Blackcurrant Licorice Icecream – Lakritzeis mit schwarzer Johannisbeere

10. August 2018

Entweder man liebt sie oder man hasst sie. Ich glaube, ein dazwischen gibt es gar nicht. Die Rede ist von Lakritze. Während sie sich in Skandinavien größter Beliebtheit erfreut, hat sie in hiesigen Gefilden noch nicht so richtig den Durchbruch geschafft. In Nordeuropa wird Lakritze in allen möglichen Kombinationen mit Frucht, Schokolade, Karamell, etc. genossen. Mittlerweile findet in Stockholm jährlich das weltgrößte Lakritz-Festival statt.
Da die derzeitigen Temperaturen einfach nach mehr Eis verlangen, wieso also keines mit Lakritze? Wir haben Euch daher heute ein Rezept für Lakritzeis mit schwarzer Johannisbeere mitgebracht.

Blackcurrant Licorice Icecream

Der für die Herstellung von Lakritze notwendige  Rohstoff Süßholzwurzel wird übrigens hauptsächlich aus dem Iran und dem Mittelmeerraum geliefert.
Ich persönlich liebe die Kombination von Lakritze mit Frucht, insbesondere Beeren aller Art. Pur ist mir der Süßholz bzw. Lakritzgeschmack schnell zu intensiv. Hierbei entscheidend für den guten Geschmack ist die korrekte Dosierung, denn nimmt man zu viel Lakritzpulver, kann das Ganze schnell bitter schmecken und den Eigengeschmack der anderen Zutaten – hier der schwarzen Johannisbeere – leicht verfälschen bzw. überdecken. Bei meinem ersten Versuch, ein reines Lakritzeis zu erstellen, ist mir das passiert.

Blackcurrant Licorice Icecream

Ich habe mich mal bei den Temperaturen für eine Rezeptur mit gesüßter Kondensmilch entschieden, die ich mir schon vor Jahren bei der großartigen Lina Lomelino abgeschaut habe. Hierfür braucht ihr keine Eier und lediglich vier Zutaten.

Ich finde die leichte Säure der schwarzen Johannisbeere passt ganz wunderbar zur Lakritze – probiert es doch mal aus. Ihr werdet Lakritzeis lieben.

So wird das Lakritzeis mit schwarzer Johannisbeere gemacht:

Zutaten:

  • 450 g schwarze Johannisbeeren
  • 1 Dose gesüßte Kondensmilch
  • 250 ml Sahne
  • 1-2 TL grobes Lakritzpulver

Zubereitung:

  1. Die schwarzen Johannisbeeren waschen und von den Stängeln befreien. In einem Blender pürieren und anschließend durch einen Sieb streichen, so dass keine glatte Fruchtmasse entsteht.
  2. Nun die Sahne in einer Küchenmaschine nahezu steif schlagen.
  3. Bei laufender Küchenmaschine erst die Fruchtmischung, dann die gesüßte Kondensmilch hinzufügen und alles gründlich vermengen.
  4. Nun das grobe Lakritzpulver nach Geschmack beimengen.
  5. Zum Schluss alles in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.

Blackcurrant Licorice Icecream Blackcurrant Licorice Icecream

Blackcurrant Licorice Icecream

Zuletzt aktualisiert am 5. März 2021 von Christian

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  1. Oh wow was für tolle Fotos!
    Ich bin eher Team-Anti-Lakritze, aber dennoch ein tolles Rezept!
    LG Julia

    1. Christian says:

      Liebe Julia
      vielen Dank. Ach da ist ja nur ein ganz klein wenig Raw Licorice drin ;-)
      Liebe Grüße
      Christian

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