Picadillo con arroz amarillo cubano

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Heute nehmen wir Euch wieder auf eine kleine Reise. „Die kulinarische Weltreise“ (organisiert durch Volker von  volkermampft) führt uns diesen Monat nach Kuba. Zu diesem Anlass haben wir für Euch ein Picadillo con arroz amarillo cubano zubereitet und als zusätzliche Beilage noch ein paar Tostones. Ich muss zugeben, ich war zwar persönlich selbst noch nicht in Kuba, habe aber eine zeitlang in Südamerika gelebt und gearbeitet. Viele Gerichte kommen in abgewandelter Form immer wieder in verschiedenen Länderküchen vor und werden regional abgewandelt. Ich finde das unheimlich spannend und die südamerikanische Küche ohnehin sehr vielseitig.

Typisch kubanisch ist der Picadillo, ein duftender Eintopf aus Hackfleisch und Tomaten. Abgerundet mit Rosinen für eine gewisse Süße und Oliven, die dem Ganzen die nötige Säure geben. Wir haben zwei kleine geräucherte Chorizo mit in den Topf getan, denn die passen unserer Ansicht nach immer. Als Beilage zum Picadillo gibt es gelben kubanischen Reis, den Arroz Amarillo. 

Und als ich so für das Blogger-Event am einkaufen war, habe ich gleich noch ein paar Plátanos – Kochbananen -mitgenommen, ohne eigentlich genau zu wissen, was ich damit zubereite. Nun, ich habe mich für ein paar leckere Tostones mit Guacamole entschieden. Die Frische der Guacamole passt ganz wunderbar zu den fritierten Kochbananen. Hier kam übrigens endlich mal wieder unserer Airfryer zum Einsatz. Mit diesem wird die kleine Knabberei nicht ganz so mächtig.

So, genug der langen Worte, ab an den Herd. So wird es gemacht:

Zutaten Picadillo:

• 700g Rinderhackfleisch
• 2 kleine geräucherte Chorizo (170g)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Teelöffel Butter
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Dose Tomaten
• 2-3 Esslöffel Tomatenmark (nach Bedarf)
• 1 rote Paprika
• 60g Rosinen
• 100g Oliven mit Paprika
• 2 Esslöffel Rotweinessig
• 2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Esslöffel Zimt
• 1/4 Teelöffel Nelke
• 1/4 Teelöffel Muskat
• 2 Lorbeerblätter
• Salz & Pfeffer

Zutaten Arroz amarillo:

• 200g Langkornreis
• 500ml Hühnerbrühe
• 75g Zwiebeln, sehr fein gehackt
• 1/4 Teelöffel Safran
• 1/4 Teelöffel Kurkuma
• 1 Esslöffel Olivenöl

Zutaten Tostones:

• 2 Kochbananen
• 2-3 Esslöffel Öl
• 2 Esslöffel Salz
• 200ml Wasser

Zutaten Guacamole:

• 3 Avocados, reif
• Saft einer Limette
• 1 Teelöffel Salz
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 3 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
• 2 Tomaten, gewürfelt

Zubereitung Picadillo:

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein hacken. Paprika waschen, entkernen, klein hacken und beiseite stellen.
2. In einem großen Topf oder Cocotte das Öl und die Butter erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch für etwa 3 Minuten anschwitzen.
3. Das Rinderhack hinzufügen und kräftig anbräunen lassen.
4. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und die in Scheiben geschnittene Chorizo beifügen.
5. Tomaten, Paprika, Essig, Zimt, Kreuzkümmel, Lorbeerblätter, Nelken und Muskatnuss hinzufügen und umrühren.
6. Die Temperaturen reduzieren und das Ganze etwa 30 Minuten abgedeckt kochen.
7. Nach Ablauf der Kochzeit die Rosinen und die Oliven hinzugeben. 
8. Weitere 15 Minuten kochen und anschließend mit Reis servieren.

Zubereitung Arroz amarillo:

1. Safran und Kurkuma in die Hühnerbrühe geben, umrühren und ruhen lassen.
2. Inzwischen die Zwiebeln hacken und braten.
3. In einem Topf Öl erhitzen und anschließend Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze bräunen.
4. Den Reis hinzufügen und gründlich verrühren.
5. Den Reis mit der Hühnerbrühe aufgießen und zum Kochen bringen und anschließen 15 Minuten köcheln lassen (hängt u.U. auch ein bisschen von der Reissorte ab).
6. Nach Ablauf der Zeit den Topf mit geschloßenem Deckel weitere 10 Minuten ziehen lassen.
7. Den Deckel abnehmen, den Reis auflockern und servieren.

Zubereitung Tostones:

1. Die beiden Enden der Kochbananen entfernen und sie anschliessend in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Scheiben seitlich einritzen und schälen.
3. Ein wenig mit Öl bestreichen oder besprühen und für 5 Minuten bei 360° F (180° C) in den Airfryer geben.
4. Die Bananenscheiben nun mit Hilfe einer Tostonera oder eines Marmeladenglases platt drücken.
5. Eine kleine Schüssel mit Wasser und Salz füllen und die Tostones kurz darin wenden.
6. Die Tostones zurück in den Aifryer geben und nochmal leicht mit Öl bepinseln oder besprühen.
7. Für weitere 5 Minuten bei 360° F (180° C) in den Airfryer geben.

Zubereitung Guacamole:

1. In einer Schüssel das Fruchtfleisch der Avocado, Limettensaft und Salz mischen. 
2. Zwiebelwürfel, Koriander, Tomaten und Knoblauch hinzufügen.
3. 1 Stunde im Kühlschrank vor dem Servieren durchziehen lassen

Auf unserer kulinarischen Weltreise nach Kuba begleiten uns noch viele andere tolle Blogger-Kollegen. Schaut unbedingt mal bei ihnen vorbei:

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Zuletzt aktualisiert am 11. Oktober 2020 von Christian