Wirsingrouladen mit Pilz-Quinoa-Füllung auf Pastinakenstampf

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Der Herbst ist merklich bei uns angekommen und mit ihm auch eine Vielfalt an kulinarischen Leckereien. Hierzu gehören für mich in dieser allzuoft nasskalten Jahreszeit jede Form von Rouladen oder mancherorts auch Wickel genannt.
Bei uns zu Hause gab es früher, wenn es draußen kühler wurde, leckere Krautrouladen mit einer Hackfleischfüllung und Kartoffeln. Die finde ich auch heute noch sehr fein, wir wollten aber für die heutige Runde Saisonal schmeckt’s besser – Der Foodblogger-Saisonkalender eine vegetarische Variante zubereiten und haben Euch ein Rezept für Wirsingrouladen mit Pilz-Quinoa-Füllung auf Pastinakenstampf mitgebracht.

Saisonal schmeckt’s besser!

Es ist wieder soweit. Der Herbst hat begonnen und damit ist es Zeit für eine neue Runde Saisonal schmeckt’s besser!  Mit allen kulinarischen Kostbarkeiten, die gerade hier Saison haben. Diesen Monat mit dabei aus dem heimischen Anbau:

Chicorée, Chinakohl, Fenchel, Knollensellerie, Kürbis, Lauch, Meerrettich, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Radicchio, Rote Bete, Rosenkohl, Rotkohl, Schwarzwurzeln, Spinat, Spitzkohl, Steckrüben, Topinambur, Weißkohl, Wirsing

Wie eingangs bereits erwähnt, haben wir uns für diese kulinarische Runde Wirsing und Pastinaken ausgesucht und damit herzhafte Wirsingrouladen mit Pilz-Quinoa-Füllung auf Pastinakenstampf gekocht.

Wirsing ist nicht nur lecker, sondern auch noch sehr gesund. Wirsing enthält viel Chlorophyll, welches ungemein wichtig für unsere Gesundheit ist. Es fördert die Blutbildung, gleicht Magnesium-Mangel aus und unterstützt die Wundheilung. Das Blattgrün hilft bei Eisen- und Magnesiummangel, was gut für Muskeln und Nerven ist. So Wirsingrouladen sind also irgendwie kleine Energiebündel.

Die Quinoa, frische Pilze, Parmesan sowie Walnusskerne ergeben eine fleischfreie Füllung für die Wirsingrouladen, die nicht nur würzig, sondern auch sehr gesund ist. Als Beilage haben wir uns für ein Püree aus Pastinaken und Kartoffeln entschieden. Auch die Pastinake hat jetzt wieder Saison und ist ein so vielseitiges Gemüse. Habt Ihr schon einmal unsere Pastinaken-Süßkartoffel-Suppe mit Chili-Garnelen probiert?

Saisonal schmeckts besser – so schmeckt es auf anderen Tischen:

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So werden unsere Wirsingrouladen mit Pilz-Quinoa-Füllung auf Pastinakenstampf zubereitet:

Zutaten:

Für die Wirsingroulade:

• 1 Kopf Wirsing
• 1 Zwiebel
• 250g Quinoa
• 300g Pilze (z.B. Champignons)
• 40g Walnüsse
• 30g Parmesan
• 1 kleiner Bund Petersilie
• 200ml Gemüsebrühe

Für den Pastinakenstampf:

• 350g Pastinaken
• 200g Kartoffeln, mehlig kochend
• 50ml Milch
• 50ml Sahne
• Prise Salz
• 1 Esslöffel Butter
• Muskatnuss, frisch gerieben

Für die Pilz-Soße:

• 300g Champignons
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Butter
• 150g Crème Fraîche (1 Becher)
• 170ml Weißwein
• Salz, Pfeffer und frisch gehackte Petersilie

Zubereitung:

Wirsingrouladen:

1. Vom Wirsing etwa 8 Wirsingblätter abzupfen und 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend herausnehmen, kalt abschrecken und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Nun die Wirsingblätter ausbreiten und die dicken Mittelrippen keilförmig herausschneiden.
3. Für die Füllung zuerst die Zwiebel schälen und sehr klein schneiden. Danach die Pilze putzen und ebenfalls sehr klein schneiden.
4. Walnüsse und Blattpetersilie sehr fein hacken sowie den Parmesan reiben.
5. Die Quinoa waschen und abtropfen lassen. Anschießend in 500ml Salzwasser ca. 15 -20 Minuten köcheln lassen, bis die Körner bissfest gegart sind. Ab und an umrühren.
6. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Pilze und Walnüsse hinzufügen und mitdünsten, bis die Pilze eine schöne Farbe angenommen haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend die Petersilie unterrühren.
7. Nun den gekochten Quinoa unterrühren und anschließend mit dem Parmesankäse vermengen.
8. Jetzt die Quinoa-Pilz-Füllung auf den Blättern verteilen und aufrollen. Hierbei werde die Seiten leicht einschlagen, damit nichts herausfällt. Mit Küchengarn festbinden.
9. Die Wirsingrouladen in Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen von beiden Seiten anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Anschließend bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten schmoren lassen.

Pastinakenstampf:

1. Pastinaken und Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
2. In einem großen Topf mit Salzwasser ca. 15 Minuten weichkochen. Abgießen und im Topf ausdämpfen lassen.
3. Milch, Sahne und Butter zur Pastinaken-Kartoffel-Mischung geben und mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen.

Pilz-Soße:

1. Zwiebel schälen und klein schneiden.
2. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen und die Zwiebel 2-3 Minuten anschwitzen.
3. Champignons putzen, klein schneiden und mit der Zwiebel ca. 3-4 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Alles mit dem Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit in etwa um die Hälfte reduziert ist.
5. Crème Fraîche hinzugeben und alles gut verrühren.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zuletzt aktualisiert am 1. September 2023 von Christian