Geröstete Rosenkohlsuppe mit karamellisierten Pekannüssen und Cranberries

Heute stellen wir uns unseren kulinarischen Albträumen.  Aber wir sind dabei nicht alleine, denn mit uns stellen sich weitere 7 Blogger ihren düstersten kulinarischen Träumen der Vergangenheit. Bei unserem großartigen Event All you need is… dreht sich deswegen heute alles um Gerichte, die wir früher nicht mochten und heute gerne essen. Aus genau diesem Grunde haben wir Euch heute das Rezept für eine Geröstete Rosenkohlsuppe mit karamellisierten Pekannüssen und Cranberries mitgebracht. Viele tolle Blogger-Kollegen haben hierfür ihre besten Rezepte zu diesem Thema vorbereitet. Wir haben Euch unten alle Beiträge aufgeführt. Schaut unbedingt vorbei.

All you need is…. Früher Pfui, heute Hui

Zurück zum Rosenkohl – eigentlich ist es mehr der kulinarische Albtraum meiner Frau. Ich war zwar als Kind auch nicht gerade ein Fan hiervon und habe ihn vermieden, sofern das ging, aber seit Jahren habe ich ihn in den Wintermonaten doch recht lieb gewonnen. Hier in den USA sind die „Broussel Sprouts“ sehr beliebt und werden gerne in Form von Beilagen und Aufläufen serviert. So kam es, dass ich zum diesjährigen Thanksgiving eine Beilage aus geröstetem Rosenkohl, Süßkartoffeln, karamellisierten Pekannüssen und Cranberries zubereitet habe. Und siehe da, meiner Frau hat es geschmeckt.
So kam die Idee auf, aus den vorgenannten Zutaten eine leckere, wärmende Suppe für die Wintermonate zu kreieren, die hoffentlich auch bei euch Anklang findet.

Den besondern Pfiff gibt der Rosenkohlsuppe – wie häufig bei Suppen – das Topping. Ich habe hierfür Rosenkohl und Süßkartoffelwürfel zusammen mit Pekannüssen und Cranberries in Butter schön angeröstet und anschließend mit Ahornsirup karamellisiert. Es ist im Übrigen völlig gleich, ob ihr von dem gerösteten Gemüse für die Rosenkohlsuppe etwas beiseite nehmt oder schon vorher. Ich finde, wenn man das Topping separat macht, hat es noch mehr Biss.

So wird die Geröstete Rosenkohlsuppe mit karamellisierten Pekannüssen und Cranberries zubereitet:

Zutaten:

• 550g Rosenkohl
• 350g Süßkartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 20g Pekannüsse
• 20g Cranberries
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 60ml Sahne
• 2 Teelöffel Butter
• 2-3 Esslöffel Olivenöl
• Prise Salz
• Prise Pfeffer
• 1/4 Teelöffel Muskat
• 1 Esslöffel Ahornsirip bzw. nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 220 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
2. Den Rosenkohl waschen, Strunk und ggf. unschöne Blätter entfernen und den Rosenkohl im Anschluss halbieren. Ungefähr 100g zurückbehalten für das Topping.
3. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. 100g hiervon für das Topping zurückbehalten. Rosenkohl und Süßkartoffeln in die Auflaufform geben und ein wenig mit Olivenöl beträufeln sowie salzen und pfeffern (ein Hinweis an der Stelle: ihr könnt natürlich die Pekannüsse und Cranberries bereits an dieser Stelle in der Auflaufform mit erhitzen. Jedoch werden die Cranberries platzen und die ganze Suppe wird eine andere Farbe bekommen)
4. Die Form in die Mitte für ca. 25-30 in den Ofen schieben. Das Gemüse nach der Hälfte der Zeit wenden, damit es nicht zu dunkel wird.
5. Zwiebel schälen und würfeln
6. In einem großen Topf mit 1 Teelöffel Butter und 1 Esslöffel Olivenöl gut andünsten
7. Das geröstete Gemüse hinzufügen, gut verrühren und für ungefähr 2 Minuten anschwitzen.
8. Mit der Brühe ablöschen, zum Kochen bringen und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
9. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Food-Processor oder Pürierstab zerkleinern. Gegebenenfalls das Ganze nochmal durch ein Sieb streichen.
10. Die Suppe wieder erhitzen und die Sahne unterrühren.
11. In einer Pfanne Butter zerlassen und den zurückgelegten Rosenkohl, Süßkartoffeln sowie die gehackten Pekannüsse und Cranberries andünsten. Das dauert ca. 15 Minuten. 
12. Anschließend mit dem Ahornsirup karamellisieren.
13. Die geröstete Rosenkohlsuppe in Teller füllen und mit dem vorbereiteten Topping servieren.

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Zuletzt aktualisiert am 31. Januar 2021 von Christian