Pastéis de Nata

5. August 2017

Das ist ja so eine Sache mit den Urlaubsvertretungen für die lieben Kollegen. Bleibt es ruhig, ist alles prima. Aber darauf wetten kann man natürlich nicht. Schnell vergessen ist jedoch die unter Umständen anfallende Mehrarbeit, wenn man Leckereien aus dem Urlaub mitgebracht bekommt. Ich muss gestehen, bis zu diesem Sommer habe ich von Pastéis de Nata noch nie gehört, geschweige denn probiert.  Und ich sage Euch, sie sind ein Genuss.

Pastéis de Nata oder auch Pastéis de Belém sind kleine Blätterteigtörtchen, die  mit einer Creme aus Eigelb, Zucker und Milch gefüllt und Zimt oder Puderzucker bestreut serviert werden.

Pastéis de Nata

Laut Volksmund wurden diese bereits vor dem 18. Jahrhundert von den Mönchen des Hieronymuskloster in Belém, einem heutigen Stadtteil von Lissabon, hergestellt.

Im Jahre 1834 beschloss Portugal per Gesetz die Trennung von Kirche und Staat, woraufhin die Klöster keine weltlichen Geschäfte mehr betreiben durften. Der Legende nach organisierte sich ein pfiffiger Mönch aus Belém in der Klosterküche das Rezept der Pastéis und verkaufte es an eine benachbarte Zuckerraffinerie.

Die Blätterteigtörtchen mit der cremigen Füllung gehörten für die Mönche zur Alltagskost. Ab 1837 gingen im Ladenlokal der Raffinerie die ersten Pastéis de Belém über den Ladentisch der Pastelaria Casa Pastéis de Belém unter dem Namen „Pastéis de Belém.“ Das Originalrezept bleibt bis heute geheim.

Pastéis de Nata

Mittlerweile ist die Pastelaria wohl schon fast so berühmt wie das Kloster selbst aufgrund der köstlichen Vanilletörtchen. Hier werden jeden Tag rund 20.000 Törtchen gebacken.

Das Originalrezept hat leider keiner, aber wir hoffen, Euch schmeckt auch unser Rezept.

Ihr benötigt folgende Zutaten:

  • 1 Packung Blätterteig
  • 250 g Zucker
  • 60 g Mehl
  • 500 ml Milch
  • 20g Butter
  • 2 Vanilleschoten
  • 1 Zimtstange
  • 1 Teelöffel geriebene Orangenschale
  • 6 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 6 Teelöffel brauner Zucker
  • etwas Puderzucker zum Bestäuben

Außerdem benötigt ihr:

  • 1 Muffinblech für 12 Muffins
  • 1 Kreisausstecher à 10cm
  • Flambierbrenner

Zubereitung:

  1. Den fertigen Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz warten, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. Anschließend ausrollen und nochmals etwa 10 Minuten ruhen lassen.
  2. Währenddessen das  Muffinblech mit etwas Butter einfetten. Aus dem Blätterteig 12 Kreise à 10 cm ausstechen und hiermit die Muffinmulden auskleiden. Nebenbei gesagt, es gibt auch extra Förmchen für die Pastéis, aber die Muffinform tut es auch.
  3. Die Milch mit der Butter in einem Topf erhitzen.
  4. Die Vanilleschoten längs anritzen, das Mark auskratzen und zusammen mit den Schoten, der Zimtstange, dem Salz und der Orangenschale in den Topf geben. Die Milch zum Kochen bringen.
  5. Zucker und Mehl hinzufügen und nochmal kurz aufkochen.
  6. Den Topf vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und die Eigelbe mit etwas Salz unterrühren.
  7. In jede Mulde etwas der Vanillemasse geben. Die Törtchen müssen nun für 12 Minuten bei 200° C in den Backofen. Sie sind fertig, wenn sich auf den Törtchen eine dunkle Kruste gebildet hat.
  8. Die Pastéis etwas abkühlen lassen und anschließend jedes Törtchen mit einem halben Teelöffel braunen Zucker bestreuen.
  9. Danach mit einem Flambierbrenner den braunen Zucker zum Schmelzen bringen
  10. Auf Wunsch die Pastéis noch vor dem Verzehr mit Puderzucker bestäuben.

Bom apetite!

Pastéis de Nata

Pastéis de Nata

Pastéis de Nata

 

Pastéis de Nata
Recipe Type: Gebäck
Cuisine: Portugiesisch
Author: Christian Kutschka
Serves: 12
Pastéis de Nata
Ingredients
  • 1 Packung Blätterteig
  • 250 g Zucker
  • 60 g Mehl
  • 500 ml Milch
  • 20g Butter
  • 2 Vanilleschoten
  • 1 Zimtstange
  • 1 Teelöffel geriebene Orangenschale
  • 6 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 6 Teelöffel brauner Zucker
  • etwas Puderzucker zum Bestäuben
  • Außerdem benötigt ihr:
  • 1 Muffinblech für 12 Muffins
  • 1 Kreisausstecher à 10cm
  • Flambierbrenner
Instructions
  1. Den fertigen Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz warten, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. Anschließend ausrollen und nochmals etwa 10 Minuten ruhen lassen.
  2. Währenddessen das Muffinblech mit etwas Butter einfetten. Aus dem Blätterteig 12 Kreise à 10 cm ausstechen und hiermit die Muffinmulden auskleiden. Nebenbei gesagt, es gibt auch extra Förmchen für die Pastéis, aber die Muffinform tut es auch.
  3. Die Milch mit der Butter in einem Topf erhitzen.
  4. Die Vanilleschoten längs anritzen, das Mark auskratzen und zusammen mit den Schoten, der Zimtstange, dem Salz und der Orangenschale in den Topf geben. Die Milch zum Kochen bringen.
  5. Zucker und Mehl hinzufügen und nochmal kurz aufkochen.
  6. Den Topf vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und die Eigelbe mit etwas Salz unterrühren.
  7. In jede Mulde etwas der Vanillemasse geben. Die Törtchen müssen nun für 12 Minuten bei 200° C in den Backofen. Sie sind fertig, wenn sich auf den Törtchen eine dunkle Kruste gebildet hat.
  8. Die Pastéis etwas abkühlen lassen und anschließend jedes Törtchen mit einem halben Teelöffel braunen Zucker bestreuen.
  9. Danach mit einem Flambierbrenner den braunen Zucker zum Schmelzen bringen
  10. Auf Wunsch die Pastéis noch vor dem Verzehr mit Puderzucker bestäuben.

 

Zuletzt aktualisiert am 7. Oktober 2020 von Christian

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  1. Ich habe das Rezept heute ausprobiert. Super lecker! Vielen Dank dafür. Die Pastéis sind ein Genuss.

    1. Christian says:

      Liebe Melanie,
      du glaubst gar nicht wie sehr mich das freut! Vielen lieben Dank!
      Hab‘ ein schönes Wochenende.
      Liebe Grüße
      Christian

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