Aji de Gallina – Pikantes Hühnergericht aus Peru

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Im Frühjahr hatten wir die Gelegenheit, nach dem doch sehr kalten Winter in New York, ein wenig Sonne in Miami zu tanken. Kulinarisch hat die Stadt viel zu bieten und die lokale Küche wurde seit Jahrzehnten durch karibische und südamerikanische Einflüsse bereichert. Wir hatten einen großartigen Abend in Little Havanna mit Cocktails und leckerem Essen. Bei der Erkundung von Miami sind wir abseits der Touristenströme an einem netten peruanischen Restaurant vorbeigekommen, wo ich ein köstliches Aja de Gallina aß, was ich nach unserer Rückkehr unbedingt nachkochen musste.

Naja, eigentlich hatte meine Frau das Aji de Gallina bestellt und ich durfte probieren, naja, ein wenig hat sie mir abgegeben… also sehr wenig. Jedenfalls hat es uns so begeistert, dass wir es seitdem häufiger auf den heimischen Speiseplan setzen.

Aji de Gallina ist ein cremiges, pikantes Hühnergericht aus Peru, das seinem Namen der gelben Aji Amarillo Chili verdankt. Aji ist in Südamerika die allgemeine Bezeichnung für Chili Peppers; der Name Aji Amarillo kennzeichnet zugleich die dort vorherrschende Gruppe Capsicum baccatum. Aji Amarillo gehört zu den eher milderen Sorten (aber das ist wohl eher Geschmacksache, denn wir finden sie scharf genug). Das Gericht ist sehr reichhaltig und sättigend, da es mit Milch, Brot und Käse angereichert wird. Zum Aji de Gallina, das traditionell mit Reis serviert wird, reicht man auch Eier, Kartoffeln und schwarze Oliven.

Basis für dieses Gericht ist eine Würzpaste aus den bereits erwähnten Aji-Chilischoten. Frisch oder tiefgefroren bekommt man diese in lateinamerikanischen Lebensmittelmärkten. Wir benutzen allerdings der Einfachheit halber eine gelbe Aji-Amarillo-Würzpaste* (Amazon Partnerlink), die auch gut funktioniert und die man problemlos online beziehen kann.

So wird das leckere Aji de Gallina zubereitet:

Zutaten:

• 500 g Hühnchenbrust
• 1 l Hühnerbrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3-4 EL Aji Amarillo Würzpaste*
• 4 Scheiben Weißbrot
• 100 ml Milch
• 300 ml Sahne
• 80 g Pekannüsse, gehakt
• 80 g Parmesan, gerieben

Zum Anrichten:

• 2 Kartoffeln, gekocht
• 2 Eier, hartgekocht
• 6 Oliven
• Petersilie, gehackt

Zubereitung:

1. Die Hühnerbrust in der Hühnerbrühe 15-20 Minuten kochen (nicht zu lange, sonst wird das Fleisch zu trocken).
2. In der Zwischenzeit jeweils den Reis, Kartoffeln und Eier kochen.
3. Das Fleisch mit 2 Gabeln zerrupfen und von der Brühe rund 350 ml zurückbehalten.
4. Die Zwiebel und den Knoblauch sehr klein hacken.
5. In einer hohen Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
6. Nun 3-4 Esslöffel der Paste hinzufügen (die Menge richtet sich ein wenig nach der Intensität der Paste, hier weichen die Marken etwas voneinander ab).
7. Anschließend das Fleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze erwärmen und gut vermengen.
8. Währenddessen die Rinde vom Weissbrot entfernen und anschließend dieses zusammen mit der Milch und den Pekannüssen in den Food Processor geben und zu einer sämigen Masse pürieren.
9. Diese Milch-Brot-Nuss-Masse in die Pfanne zu dem Fleisch und der Würzpaste geben und alles gut vermengen.
10. Mit Brühe aufgiessen und weiter köcheln lassen.
11. Zu guter letzt den Parmesan reiben und diesen ebenfalls unterrühren.
12. Kartoffeln pellen und in Spalten schneiden. Die Eier ebenfalls schälen und halbieren.
13. Das Hähnchen zusammen mit dem Reis, Kartoffeln, Eiern und Oliven anrichten und mit etwas Petersilie garnieren.

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Zuletzt aktualisiert am 12. Februar 2021 von Christian