Wenn es um süße Leckereien geht, haben die Norddeutschen und die Italiener eine Menge zu bieten. Warum also nicht das Beste aus beiden Welten kombinieren? In diesem Blogbeitrag möchten wir Euch ein Dessert vorstellen, das klassische norddeutsche Tradition mit italienischer Dolce Vita verbindet: Grüne Grütze mit Fior di Latte Eis. Habt Ihr schon mal Grüne Grütze probiert? Ich muss gestehen, dass ich diese auch erst letztes Jahr für mich entdeckt habe. Als ich mich dann allerdings für den Blogpost entschieden habe, gab es nirgends mehr grüne Stachelbeeren und das „Projekt“ wurde vertagt. So wäre es mir beinahe wieder ergangen. Etwas zurückhaltend habe ich nur eine Schale der leckeren Beeren gekauft, in der Hoffnung, dass es am nächsten Tag sicherlich Nachschub gäbe – denkste! Da unsere Grütze allerdings auch Weintrauben, Kiwi und Apfel enthält, kam ich mit einer Schale gut zurecht, da wir nur rund 200 Gramm Stachelbeeren brauchen. Ihr könnt natürlich die Zutaten nach Gusto variieren.
Was ist Grüne Grütze?
Grüne Grütze ist ein traditionelles Dessert aus dem Norden Deutschlands, das im Sommer und Herbst besonders beliebt ist. Diese süße Köstlichkeit besteht aus einer Mischung von grünem Obst, wie zum Beispiel Stachelbeeren, grünen Trauben, Kiwi, oder sogar Apfelstückchen. Die Früchte werden zu einem Kompott gekocht und mit etwas Zucker gesüßt, sodass ein leicht säuerlicher, fruchtiger Geschmack entsteht. Die Farbe und der Geschmack machen die Grüne Grütze zu einer erfrischenden Abwechslung zu den bekannteren Varianten wie Rote oder Gelbe Grütze. Ich liebe die Grütze aufgrund unserer vielen Reisen nach Skandinavien, vornehmlich dann als Rote Grütze. Als wir kürzlich in Hamburg waren, musste ich unbedingt wieder welche essen.
Zu einer leckeren Fruchtgrütze gehört natürlich ein ordentlicher Klecks Sahne. Aber weil wir derzeit mehr so tropische Temperaturen haben, gibt es stattdessen ein „Fior di Latte“ Eis.
Fior di Latte Eis – Eine sanfte Verführung
Fior di Latte, was auf Italienisch „Blume der Milch“ bedeutet, ist ein italienisches Sahneeis, das sich durch seine Schlichtheit auszeichnet. Es besteht hauptsächlich aus Milch, Mascarpone, Sahne und Zucker, ohne weitere Aromen oder Zusätze. Das Ergebnis ist ein cremiges, mildes Eis, das sich hervorragend mit einer Vielzahl von Desserts kombinieren lässt, ohne deren Geschmack zu überdecken. Genau diese Eigenschaft macht es zum perfekten Begleiter für unsere Grüne Grütze. Das Fior di Latte Eis erinnert mich irgendwie ein wenig an das Milcheis am Stiel früher. Dabei haben mich ja eher die ungesunden Varianten angelacht (naja bzw. das was man in den 70ern als „ungesund“ bezeichnet hat). Probiert es mal aus. Weitere tolle Eisrezepte von uns findet ihr hier.
Grüne Grütze mit Fior di Latte Eis
Kochutensilien
Zutaten
Für die Grüne Grütze:
- 200 g Stachelbeeren grün
- 200 g Weintrauben grün
- 150 g Apfel z.B. Granny Smith
- 200 g Kiwi
- 1 Vanilleschote
- 80 g Zucker
- 250 ml Apfelsaft naturtrüb
- 2 EL Speisestärke
Für das Fior di Latte Eis:
- 250 ml Vollmilch
- 150 g Zucker
- 250 ml Sahne mind. 35% Fettanteil
- 250 g Mascarpone
Anleitungen
Grüne Grütze:
- Die Stachelbeeren putzen und waschen. Kiwis und Apfel schälen und in Stückchen schneiden.
- Den Apfelsaft, das Mark der Vanilleschote und den Zucker aufkochen lassen.
- Die Früchte hinzugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Speisestärke in ein wenig Wasser oder Apfelsaft verrühren, damit keine Klümpchen entstehen, und in den Topf geben.
- Alles nochmal kurz aufkochen (nicht zu lange sonst werden die Kiwis zu weich).
Fior di Latte Eis:
- In einem kleinen Topf die Milch mit dem Zucker erhitzen und zum Kochen bringen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Mascarpone gründlich darin verrühren. Anschließend die Masse nochmals kurz erhitzen.
- Die Mascarpone-Milch-Masse vollständig abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Sahne aufschlagen, bis sie fast fest ist.
- Die Sahne anschließend unter die Mascarpone-Milch-Masse heben und in der Eismaschine gefrieren lassen.
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Zuletzt aktualisiert am 1. September 2024 von Christian
