Fettuccine mit grünem Spargel, Erbsen und Burrata

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Dass wir die italienische Küche lieben, ist kein Geheimnis – aber seien wir ehrlich: wer tut das nicht? Meine Leidenschaft fürs Kochen hat mit der italienischen Küche bereits zu Schulzeiten angefangen und noch heute liebe ich es, neue Rezepte der „cucina italiana“ auszuprobieren. Mit Spargel habe ich in der Vergangenheit doch recht wenig gekocht. Dem musste Abhilfe geschaffen werden und so gibt es heute ein Pasta Rezept mit Spargel – Fettuccine mit grünem Spargel, Erbsen und Burrata. Wie klingt das?

All you need is… – Bella Italia

Ganz zufällig ist der Zeitpunkt natürlich nicht gewählt, denn heute findet wieder eine tolle neue Runde des monatlichen Blogger-Events „All you need is…“ statt. Diesen Monat hat unsere Runde das Motto „Bella Italia“ – quasi eine Liebeserklärung an das zur Zeit so leidgeplagte Land. So gibt es heute Antipasti, Risotto, Pasta – hier wird sicher jeder etwas finden und unsere Fettuccine mit grünem Spargel und Erbsen fühlen sich in dieser Runde auch recht wohl.

Spargel hat ja im Moment Saison und so bietet es sich an, grünen Spargel aus regionalem Anbau zu verwenden. Ich persönlich mag grünen Spargel ein wenig lieber als weißen, auch weil man ihn ganz unkompliziert einfach in der Pfanne braten oder auf dem Grill zubereiten kann, ohne ihn vorher zu kochen. Grüner Spargel ist basischer als weißer Spargel. Jedoch sind beide Sorten reich an vielen Nährstoffen und Ballaststoffen, Folsäure, Vitamine A, C, E und K.

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Wer uns schon länger folgt, der weiß, dass meine Frau nicht gerade ein Freund von Erbsen ist. Daher habe ich extra für sie unsere Pasta um knusprigen Prosciutto di Parma ergänzt. Der Parmaschinken passt ganz wunderbar zu diesem Gericht. Solltet Ihr euch für dieses Topping entscheiden, empfehlen wir nur, vorher sparsam mit Salz umzugehen, da der Parmaschinken recht viel davon enthält.
Aus Zeitrgründen haben wir heute darauf verzichtet die Pasta selber herzustellen und greifen daher auf unsere Lieblingssorte* zurück. Lust auf Fettuccine mit grünem Spargel, Erbsen und Burrata? So wird die leckere Pasta gemacht:

Fettuccine mit grünem Spargel, Erbsen und Burrata

Portionen 4 Personen

Vorbereitungszeit 10 Min.

Zubereitungszeit 10 Min.

Arbeitszeit 20 Min.

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Zutaten

  

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• 500 g Fettuccine selbstgemacht oder gekauft
• 500 g grüner Spargel möglichst dünn
• 150 g Erbsen frisch oder tiefgefroren
• 1 Schalotte
• 250 g Burratta
• 50 g Parmesan
• 100 ml Sahne
• ½ Bund Blattpetersilie
• 2-3 EL Olivenöl
• Zeste und Saft einer Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 100 g Prosciutto di Parma optional

Anleitungen

 

• Die Schalotte schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
• In einer tiefen Pfanne oder einem Topf, das Olivenöl erhitzen und die Schalotte kurz darin anschwitzen.
• Den grünen Spargel waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben.
• Den Spargel im Olivenöl für ca. 4-6 Minuten bei schwacher Hitze anbraten, bis er schön grün und gabelzart ist (nicht weich). Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Erbsen, Zitronensaft und -zeste sowie Sahne hinzugeben und unter Rühren leicht köcheln lassen. Anschließend von der Herdplatte nehmen und abdecken.
• Die Pasta in ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen und bissfest kochen.
• Anschließend abgießen und zur Spargel-Erbsen-Sahne-Mischung geben. Das Ganze leicht erhitzen (nicht zu stark, damit die Pasta nicht weich wird).
• Die Burrata in Stücke zupfen und unterrühren sowie die Petersilie waschen fein hacken und darüber streuen.
• Sofern gewünscht, den Parmaschinken in einer heißen Pfanne ohne Fett kross anbraten und anschließend zur Pasta servieren.

Autor: Christian Kutschka

Gericht: Hauptgericht

Land & Region: Italienisch

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Zuletzt aktualisiert am 18. April 2021 von Christian