Seit einiger Zeit haben Christian und ich unser Rhabarber-Kindheitstrauma ja hinter uns gelassen. Mittlerweile lieben wir Rhabarber und überlegten schon recht früh diesen Frühling, was man außer den klassischen Pies backen könnte. Apropos – Habt Ihr schon mal unsere Strawberry Rhubarb Pie nachbacken können? Die ist wirklich unglaublich gut. Nachdem die Dänischen Rhabarber-Hörnchen doch etwas Zeit in Anspruch nehmen, kam uns ein Rhabarber-Erdbeer-Bundt für die letzten Stangen Rhabarber des Jahres gerade recht. Dazu noch Pekannnüsse – ganz nach unserem Geschmack.
Unser Rhabaraber-Erdbeer Bundt ist wirklich einfach und schnell gemacht und schmeckt sehr fluffig. Ideal wenn sich mal spontan Besuch angekündigt hat und es mal wieder schneller gehen muss. Ein weiterer Grund für dieses Rezept war die Tatsache, dass wir von unserem letzten USA-Urlaub eine wunderschöne Nordic Ware Bundt-Form* mitgebracht haben (erstaunlich, was mein Mann alles in seinen Koffer packen kann) und die musste gebührend eingeweiht werden. Ihr werdet sehen, Rharbarber mit Erdbeeren und Buttermilch sind auch als Guglhupf eine prima Kombination. Der Kuchen schmeckt angenehm frisch und fluffig. Mit etwas Zuckerguss und Pekannüssen zur Dekoration macht unser Rhabarber-Erdbeer-Bundt auch optisch etwas her. Weitere Rhabarber-Rezepte findet ihr natürlich ebenfalls auf unserem Blog unter dem Stichwort „Rhabarber„.
Rhabarber-Erdbeer-Bundt mit Pekannüssen
Equipment
Zutaten
- 210 g Rhabarber
- 80 g Erdbeeren
- 400 g Zucker
- 2 Eier Größe L
- 600 g plus 1 Esslössfel Instantmehl
- 2 Päckchen Backpulver
- 470 ml Pflanzenöl z.B. Distelöl oder Rapsöl
- 470 ml Buttermilch
- 2 TL Vanilleextrakt
- Puderzucker und Zitronensaft für den Guss
- Pekannüsse zum Dekorieren
Anleitungen
- Die Form fetten und mit Mehl ausstreuen. Um es vorwegzunehmen – die Form, die wir verwendet haben, ist ziemlich groß (3 Liter Fassungsvermögen). Wer also eine kleinere Form hat, kann die Menge der Zutaten halbieren.
- Den Rhabarber und die Erdbeeren in kleine Stückchen schneiden und mit einem Esslöffel Instantmehl vermengen. Das hilft, dass die Früchte sich im Teig gleichmäßig verteilen und nicht alle zum Boden sinken.
- Zucker, Eier und Vanilleextrakt mit dem Handrückgerät cremig rühren.
- Mehl mit Backpulver vermischen, zur Zucker-Eier-Masse geben und alles vermengen.
- Öl nach und nach hinzugießen und verrühren.
- Buttermilch hinzugeben und alles gut zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig ist ggf. etwas fester als man es bei einem Gugelhupf erwarten würde, aber sowohl Rhabarber als auch Erdbeeren lassen beim Backen viel Flüssigkeit in den Teig. Das Instantmehl nimmt die Flüssigkeiten gut und gleichmäßig auf, also bitte nicht ersetzen.
- Zum Schluss den Rhabarber und die Erdbeeren unter den Teig heben und den Teig in die Form füllen.
- Im vorgeheizten Ofen (160°C Umluft) ca. 1 Stunde backen. Stäbchenprobe machen – wenn nichts hängenbleibt, Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter in der Form abkühlen lassen. Sonst weiterbacken und ggf. Oberseite des Kuchens mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Anschließend stürzen und, nachdem der Kuchen völlig ausgekühlt ist, mit Zuckerguss verzieren und mit Pekannüssen bestreuen.
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Zuletzt aktualisiert am 28. März 2022 von Christian
