Die Stachelbeeren putzen und waschen. Kiwis und Apfel schälen und in Stückchen schneiden.

Den Apfelsaft, das Mark der Vanilleschote und den Zucker aufkochen lassen.

Die Früchte hinzugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Die Speisestärke in ein wenig Wasser oder Apfelsaft verrühren, damit keine Klümpchen entstehen, und in den Topf geben.

Alles nochmal kurz aufkochen (nicht zu lange sonst werden die Kiwis zu weich).

In einem kleinen Topf die Milch mit dem Zucker erhitzen und zum Kochen bringen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.

Den Topf vom Herd nehmen und den Mascarpone gründlich darin verrühren. Anschließend die Masse nochmals kurz erhitzen.

Die Mascarpone-Milch-Masse vollständig abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Sahne aufschlagen, bis sie fast fest ist.

Die Sahne anschließend unter die Mascarpone-Milch-Masse heben und in der Eismaschine gefrieren lassen.