Aji de Gallina – Pikantes Hühnergericht aus Peru

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Im Frühjahr hatten wir die Gelegenheit, nach dem doch sehr kalten Winter in New York, ein wenig Sonne in Miami zu tanken. Kulinarisch hat die Stadt viel zu bieten und die lokale Küche wurde seit Jahrzehnten durch karibische und südamerikanische Einflüsse bereichert. Wir hatten zum Beispiel einen großartigen Abend in Little Havanna mit Cocktails und leckerem Essen. Bei der Erkundung von Miami sind wir abseits der Touristenströme an einem netten peruanischen Restaurant vorbeigekommen. Oder besser gesagt, es zog uns so an, dass wir unsere Suche nach einem Abendessen dort sofort beendeten.
Daher kommt es wie gerufen, dass uns Die kulinarische Weltreise von Volker gerade nach Peru führt.

Wir möchten Euch ein typisch peruanisches Gericht vorstellen, das wir in Miami gegessen haben und das es uns sehr angetan hat: Aja de Gallina. Naja, eigentlich hatte meine Frau das Aji de Gallina bestellt und ich durfte probieren, naja, ein wenig hat sie mir abgegeben… also sehr wenig. Jedenfalls hat es uns so begeistert, dass wir es seitdem häufiger auf den heimischen Speiseplan setzen.

Aji de Gallina ist ein cremiges, pikantes Hühnergericht aus Peru, das seinem Namen der gelben Aji Amarillo Chili verdankt. Aji ist in Südamerika die allgemeine Bezeichnung für Chili Peppers; der Name Aji Amarillo kennzeichnet zugleich die dort vorherrschende Gruppe Capsicum baccatum. Aji Amarillo gehört zu den eher milderen Sorten (aber das ist wohl eher Geschmacksache, denn wir finden sie scharf genug). Das Gericht ist sehr reichhaltig und sättigend, da es mit Milch, Brot und Käse angereichert wird. Zum Aji de Gallina, das traditionell mit Reis serviert wird, reicht man auch Eier, Kartoffeln und schwarze Oliven.

Basis für dieses Gericht ist eine Würzpaste aus den bereits erwähnten Aji-Chilischoten. Frisch oder tiefgefroren bekommt man diese in lateinamerikanischen Lebensmittelmärkten. Wir benutzen allerdings der Einfachheit halber eine gelbe Aji-Amarillo-Würzpaste, die auch gut funktioniert und die man problemlos online beziehen kann.

Wir hoffen, wir konnten ein wenig Eure Neugier wecken. So wird das leckere Gericht zubereitet:

Zutaten:

• 500g Hühnchenbrust
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3-4 Esslöffel Aji Amarillo Würzpaste
• 4 Scheiben Weißbrot
• 100ml Milch
• 300ml Sahne
• 80g Pekannüsse, gehakt
• 80g Parmesan, gerieben

Zum Anrichten:

• 2 Kartoffeln, gekocht
• 2 Eier, hartgekocht
• 6 Oliven
• Petersilie, gehackt

Zubereitung:

1. Die Hühnerbrust in der Hühnerbrühe 15-20 Minuten kochen (nicht zu lange, sonst wird das Fleisch zu trocken).
2. In der Zwischenzeit jeweils den Reis, Kartoffeln und Eier kochen.
3. Das Fleisch mit 2 Gabeln zerrupfen und von der Brühe rund 350ml zurückbehalten.
4. Die Zwiebel und den Knoblauch sehr klein hacken.
5. In einer hohen Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
6. Nun 3-4 Esslöffel der Paste hinzufügen (die Menge richtet sich ein wenig nach der Intensität der Paste, hier weichen die Marken etwas voneinander ab).
7. Das Fleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze erwärmen und gut vermengen.
8. Währenddessen die Rinde vom Weissbrot entfernen und anschließend dieses zusammen mit der Milch und den Pekannüssen in den Food Processor geben und zu einer sämigen Masse pürieren.
9. Diese Milch-Brot-Nuss-Masse in die Pfanne zu dem Fleisch und der Würzpaste geben und alles gut vermengen.
10. Mit Brühe aufgiessen und weiter köcheln lassen.
11. Zu guter letzt den Parmesan reiben und diesen ebenfalls unterrühren.
12. Kartoffeln pellen und in Spalten schneiden. Die Eier ebenfalls schälen und halbieren.
13. Das Hähnchen zusammen mit dem Reis, Kartoffeln, Eiern und Oliven anrichten und mit etwas Petersilie garnieren.

Auch diesen Monat sind wir natürlich nicht alleine unterwegs.

Auf unserer kulinarischen Weltreise nach Peru begleiten uns noch viele andere liebe Blogger-Kollegen. Schaut unbedingt mal bei ihnen vorbei:
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