Der Sommer ist nun endlich auch bei uns angekommen. Auf unserer Terrasse hat er derweil ein kleines Wunder bewirkt und den tot geglaubten Lavendel zu neuem Leben erweckt. Das führte uns schlussendlich zu der Überlegung, wie man am Besten Lavendel in der Küche verwenden könnte. So kam es zur der Kombination von Nektarinen, die uns beim Einkaufen anlachten und unserem Lavendel, der zu dieser herrlichen Nektarinen-Galette mit Lavendelaroma führte. Das Rezept ist ganz wunderbar für die warmen Sommermonate geeignet. Die Galette ist eine herrliche Kombination aus saftigen Nektarinen und dem subtilen, blumigen Duft von Lavendel, eingebettet in einen knusprigen, buttrigen Teig.
Was ist eine Galette?
Eine Galette ist eine rustikale, freiformige Tarte aus der französischen Küche. Der Teig wird direkt auf einem Backblech ausgerollt und mit frischen Früchten – wie Nektarinen – oder herzhaften Zutaten belegt, bevor die Ränder umgeschlagen und die Tarte gebacken wird. Durch ihre einfache Zubereitung und den Verzicht auf eine spezielle Backform ist die Galette besonders charmant und vielseitig. Unsere Nektarinen-Galette mit Lavendelaroma braucht also keine Backform und ist sehr unkompliziert in der Herstellung.
Wir haben bei der Gelegenheit auch gleich Lavendelsirup hergestellt. Allerdings nicht mit den selbst geernteten Blüten (so groß ist der überlebende Busch doch wieder nicht), sondern mit getrockneten Blüten aus dem Reformhaus. Diese haben wir auch für unsere Clafoutis mit Aprikosen und Lavendel verwendet.
Nektarinen-Galette mit Lavendelaroma – ein wunderbares Sommerdessert
Die Nektarinen-Galette mit Lavendelaroma ist ein wunderbares Sommerdessert, das die Süße saftiger Nektarinen mit dem feinen Duft von Lavendel vereint. Sie ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch geschmacklich eine wahre Freude. Dieses Rezept ist perfekt für entspannte Nachmittage im Garten oder als krönender Abschluss eines sommerlichen Dinners.
Nektarinen-Frischkäse-Galette mit Lavendelaroma
Zutaten
Für den Teig:
- 100 g kalte Butter
- 160 g Mehl
- 2 TL Zucker
- 1 Prise Salz
- 60 ml kaltes Wasser
- 2 TL Zitronensaft kalt
Für den Belag:
- 80 g Frischkäse
- 1 Ei Größe M
- 2 EL Honig
- 2 TL Zitronensaft
- 3-4 Nektarinen
- 2 EL Lavendelsirup
Zum Bestreichen:
- 1 Ei verquirlt
Optional:
- 3 EL Aprikosenmarmelade
- Lavendelblüten
- Mandelblättchen
Anleitungen
- Die Butter in Stücke schneiden und wieder in den Kühlschrank stellen.
- Das Mehl mit Zucker und Salz vermischen.
- Mehlmischung mit den Butterstückchen, dem kalten Wasser und Zitronensaft mit einem Messer vermengen und anschließend mit den Händen schnell zu einem Teig verkneten.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Kühlzeit ist wichtig, da der Teig ansonsten sehr klebrig wird und sich kaum weiter verarbeiten lässt. Es können ruhig noch kleine Butterschlieren sichtbar sein.
- In der Zwischenzeit von den Nektarinen das Fruchtfleisch abschneiden und dieses in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel die Nektarinenstücke mit dem Lavendelsirup vermischen und marinieren, während der Teig kühlt.
- Den Frischkäse mit dem Honig, dem Zitronensaft und dem Ei glatt rühren.
- Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einem Kreis von ca. 30cm ausrollen. Idealerweise den Rand mit einem Teigrädchen begradigen.
- Den Teig vorsichtig mit Hilfe eines Nudelholzes oder eines Tortenbodenhebers auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech heben.
- Anschließend die Frischkäsemasse dünn auf dem Teig verstreichen, so dass außen noch ein Rand von ca. 3 – 4 cm verbleibt.
- Die Nektarinenstücke auf dem mit Frischkäse bestrichenen Teig anrichten (z. B. fächerförmig legen) und den Rand frei lassen.
- Den äußeren, überstehenden Teigrand jetzt anheben und über die Nektarinen falten, dabei leicht andrücken.
- Die Galette bei 190°C im vorgeheizten Ofen 20 min backen.
- Zwischenzeitlich das Ei verschlagen und nach 20 min die Galette aus dem Ofen nehmen, den umgeschlagenen Teigrand mit dem Ei bestreichen und noch ca. 5 min backen, bis der Rand gold-gelb ist.
- Optional: Die Nektarinen anschließend mit erwärmter und glatt gerührter Aprikosenmarmelade bestreichen, damit diese einen schönen Glanz annehmen. Nach Geschmack mit Mandelblättchen und Lavendelblüten bestreuen.
Zuletzt aktualisiert am 24. Juli 2024 von Christian
