppe:
- Die Gemüsesorten in zwei getrennten Töpfen zubereiten.
- Topinambur und Rote Beete jeweils waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Zwiebel schälen, klein hacken und hälftig auf beide Töpfe verteilen.
- Die Zwiebeln in beiden Töpfen glasig andünsten.
- Anschließend die Rote Beete in den einen, den Topinambur in den anderen Topf geben.
- Beides kräftig ca. 5 Minuten andünsten
- Die Gemüsebrühe aufsetzen und jeweils (2 x 750 ml) auf beide Kochtöpfe verteilen.
- Selbiges mit der Sahne (2 x 100ml) wiederholen.
- Alles gut durchrühren und 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit einem Pürierstab beide Suppen fein pürieren.
- Die Topinambursuppe in den Topf mit der Rote Beete-Suppe füllen und umrühren
- Curry und Muskat hinzufügen und abschließend mit Pfeffer und Salz (vorsicht wegen der Gemüsebrühe) abschmecken
Gewürzpopcorn:
- In einem Topf oder einer tiefen Pfanne 2-3 Esslöffel Speiseöl erhitzen (die Oberfläche muss bedeckt sein).
- Den Popcornmais gleichmäßig verteilen, so dass keine Maiskörner aufeinander liegen. Anschließend den Deckel schliessen und bei mittlerer Hitze den Mais aufpoppen lassen.
- Nach rund 4-5 Minuten sollten das „Poppen“ des Popcorns aufhören und das Popcorn ist fertig.
- In einem Topf die Butter schmelzen lassen und den Honig sorgfältig einrühren.
- Die Gewürze miteinander vermischen und zu der Butter-Honig-Mischung geben.
- Nun das Popcorn dazugeben, Deckel schließen und kräftig schütteln.
- Gegebenenfalls abschließend noch vorsichtig verrühren, damit sich die Gewürzmischung auf dem Popcorn gut verteilt.
Zuletzt aktualisiert am 26. Mai 2021 von Christian
