Spinat-Risotto mit Jakobsmuscheln

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Wenn ich früher an Spinat gedacht habe, kam mir als erstes diese seltsame Tiefkühlkost in den Sinn. Ihr wisst sicherlich, was ich meine. Manchmal geht mir das unbewusst auch noch heute so – könnte vielleicht an der Kantine liegen. Dabei ist Spinat so ein leckeres, vielseitiges Gemüse. Neben dem puren Genuss als Beilage und der Verarbeitung in einem Pasta-Teig, lieben wir ihn besonders in einem Risotto, wie beispielsweise unserem heutigen Spinat-Risotto mit Jakobsmuscheln.

Saisonal schmeckt’s besser!

Heute gibt es wieder eine neue Runde Saisonal schmeckt’s besser!  Mit allen kulinarischen Kostbarkeiten, die gerade Saison haben. Diesen Monat mit dabei:

• aus dem heimischen Anbau: Blumenkohl, Frühlingszwiebeln, Lauch/Porree, Kohlrabi, Mangold, Portulak/Postelein, Radieschen, Rhabarber, Schalotten, Spargel, Spinat, Spitzkohl und Wirsing.
• als Lagerware: Karotten, Knollensellerie, Pastinaken, Rote Bete, Rotkohl, Steckrüben, Weißkohl und Zwiebeln

Wir haben uns für diese kulinarische Runde, wie eingangs bereits erwähnt, Spinat herausgesucht und ein cremiges Spinat-Risotto mit Jakobsmuscheln gekocht. Die Rezepte aller teilnehmenden Blogs findet Ihr natürlich am Ende dieses Beitrags verlinkt.

Nun kommen wir aber zu unserem Rezept für das leckere Spinat-Risotto mit Jakobsmuscheln. Für die Zubereitung des Risotto haben wir Arborio Reis* verwendet, den mögen wir am liebsten. Ihr könnt aber genauso gut Carnaroli benutzen. Die Hauptsache ist, dass Ihr Risottoreis verwendet.

Hat man Euch in Kindertagen Spinat auch mit der Behauptung verkauft, er enthalte viel Eisen? Die These stellte sich ja leider irgendwann als falsch heraus. Aber nach neueren Studien enthält Spinat ja durchaus viel Gutes wie Magnesium, Zink und Vitamine. Und kalorienarm ist er auch noch.

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Spinat-Risotto mit Jakobsmuscheln

Vorbereitungszeit10 Min.

Zubereitungszeit25 Min.

Arbeitszeit35 Min.

Gericht: Hauptgericht

Land & Region: Italienisch

Portionen: 4 Personen

Autor: Christian Kutschka

Zutaten

Für das Risotto:

• 300 g Risottoreis z.B. Arborio*
• 1 l Gemüsebrühe
• 6 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
• 1 Zwiebel
• 150 ml Weisswein
• 150 g junger Blattspinat
• 4 EL Parmesan frisch gerieben und mehr zum Servieren
• 1 EL Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Für die Jakobsmuscheln:

• 6-8 frische Jakobsmuscheln
• 2 EL Olivenöl

Anleitungen

Risotto:

• Den frischen Spinat waschen und trocken schleudern. Anschließend zusammen mit 2 Esslöffeln Olivenöl und dem Zitronensaft in einem Blitzhacker zu einer feinen Paste verarbeiten. Beiseite stellen.
• Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.
• Den Risottoreis dazugeben und solange mit andünsten, bis die Reiskörner glasig werden. Anschließend mit Weißwein ablöschen und diesen verkochen lassen.
• Die Gemüsebrühe nach und nach dazugeben und diese immer wieder verkochen lassen, bevor die weitere Brühe hinzugegeben wird.
• Das Risotto von Zeit zu Zeit umrühren und schwenken bis das Risotto schön cremig und „all’onda ist“ – also die richtigen Wellen wirft. Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis bissfest sein.
• Kurz bevor das Risotto fertig ist, den gehackten Spinat gründlich unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Abschließend noch ein Stück kalte Butter und frisch geriebenen Parmesan hinzugeben.

Jakobsmuscheln:

• Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen.
• Die Jakobsmuscheln darin von beiden Seiten ca. 1–2 Minuten goldbraun braten.
• Diese anschließend auf den Tellern mit dem Risotto und ein wenig Parmesan anrichten.

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Zuletzt aktualisiert am 17. April 2021 von Christian