Mini Aprikosen Galettes mit Amaretto-Eis

Aprikosen, Marillen, Maleten… wie auch immer sie regional heißen mögen, derzeit gibt es sie an jeder Ecke in Hülle und Fülle zu kaufen. Ich liebe diesen süßlichen Geschmack und esse sie eigentlich am liebsten gleich pur.

So ist es oft auch nicht verwunderlich, wenn das ein oder andere Backprojekt dann daran scheitert, dass ich die Früchte schon vorab vertilgt habe.

Dabei gehört insbesondere das Herstellen von Marmelade zu den ersten Dingen auf unserer jährlichen  „To-Do-Liste“, sobald die ersten Aprikosen beim Obsthändler unseres Vertrauens erhältlich sind.

Nachdem wir in den letzten Jahren immer mal gerne Galettes gebacken haben, sei es mit Pflaumen oder mit Nektarinen, haben wir uns heute mal für Aprikosen entschieden, allerdings in einer Mini-Version mit feiner selbstgemachter Aprikosenmarmelade.

Dazu – passend zu den heißen Temperaturen – gibt es natürlich Eis. Wir haben uns für ein Amaretto-Eis mit Amarettini-Keksen entschieden. Das passt wirklich ganz hervorragend. Das Eis kann man natürlich auch sehr gut ohne Galette essen ^^.

Genug der Worte, so wird’s gemacht:

Zutaten Aprikosen-Galettes:

• 150g kalte Butter
• 240g Mehl
• 2 Teelöffel Zitronensaft
• 3 Teelöffel Zucker
• 1 Prise Salz
• 90 ml kaltes Wasser
• 3 Teelöffel Aprikosenmarmelade
• 3-4 Aprikosen
• 1 Ei, verquirlt

Zutaten Amaretto-Eis:

• 150ml Milch
• 350ml Sahne
• 3 Eigelb
• 50g Zucker
• 1 Prise Salz
• 5 Esslöffel Amaretto
• 150g Amarettini Kekse

Zubereitung Aprikosen-Galette:

1. Die Butter in kleine Stücke schneiden und wieder in den Kühlschrank stellen.
2. Das Mehl mit Zucker und Salz vermischen.
3. Mehlmischung mit den Butterstückchen, dem kalten Wasser und Zitronensaft mit einem Messer vermengen und anschließend mit den Händen schnell zu einem Teig verkneten.
4. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Kühlzeit ist wichtig, da der Teig ansonsten sehr klebrig wird und sich kaum weiter verarbeiten lässt. Es können ruhig noch kleine Butterschlieren sichtbar sein.
5. In der Zwischenzeit die Aprikosen in feine Scheiben fächerförmig aufschneiden.
6. Den gekühlten Teig in drei Teile teilen und auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu drei Kreisen mit jeweils einem Durchmesser von ca. 18-19cm ausrollen. Idealerweise den Rand mit einem Teigrädchen begradigen.
7. Die Teigkreise vorsichtig mit Hilfe eines Nudelholzes oder eines Tortenbodenhebers auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech heben.
8. Mit Aprikosenmarmelade bestreichen und dabei jeweils einen Rand von ca. 2cm frei lassen.
9. Die Aprikosenstücke auf dem mit Marmelade bestrichenen Teig anrichten und den Rand frei lassen.
10. Den äußeren, überstehenden Teigrand jetzt anheben und über die Aprikosen falten, dabei leicht andrücken.
11. Die Galettes bei 190°C im vorgeheizten Ofen  (Umluft) ca. 15 min backen.
12. Zwischenzeitlich das Ei verschlagen und nach 15 min die Galettes aus dem Ofen nehmen, den umgeschlagenen Teigrand mit dem Ei bestreichen und noch ca. 5-7 min backen, bis der Rand gold-gelb ist.
13. Optional: Die Aprikosen anschließend mit erwärmter und glatt gerührter Aprikosenmarmelade bestreichen, damit diese einen schönen Glanz annehmen.

Zubereitung Amaretto-Eis:

1. In einem kleinen Topf Milch und Sahne erhitzen.
2. Die Eigelbe mit dem Zucker und der Prise Salz in der Küchenmaschine schaumig schlagen (bis der Zucker vollständig aufgelöst ist).
3. Den Topf mit der Sahne-Milch-Masse vom Herd nehmen und die Masse bei laufender Küchenmaschine in die Ei-Zucker-Mischung gießen.
4. Das Ganze kurz verrühren und gleich wieder zurück in den Topf geben und erhitzen. Dabei die Masse nicht zu heiß werden lassen, sonst gerinnt das Eigelb (ideal sind 75°-85° C).
5. Nun den Amaretto hinzufügen. 
6. Die Eismasse mindestens für 4 Stunden in den Kühlschank stellen und abkühlen lassen.
7. Die Amarettini Kekse zerkrümeln. Wer möchte kann diese auch noch vorher in Amaretto einlegen.
8. Zum Schluss alles in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.

Lasst es Euch schmecken!

Zuletzt aktualisiert am 19. August 2021 von Christian