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Spinat-Risotto mit Jakobsmuscheln

(Werbung / Verlinkungen)
Wenn ich früher an Spinat gedacht habe, kam mir als erstes diese seltsame Tiefkühlkost in den Sinn. Ihr wisst sicherlich, was ich meine. Manchmal geht mir das unbewusst auch noch heute so – könnte vielleicht an der Kantine liegen. Dabei ist Spinat so ein leckeres, vielseitiges Gemüse. Neben dem puren Genuss als Beilage und der Verarbeitung in einem Pasta-Teig, lieben wir ihn besonders in einem Risotto, wie beispielsweise unserem heutigen Spinat-Risotto mit Jakobsmuscheln.

Saisonal schmeckt’s besser!

Heute gibt es wieder eine neue Runde Saisonal schmeckt’s besser!  Mit allen kulinarischen Kostbarkeiten, die gerade Saison haben. Diesen Monat mit dabei:

  • aus dem heimischen Anbau: Blumenkohl, Frühlingszwiebeln, Lauch/Porree, Kohlrabi, Mangold, Portulak/Postelein, Radieschen, Rhabarber, Schalotten, Spargel, Spinat, Spitzkohl und Wirsing.
  • als Lagerware: Karotten, Knollensellerie, Pastinaken, Rote Bete, Rotkohl, Steckrüben, Weißkohl und Zwiebeln

Wir haben uns für diese kulinarische Runde, wie eingangs bereits erwähnt, Spinat herausgesucht und ein cremiges Spinat-Risotto mit Jakobsmuscheln gekocht. Die Rezepte der teilnehmenden Blogs findet Ihr am Ende dieses Beitrags verlinkt.

Nun aber zu unserem Spinat-Risotto mit Jakobsmuscheln. Für das Risotto haben wir Arborio Reis* (Amazon Partnerlink) verwendet, den mögen wir am liebsten. Ihr könnt aber genauso gut Carnaroli verwenden – Hauptsache Risottoreis. Zur Zeit ist die Auswahl an Nudeln & Reis in Supermärkten ja leider noch etwas beschränkt.

Hat man Euch in Kindertagen Spinat auch mit der Behauptung verkauft, er enthalte viel Eisen? Das stellte sich ja irgendwann als falsch heraus, aber nach neueren Studien soll er ja durchaus viel Gutes wie Magnesium, Zink und Vitamine enthalten. Und kalorienarm ist er auch noch.

Saisonal schmeckts besser – so schmeckt es auf anderen Tischen:

Möhreneck Ofenkartoffeln mit grünem Spargel

trickytine Blumenkohl Curry mit Spinat – cremig, vegan, köstlich, in 30 Minuten fertig!

Nom Noms food Rhabarber-Zitronen-Mandelkuchen ohne Mehl

Schlemmerkatze Spargel Tarte Tatin

Brotwein Mangold Quiche

Lebkuchennest Gerösteter Ofenblumenkohl auf Blumenkohlpüree

Jankes*Soulfood Frühlingspizza mit grünem Gemüse und Spiegelei

Haut gout Frühlingsravioli

Ina Is(s)t Spanakopita – Griechischer Spinatkuchen mit Ricotta und Filoteig

Pottgewächs Ravioli gefüllt mit grünem Spargel

Münchner Küche Rhabarber-Creme mit Himbeeren

Küchenlatein Blumenkohl-Pasta aglio e olio

Feed me up before you go-go Orzo-Salat mit geröstetem Blumenkohl, Spinat und Feta

Obers trifft Sahne Malfatti auf Spargelragout

Küchenliebelei Pide mit Lauch und Feta

moey’s kitchen Couscous-Salat mit gegrilltem grünen Spargel, Kichererbsen und Feta-Zitronen-Dip

Ye Olde Kitchen Risotto mit grünem Spargel und Erbsen

S-Küche Spaghetti mit Spargel und Misobutter

Teekesselchen Genussblog Rhabarber-Tarte (vegan)

ZimtkeksundApfeltarte Veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln

Wir hoffen, wir konnten Euch ein wenig Appetit auf unser Spinat-Risotto machen.

So wird das Spinat-Risotto mit Jakobsmuscheln zubereitet:

Zutaten:

Für das Risotto:

  • 300 g Risottoreis (z.B. Arborio* oder Carnaroli*)
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 Zwiebel
  • 150 ml Weisswein
  • 150 g junger Blattspinat
  • 4 EL Parmesan, frisch gerieben und mehr zum Servieren
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer

Für die Jakobsmuscheln:

  • 6-8 frische Jakobsmuscheln
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Risotto:

  1. Den frischen Spinat waschen und trocken schleudern. Anschließend zusammen mit 2 Esslöffeln Olivenöl und dem Zitronensaft in einem Blitzhacker zu einer feinen Paste verarbeiten. Beiseite stellen.
  2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.
  4. Den Risottoreis dazugeben und solange mit andünsten, bis die Reiskörner glasig werden. Anschließend mit Weißwein ablöschen und diesen verkochen lassen.
  5. Die Gemüsebrühe nach und nach dazugeben und diese immer wieder verkochen lassen, bevor die weitere Brühe hinzugegeben wird.
  6. Das Risotto von Zeit zu Zeit umrühren und schwenken bis das Risotto schön cremig und „all’onda ist“ – also die richtigen Wellen wirft. Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis bissfest sein.
  7. Kurz bevor das Risotto fertig ist, den gehackten Spinat gründlich unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Abschließend noch ein Stück kalte Butter und frisch geriebenen Parmesan hinzugeben.

Jakobsmuscheln:

  1. Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen.
  2. Die Jakobsmuscheln darin von beiden Seiten ca. 1–2 Minuten goldbraun braten.
  3. Diese anschließend auf den Tellern mit dem Risotto und ein wenig Parmesan anrichten.

Spinat-Risotto mit Jakobsmuscheln Spinat

Dieser Beitrag enthält mit * gekennzeichnete Affiliate-Links zum Amazon-Partnerprogramm.

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Food// Hauptgerichte// Pasta & Risotto13 Comments

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Comments

  1. Jana says

    30. April 2020 at 12:49

    Oh lala! Ich nehme bitte das Risotto! Das sieht so herrlich nach Frühling aus, ganz großartig. ❤ Liebe Grüße, Jana

    Antworten
    • Christian says

      1. Mai 2020 at 14:39

      Vielen Dank liebe Jana – auch pur wirklich sehr sehr lecker!!
      Einen schönen Feiertag für dich
      Liebe Grüße
      Christian

      Antworten
  2. Sabrina says

    30. April 2020 at 14:40

    Ihr Lieben, das sieht ganz wunderbar aus – so frisch und frühlingshaft, toll!
    LG
    Sabrina

    Antworten
    • Christian says

      1. Mai 2020 at 14:38

      Liebe Sabrina,
      ganz herzlichen Dank! Freut uns ungemein!
      Viele Grüße ins schöne München
      Christian

      Antworten
  3. Ina says

    30. April 2020 at 16:32

    Wow, das nenne ich mal Frühling auf dem Teller! Sieht ganz wunderbar aus.
    Lieben Gruß,
    Ina

    Antworten
    • Christian says

      1. Mai 2020 at 14:37

      Herzlichen Dank liebe Ina.
      Einen schönen Feiertag und liebe Grüße
      Christian

      Antworten
  4. Sylvia von Brotwein says

    30. April 2020 at 17:34

    Jakobsmuscheln liebe ich! Und zusammen mit Spinatrisotto ist das bestimmt ein Traum. Lieben Gruß Sylvia

    Antworten
    • Christian says

      1. Mai 2020 at 14:37

      Ganz herzlichen Dank liebe Sylvia!

      Antworten
  5. Marie-Louise says

    30. April 2020 at 19:38

    Ich finde frischen Spinat großartig und kann mir das im Risotto und mit Jakobsmuscheln so, so gut vorstellen! Die Bilder sind der Wahnsinn, ich bin hin und weg!

    Begeisterte Grüße
    Marie-Louise

    Antworten
    • Christian says

      1. Mai 2020 at 14:36

      Liebe Marie-Louise,
      herzlichen Dank für Deinen lieben Kommentar. Das freut uns ungemein!
      Einen schönen Feiertag und liebe Grüße
      Christian

      Antworten
  6. Isabella Grey says

    2. Mai 2020 at 10:20

    Ein wirklich edler Frühlingsauftakt!

    Liebe Grüße aus dem Lebkuchennest

    Antworten
  7. Ulrike says

    3. Mai 2020 at 9:17

    Sehr opulent mit Jakobsmuscheln … Ich habe festgestellt, abseits der großen Supermärkte ist die Auswahl noch größer

    Antworten
  8. Petra Hermann says

    3. Mai 2020 at 11:35

    Geballte Ladung Frühling auf dem Teller, so sieht das wirklich prächtig aus. Danke für das Rezept und viele Grüße Petra

    Antworten

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