Ich liebe Bananenbrot seit unserem ersten USA Aufenthalt. Seitdem haben wir etliche Abwandlungen ausprobiert. Pünktlich zur Kürbiszeit haben wir mal etwas Neues ausprobiert und zwar ein Kürbis-Bananenbrot und darüber eine Glasur mit Ahornsirup und gehackten Walnüssen. Tolle Sache…
Das Ganze ist eigentlich recht fix gemacht. Bleibt nur noch die Grundsatzfrage, ob man dass Kürbispüree selber machen oder Hochwertiges aus der Dose kaufen sollte.
Nun, wer nicht gerne auf die Dose zurückgreifen möchte, der benötigt natürlich erstmal einen Kürbis. Am besten einen „Early Harvest“, das sind die ganz normalen Halloween Kürbisse, die ihr derzeit en Masse im Supermarkt bekommt (Hokkaido eignet sich natürlich auch dafür, habe ich aber selber noch nicht ausprobiert). Den Kürbis erst mal waschen, anschließend entkernen, vierteln und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° C Umluft auf der mittleren Schiene 45-60 Min. backen, bis das Kürbisfleisch weich ist. Anschließend den Kürbis aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch entnehmen. Das Kürbisfleisch in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Allen anderen lege ich die „Canned Pumpkins“ ans Herz. Fertiges Kürbispüree ist mittlerweile auch in Deutschland im gut sortierten Supermarkt erhältlich.
Das Bananenbrot bekommt durch den Kürbis und Ingwer eine schöne würzige Note, die von Walnüssen und dem Ahornsirup in der Glasur abgerundet werden. Eine tolle Kombination, sag ich Euch.
So wird unser Kürbis-Bananenbrot mit Walnüssen zubereitet:
Zutaten:
- 325 g Mehl (Type 405)
- 2 TL (gestrichen) Natron
- 1 TL (gestrichen) Backpulver
- 1 TL Zimt
- ½ TL Salz
- ½ TL Ingwerpulver
- 315 g Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 100vg Öl
- 80vml Wasser
- 300 g Kürbispüree
- 1 große reife Banane
- 85 g gehackte Walnüsse
- 130 g Puderzucker
- 3 EL heißes Wasser
- 1 TL Ahornsirup
- gehackte Walnüsse zur Dekoration
Zubereitung:
- Mehl, Natron, Backpulver, Zimt, Salz und Ingwerpulver vermischen.
- In einer großen Schüssel den Zucker mit dem Öl mit dem Handrührgerät verrühren. Die Eier einzeln dazugeben und verrühren. Nach und nach abwechselnd die Mehlmischung und das Wasser unterheben, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Kürbispüree zur Teigmasse geben und alles gut vermischen.
- Zum Schluss gehackte Walnüsse unterheben.
- Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und bei 160° Umluft ca. 50-60 min backen. Vor dem Herausholen eine Garprobe mit dem Holzstäbchen machen – wenn der Teig nicht mehr am Holz klebt, ist das Kürbis-Bananenbrot fertig.
- In der Backform ca. 15 min abkühlen und dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Für die Glasur den Puderzucker mit heißem Wasser und dem Ahornsirup glattrühren.
- Zu guter Letzt mit einem Löffel über das Kürbis-Bananenbrot laufen lassen und – wer mag – mit gehackten Walnüssen bestreuen, so lange die Glasur noch nicht getrocknet ist.
Zuletzt aktualisiert am 13. Februar 2021 von Christian
