Bärlauch-Spinat-Tarte mit Wildlachs

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Die Temperaturen lassen zwar noch etwas zu wünschen übrig, aber der Frühling ist nun definitiv da. Vor Kurzem hat er auch seinen ersten kulinarischen Vorboten ins Rennen geschickt – den Bärlauch. Die Bärlauchzeit ist ja verhältnismäßig kurz und muss entsprechend ausgiebig genutzt werden. Deshalb haben wir uns heute mit ein paar lieben Bloggerfreunden zusammengetan und widmen dem Bärlauch eine extra Runde mit tollen Rezepten. Wir haben Euch zu unserem #BärlauchBoom eine frühlingshafte Bärlauch-Spinat-Tarte mit Wildlachs und Wachteleiern mitgebracht.

Ich muss allerdings zugeben, dass es gar nicht so einfach war, so früh überhaupt Bärlauch zu bekommen. Die hiesigen Supermärkte führten noch gar keinen aus Deutschland und die kleinen Bündchen auf dem Markt haben mir auch nicht wirklich zugesagt (sofern überhaupt vorhanden). Mit dem „Selbersammeln“ im Wald tue ich mir ehrlich gesagt noch wenig schwer, vielleicht habe ich da auch zu wenig Vertrauen in meine botanischen Kenntnisse. Vielleicht ergibt sich ja in den kommenden Wochen nochmal eine Gelegenheit. Inzwischen hat sich die Lage in den Geschäften etwas gebessert und man bekommt bessere, regionale Qualität, die nicht gleich schlapp daherkommt. Das nächste Rezept ist jedenfalls schon in der Planung. Aber erst mal mehr zu unseren heutigen Bärlauch-Spinat Tarte. Die ist nämlich nicht nur superlecker, sondern auch recht fix zubereitet.

Dem Belag unserer Tarte geben wir noch ein wenig jungen Spinat bei, damit das Ganze nicht zu würzig wird. Das Highlight für mich ist aber – neben dem Bärlauch natürlich – der köstliche Kodiak Wildlachs, der einfach hervorragend zu unserer Bärlauch-Spinat-Tarte passt. Darauf noch ein wenig Sahne-Merretich – perfekt. Regelmäßige Leser haben sicherlich schon bemerkt, dass ich im Frühjahr wahnsinnig gerne mit Wachteleiern koche und backe. Die dürfen natürlich heute auch nicht fehlen. Jetzt fehlen nur noch ein Glas Weißwein und ein paar Sonnenstrahlen und der Tag ist perfekt.
Wenn Ihr Liebhaber dieses tollen Gewächses seid, dann probiert doch auch mal unsere Maniok-Pommes mit Bärlauch Salsa Verde aus.

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Bärlauch-Spinat-Tarte mit Wildlachs

Gericht: Gebäck, Hauptgericht

Land & Region: Deutschland

Portionen: 4 Personen

Autor: Christian Kutschka

Equipment

• Blitzhacker*

Zutaten

Für den Teig:

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 1 Eigelb Größe M
• 1 TL Salz
• 4 EL Wasser
• 125 g Butter

Für die Füllung:

• 250 g Schmand
• 3 Eier Größe M
• 50 g Bärlauch 1 Bund
• 50 g Jungen Spinat
• Salz & Pfeffer

Für den Belag:

• 200 g Wildlachs
• 6 Wachteleier
• Essbare Blüten und Spinatblätter zum Dekorieren

Anleitungen

Teig:

• Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Eigelb, Wasser und die in kleine Stücke geschnittene Butter dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
• Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen und in die gefettete Form legen und festdrücken; den Teig dabei auch am Rand der Form hochdrücken (ca. 2 cm).  Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 10–15 Minuten vorbacken.

Füllung:

• Die Eier kurz aufschlagen und mit dem Schmand gut verrühren. Spinat und Bärlauch waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Den Spinat und den Bärlauch in einem Blitzhacker klein hacken, mit der Ei-Schmand-Masse verrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die noch recht flüssige Mischung auf den vorgebackenen Teig gießen und ca. 25 Minuten bei 160°C (Umluft) backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
• Währenddessen in einem kleinen Topf die Wachteleier 7 Minuten hart kochen.
• Zu guter Letzt die Bärlauch-Spinat-Tarte mit Lachs und Spinatblättern dekorieren. Wachteleier schälen, halbieren und ebenfalls mit auf die Tarte geben.

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