Sommerbeeren-Ricotta-Cheesecake mit Pekannüssen

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Sommerzeit ist Beerenzeit! Und was gibt es Schöneres, als die süßen Schätze der Saison in einem cremigen, luftig-leichten Cheesecake zu genießen?
Unser Sommerbeeren-Ricotta-Cheesecake mit Pekannüssen ist genau das richtige Dessert für warme Tage: Erfrischend, nicht zu schwer und einfach unwiderstehlich! Durch die Kombination von Ricotta und Frischkäse wird der Cheesecake wunderbar zart und nicht zu mächtig. Die knackigen Pekannüsse im Boden bringen ein nussiges Aroma und eine tolle Textur. Und die bunten Beeren sorgen für Frische, Farbe und einen Hauch Sommerglück auf der Gabel.

National Cheesecake Day – Tag des Käsekuchens

Am 30. Juli, dem National Cheesecake Day wird – wie der Name schon sagt – dem Käsekuchen gehuldigt. Ob klassisch mit Frischkäse, gebacken oder no-bake, mit Früchten, Schokolade oder im Mini-Format: An diesem Tag dreht sich alles um den cremigen Genuss.
Der genaue Ursprung des National Cheesecake Day ist nicht eindeutig belegt. Es handelt sich um einen „Food Holiday“, der – wie viele andere kulinarische Aktionstage – in den USA durch Marken, Unternehmen ins Leben gerufen wurde. Besonders aktiv beteiligen sich große Ketten wie The Cheesecake Factory, die an diesem Tag oft neue Sorten vorstellen oder Rabattaktionen starten.
In den USA gibt es oft Social-Media-Aktionen, Rezepte, Rabattaktionen in Bäckereien oder Cheesecake-Restaurants und natürlich: ganz viel Käsekuchen. 
Die liebe Tina von Food & Co. auf die hervorragende Idee kam, zum Tag des Käsekuchens eine Blogparade zu veranstalten – und selbstverständlich sind wir gerne mit dabei.

Warum Ricotta?

Ricotta bringt eine besondere Leichtigkeit in den Kuchen und verleiht ihm eine samtige Textur. Im Vergleich zu reinem Frischkäse wirkt der Cheesecake dadurch frischer, weniger kompakt und damit perfekt für heiße Sommertage! Wir hatten bereits letztes Jahr gute Erfahrungen mit der Kombination von Ricotta und Quark gemacht und unser Peach-Ricotta-Cheesecake wurde uns von unseren Kollegen förmlich aus den Händen gerissen.

Sommerbeeren-Ricotta-Cheesecake mit Pekannüssen – der perfekte Sommerkuchen

Zum heutigen „Tag des Käsekchens“ haben wir uns entschieden unseren Sommerbeeren-Ricotta-Cheesecake auf ähnlicher Basis herzustellen. Gerechnet haben wir nur nicht mit diesen subtropischen Temperaturen. Eigentlich hatten wir einen Fruchtspiegel geplant, die Oberfläche des Käsekuchens hat sich dann aber anders verhalten als wir uns das vorgestellt haben. Also, noch ein paar Beeren mehr gekauft, frische Minze gezupft und umdekoriert. Ist doch aber ganz hübsch geworden oder?

Sommerbeeren-Ricotta-Cheesecake mit Pekannüssen

Dieser Sommerbeeren-Ricotta-Cheesecake mit Pekannüssen ist ein wahres Gedicht: saftig, nussig, fruchtig – und mit jedem Bissen ein kleines Stück Sommerglück.

Servings 8 Stücke

Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Kühlzeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

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Kochutensilien

• 1 Springform (24 cm)*
• 1 Blitzhacker*

Zutaten

  

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Für den Boden:

• 100 g Pekannüsse
• 200 g Vollkornkekse
• 125 g Butter

Für die Füllung:

• 3 Eier Größe M
• 125 g Zucker
• 500 g Ricotta
• 250 g Magerquark
• 2 EL Stärke gehäuft
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Limoncello

Außerdem:

• Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren sowie Minze zur Dekoration
• Butter zum Einfetten der Form

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Anleitungen

 

• Eine Springform (24cm) mit Butter einfetten.
• Die Pekannüsse und Vollkornkekse mit einem Blitzhacker zerkleinern. Butter schmelzen und mit den Pekannüssen und Vollkornkeksen vermengen. Auf den Boden der Springform festdrücken. Die Form für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit die Eier trennen.
• Das Eigelb mit dem Zucker aufschlagen. Stärke, Salz und Backpulver hinzufügen. Mit dem Ricotta, Quark sowie dem Limoncello mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Nicht zu viel rühren, sonst wird die Masse zu flüssig.
• Das Eiweiß steif schlagen und mit einem Spatel vorsichtig unter die Ricotta-Quark-Mischung heben. Die Masse auf den Nuss-Keks-Boden in die Springform füllen und glatt streichen.
• Im vorgeheizten Ofen bei ca. 160° Umluft backen (ca. 40min). Dabei die Temperatur regelmäßig kontrollieren. Wenn der Kuchen kleine Risse bekommt, Temperatur senken. Wir haben diesen Cheesecake übrigens im Wasserbad gebacken (ebenfalls bei 160°C Umluft und ca. 40min) und er ist wunderbar cremig geworden.  Das ist aber kein Muss, es geht auch ganz unkompliziert ohne Wasserbad.
• Den Kuchen zum Schluss mit den Sommerbeeren kreisförmig belegen und mit ein wenig frischer Minze verzieren.

Author: Christian Kutschka

Gericht: Gebäck

Küche: Deutsch

Keyword: Cheesecake, Käsekuchen, Sommerbeeren

Tag des Käsekuchens – Die Rezepte der anderen Teilnehmer

Bei unserem heutigen Blog-Event sind folgende Blogger-Kolleg:innen mit folgenden großartigen Rezepten dabei:

Zuletzt aktualisiert am 30. April 2025 von Christian