Brombeer-Joghurt-Tartelettes mit Baiser-Tuffs

(Werbung / Dieser Post enthält Werbung für Soehnle / Leifheit AG)
Das Schöne an dieser Jahreszeit ist, dass man vor lauter Vielfalt an Früchten gar nicht weiß, was man zuerst machen soll. Die Auswahl ist einfach gigantisch. Sommerbeeren gibt es ja wirklich derzeit in Hülle und Fülle, in allen Farben und Geschmacksrichtungen. Im Moment haben es uns wieder ganz besonders die Brombeeren angetan, aus denen wir heute ein paar leckere Brombeer-Joghurt-Tartelettes mit Baiser-Tuffs gebacken haben.
Aber nicht nur das – heute gibt es zusätzlich  etwas zu gewinnen.

Zu unserem Hochzeitstag haben wir von einer lieben Nachbarin meiner Eltern eine Soehnle Küchenwaage geschenkt bekommen. Diese hat in den letzten 10 Jahre wirklich schon einiges leisten müssen. Deshalb haben wir uns ganz besonders gefreut, als wir von Soehnle gefragt wurden, ob wir nicht die neue Digitale Küchenwaage „Page Aqua Proof“ testen möchten. Für die Zubereitung unserer Brombeer-Joghurt-Tartelettes mit Baiser-Tuffs wird sie gleich mal einem Härtetest unterzogen.

Zu dem Produkttest später mehr dazu – erstmal geht es ans Backen.

Brombeer-Joghurt-Tartelettes

Zutaten Baisertuffs (für die Dekoration):

• 2 Eiweiß
• 100g feinster Zucker
• ein paar Tropfen Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1 Messerspitze Cream of Tartar (Weinsteinpulver)

Zutaten Tartelettes:

• 100g Puderzucker
• 30g gemahlene Mandeln
• 150g Butter, Zimmertemperatur
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (Größe M, ebenfalls Zimmertemperatur)
• 225g Mehl
• 1 gehäufter Esslöffel Kakao
• Butter zum Einfetten der Förmchen und etwas Mehl für die Arbeitsplatte

Zutaten Füllung:

• 3 Blatt weiße Gelatine
• 300g Brombeeren
• 60g Kokosblütenzucker
• 100g Joghurt
• 100g Sahne

Zutaten für die Dekoration:

• Frische Brombeeren
• Minzblättchen
• Baisertuffs

Sonstiges:

• 6-8 Tarteletteförmchen (Durchmesser ca. 10 cm)

Zubereitung der Baisertuffs:

1. Eiweiß in der Küchenmaschine schaumig aufschlagen und Salz hinzufügen.
2. Weiterschlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen und einige Tropfen Zitronensaft sowie Weinsteinpulver hinzufügen.
3. So lange weiterschlagen, bis die Eiweißmasse wirklich fest ist. Es sollen sich Spitzen bilden, die alleine stehen bleiben, wenn ihr die Masse auf ein Backblech spritzt.
4. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
5. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen und kleine Tuffs mit etwas Abstand voneinander auf das Backblech spritzen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei Umluft und ca. 80°C trocknen lassen. Es ist wirklich mehr ein Trocknen als ein Backen, sie sollen auf keinen Fall ihre Farbe verändern und gelblich werden. Das Trocknen kann selbst bei ganz kleinen Baisertuffs ca. 2 Stunden dauern. Zwischendurch immer mal wieder die Backofentür öffnen, damit Feuchtigkeit entweichen kann.
7. Wenn die Baisertuffs fertig sind und sich gut vom Backpapier lösen lassen, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Zubereitung Tartelettes:

1. Puderzucker in eine Schüssel sieben. Die Mandeln, Salz und die Butter hinzufügen und mit dem Handrührgerät oder dem Flachrührer einer Küchenmaschine zu einer glatten Masse rühren.
2. Anschließend das Ei einarbeiten.
3. Mehl und Kakao mischen und über die Butter-Mandelmasse sieben, dann alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
4. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das ist wichtig, damit der Teig später beim Ausrollen nicht allzu sehr klebt. Man kann den Teig auch am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank lassen.
5. Nachdem der Teig sich „ausgeruht“ hat, kleine Tarteletteförmchen einfetten.
6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn ausrollen (ca. 2 mm) und Kreise ausschneiden, die etwas größer sind als der Durchmesser der Tarteletteförmchen. Diese werden jetzt mit dem Teig ausgelegt und vorsichtig hineingedrückt. Die mit Teig ausgelegten Förmchen im Kühlschrank zwischenlagern.
7. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen (auch die Seitenränder), damit während des Backens Luft entweichen kann.
8. Die Tartelettes nun im vorgeheizten Ofen (Umluft, 170-160°C) ca. 15 Minuten backen.
9. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen, dann die Tartelettes aus den Förmchen lösen.

Zubereitung Füllung:

1. Die Gelatine in kalten Wasser einweichen (ca. 10 Minuten).
2. Die Brombeeren waschen und mit dem Kokosblütenzucker in einem Topf erhitzen, bis die Brombeeren zerfallen – aber nicht kochen.
3. Anschließend die Brombeermasse pürieren und durch ein Sieb passieren.
4. Die Gelatine in der passierten, noch warmen Brombeermasse auflösen.
5. Den Joghurt dazugeben und gut einrühren. Danach die Masse im Kühlschrank abkühlen lassen, bis sie zu gelieren beginnt. Hier bitte aufpassen – wenn die Masse zu fest wird, lässt sich die geschlagene Sahne nicht mehr unterheben. Also behaltet die Masse im Blick und zieht nach ca. 15 Minuten einen Löffel durch. Es sollte sich eine (für ein paar Sekunden) sichtbare Furche bilden.
6. Schlagsahne steif schlagen und unter die Brombeermasse heben.

Füllen und Dekorieren der Tarteletts:

1. Die Brombeercreme in die Tartelettes füllen, so lange sie noch dickflüssig ist. Anschließend die Brombeer-Joghurt-Tartelettes im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Zur Dekoration der Brombeer-Joghurt-Tartelettes, die Baisertuffs und Brombeeren sowie Minzblättchen auf den Tartelettes verteilen. Wer sich die Arbeit mit den Baisertuffs nicht machen möchte, kann auf Schlagsahne ausweichen oder sie ganz weglassen.

Produkttest

Es gibt beim Backen ja zwei Sorten Menschen. Die einen wiegen alles einzeln vorher ab und halten die Zutaten in Schüsselchen bereit. Die anderen nehmen sich eine große Schüssel und fügen die Zutaten nacheinander dazu und wiegen immer nur die neue Zutat ab. Mein Mann ist die erste Sorte, ich die zweite :-) Die Waage ist jedenfalls perfekt für uns beide, da sie die „Tare“-Funktion hat, also die Zuwiegefunktion. Sehr praktisch.

Wenn man gerne auf US-Rezeptideen zugreift, dann ist es auch nützlich, dass die Waage nicht nur Gramm und Kilogramm kennt, sondern auch Pfund und Unzen. Sie ist superflach und passt damit sogar in unsere Küche mit wenig Stauraum in jede Schublade. Last but not least – wer kennt das nicht, wenn die Waage nach dem Backen Spuren von Butter und Ei und Zucker aufweist und man sich fragt, wieviel Wasser sie beim Abwischen wirklich verträgt … Die Page Aqua Proof ist hart im Nehmen und verträgt sogar die Spülmaschine. Im Rahmen der Zubereitung unserer Brombeer-Joghurt-Tartelettes mit Baiser-Tuffs konnte die tolle Waage uns jedenfalls voll überzeugen.

Hier noch kurz die wichtigsten technischen Daten im Überblick:

• patentiertes wasserdichtes Gehäuse mit hochwertigem Sicherheitsglas, spülmaschinenfest
• patentierter Sensor Touch
• Tragekraft bis 10 kg
• Wiegefläche 18 x 25 cm
• extragroßes Display mit sehr gut lesbarer LCD- Anzeige (2,3 cm)
• automatische Abschaltfunktion nach 8 Minuten
• rutschhemmende Standfüße
• Gewichtseinheiten manuell umschaltbar (wahlweise g oder Ib)
• 3 Jahre Garantie

Gewinnspiel:

So nachdem wir jetzt so über die Waage geschwärmt haben, sollt Ihr auch etwas davon haben.

Wir verlosen 2 neue digitale Küchenwaagen Soehnle „Page Aqua Proof“.

Die Gewinnfrage lautet:

Woher stammt die Brombeere ursprünglich?

(Es gibt zwei richtige Antworten. Bei mehreren richtigen Antworten entscheiden das Los.)

Teilnahmebedingungen:

Die Teilnahmebedingungen findet ihr hier: Teilnahmebedingungen Gewinnspiel

Das Gewinnspiel startet ab Einstellung des Blogposts und endet am Freitag den 31.08.2018 um 23.59 Uhr.

Wir wünschen Euch viel Glück !!!

Zuletzt aktualisiert am 6. März 2021 von Christian