Erdbeer-Kokos-Cheesecake – fruchtiger Kuchen für warme Tage

Wie ist das bei Euch so, wenn Ihr an einem warmen Sommerwochenende Lust auf Kuchen habt? Bei uns stellt sich erstmal immer die Frage, ob wir gleich unsere ganze Küche in einen Backofen verwandeln möchten. Leider befindet sich unsere Küche nämlich in einer Dachschräge. Sie besteht eigentlich überwiegend aus Schrägen, was sie zudem auch fragwürdig für Fotoshootings macht (wer baut sowas eigentlich). Jedenfalls ist die Temperatur eine Sache für sich. Im Sommer belassen wir es dann häufig bei einem Eis. Naja, so als Kompromiss bieten sich ja auch No-Bake-Cakes an, also Kuchen aus dem Kühlschrank. Wir haben Euch daher heute einen erfrischenden Erdbeer-Kokos-Cheesecake mitgebracht, der am Besten eiskalt aus dem Kühlschrank serviert wird.
Dass Erdbeeren und Kokos eine großartige Kombination sind, ist schon lange kein Geheimnis mehr. Jetzt, wo die Temperaturen steigen, finden wir diese frische, leicht exotische Kombination perfekt. Da kann auch gerne mal der Backofen aus bleiben. 

Der Boden unseres köstlichen Erdbeer-Kokos-Cheesecake besteht aus Vollkornkeksen und feinen Kokosraspeln. Zwischen den Cheesecake-Schichten befindet sich – wie sollte es anders sein – eine Schicht leckerer Erdbeeren. Der zartcremige Käsekuchen selbst ist aus Frischkäse, Sahne und Kokosmilch. Für den nötigen Kick und zusätzlichen Kokos-Geschmack sorgt ein wenig Kokoslikör. Eine tolle Kombination.
Seid Ihr auch gerade so in Erdbeerlaune wie wir? Dann versucht doch auch mal unserer Französische Erdbeertorte Fraisier. Soo cremig gut und lecker. Weitere süße und herzhafte Rezepte mit Erdbeeren findet Ihr darüber hinaus in unserer Kategorie „Erdbeer-Rezepte„.

Erdbeer-Kokos-Cheesecake

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Mit diesem zartcremigen Erdbeer-Kokos-Cheesecake auf No-Bake Basis punktet Ihr garantiert bei Euren Gästen an einem warmen Sommertag.

Portionen 8 Stücke

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Kühlzeit 12 Stunden Std.

Gesamtzeit 13 Stunden Std.

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Kochutensilien

• 1 Springform (18 cm)*
• 1 Blitzhacker*

Zutaten

  

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Für den Keksboden:

• 100 g Vollkornkekse
• 20 g Kokosraspeln
• 40 g Butter

Für die Füllung:

• 400 g Doppelrahm-Frischkäse zimmerwarm
• 150 ml Sahne gut durchgekühlt
• 100 ml Kokosmilch gut durchgekühlt
• 80 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Kokoslikör z. B. Malibu
• 4 Blatt weiße Gelatine

Für die Erdbeerschicht:

• 400 g Erdbeeren
• 50 g Zucker
• 3 Blatt weiße Gelatine

Sonstiges:

• Neutrales Speiseöl und Puderzucker für die Form
• Erdbeeren zur Dekoration
• Raffaello zur Dekoration

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Anleitungen

 

Keksboden:

• Eine Springform (18cm Durchmesser) an den Seitenrändern dünn einölen und mit Puderzucker ausstreuen.
• Für den Keksboden die Butter schmelzen und beiseite stellen. Kekse und Kokosraspeln mit dem Blitzhacker fein zerkleinern, in eine Schüssel füllen und mit der flüssigen Butter vermengen. Die bröselige Masse in die Springform füllen und gut am Boden festdrücken. Die Springform dann in den Kühlschrank stellen.

Füllung:

• Für die Füllung zunächst die Gelatine (4 Blatt) für ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen. Den Frischkäse mit dem Zucker, Kokoslikör und Zitronensaft glatt rühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Von der Frischkäsemasse 2 Esslöffel in den Topf zur Gelatine geben und verrühren, damit sich die Temperatur angleicht. Nach und nach die restliche Frischkäsemasse zur Gelatine geben und alles gut verrühren (wichtig: nicht umgekehrt).
• Die kalte Schlagsahne und die kalte Kokosmilch mit der Küchenmaschine steif schlagen (das dauert ein paar Minuten).
• Die geschlagene Masse dann vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben. Die Hälfte der Füllung auf dem Keksboden in der Springform verteilen und in den Kühlschrank oder – idealerweise – ins Gefrierfach stellen. Ca. 30 Minuten kühlen.

Erdbeerschicht:

• Die Erdbeeren waschen, entstielen und ca. 250g Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Die restlichen 150g Erdbeeren pürieren. Die Gelatine (3 Blatt) für die Erdbeerschicht ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeerstücke, das Erdbeerpüree und den Zucker in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Die Gelatine ausdrücken, zu den Erdbeeren geben und auflösen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
• Nachdem die Erdbeermasse abgekühlt ist, vorsichtig auf der Frischkäseschicht verteilen und alles wieder ins Gefrierfach oder in den Kühlschrank stellen. Ca. 30 Minuten kühlen. Anschließend die 2. Hälfte der Frischkäsemasse auf der Erdbeerschicht verteilen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Tag den Erdbeer-Kokos-Cheesecake vorsichtig aus der Springform lösen und mit Erdbeeren und ggf. Raffaello dekorieren.

Author: Christian Kutschka

Gericht: Gebäck

Küche: Deutschland

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Zuletzt aktualisiert am 4. Mai 2025 von Christian