Cornflakes-Eis mit Honig und Erdnüssen

Bei unserem letzten Aufenthalt in Las Vegas haben wir dem „The Cosmopolitan of Las Vegas“ einen Besuch abgestattet. Hierin befindet sich „Christina Tosi’s Milk Bar“. Besser bekannt sind ihre Milk Bars unter „Momofuku Milk Bar“ in den USA. Christina Tosi ist die Dame, die auf die geniale Idee kam, Cornflakes-Milch in Eis und andere Leckereien zu verwandeln und zu vermarkten.

Dabei wusste ich schon als Kind, dass die süße Milch am leckersten ist, aber gut, clever muss man halt sein :-) Inzwischen gibt es natürlich allerhand mehr an Desserts von Christina Tosi als das sog. „Cereal Milk Icecream“. Das Eis ist zum Reinlegen sag‘ ich Euch. Auf der Suche nach der Zusammensetzung bin ich seinerzeit bei Food52 fündig geworden. Da mir die Zutatenliste jedoch nicht ganz so zugesagt hat, habe ich mich bei der Zubereitung an unserem Popcorneis mit Karamell-Popcorn orientiert.

Der Vollständigkeit halber sei noch erwähnt, dass der liebe Marc von Bake to the Roots ebenfalls schon auf die Idee kam und eine vielleicht etwas kalorienärmere Variante als unsere kreiert hat :-)

Da Erdnüsse einfach alles besser machen, ergänzen wir unser neues Lieblingseis noch um gehackte Erdnüsse und leckeren Honig.

Wenn Ihr jetzt Hunger auf Eis habt, haben wir alles richtig gemacht. So wird’s gemacht:

Zutaten:

• 500ml Vollmilch
• 250ml Sahne
• 140g Cornflakes
• 4 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 110g Zucker
• 1 Esslöffel Honig
• 30g Erdnüsse

Zubereitung:

1. Die Cornflakes auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech bei ca. 160° C Umluft ungefähr 15 min rösten. Am Besten den Backofen im Blick behalten, denn die Cornflakes werden recht schnell braun. Durch das Rösten kommt das Aroma der Cornflakes besser zur Geltung.
2. In einem kleinen Topf Milch und Sahne erhitzen.
3. Die abgekühlten Cornflakes in die Milch-Sahne-Mischung geben. Die Cornflakes saugen sich nun sehr voll mit der Flüssigkeit.
4. Für ca. 20 Minuten ziehen und abkühlen lassen.
5. Danach die Cornfalkes-Milch-Masse durch ein Sieb (alternativ Passiertuch) in einen Topf geben und dabei möglichst viel Flüssigkeit auspressen.
6. Diese Milch-Sahne-Masse nochmals erhitzen.
7. Den Honig hinzufügen und Rühren bis sich dieser komplett aufgelöst hat.
8. Die Eigelbe mit dem Zucker und der Prise Salz in der Küchenmaschine schaumig schlagen (bis der Zucker vollständig aufgelöst ist).
9. Den Topf mit der Sahne-Milch-Masse vom Herd nehmen und die Masse bei laufender Küchenmaschine in die Ei-Zucker-Mischung gießen.
10. Das Ganze kurz verrühren und gleich wieder zurück in den Topf geben und erhitzen. Dabei die Masse nicht zu heiß werden lassen, sonst gerinnt das Eigelb (ideal sind 75°-85° C).
11. Die Eismasse mindestens für 4 Stunden in den Kühlschank stellen und abkühlen lassen.
12. Zum Schluss alles in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.
13. Währenddessen die Erdnüsse klein hacken und zusammen mit einer Handvoll Cornflakes kurz vor Beendigung des Gefriervorgangs in die Eismaschine geben (sonst werden die Cornflakes weich).

Lasst es Euch schmecken!

Zuletzt aktualisiert am 29. Juni 2020 von Christian