Apfel-Milchreis-Kuchen – Kindheitserinnerungen auf dem Kuchenteller

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Manchmal sind es die einfachen Dinge, die uns ein Stück Kindheit auf den Kuchenteller zaubern. Dieser Apfel-Milchreis-Kuchen ist genau so ein Rezept: cremiger Milchreis trifft auf fruchtige Äpfel und einen buttrigen Boden – ein Kuchen, der wärmt und zugleich herrlich leicht schmeckt. Die süß-säuerlichen Noten der Äpfel harmonieren perfekt mit der milden Vanillecreme des Milchreis. Da die Apfelsaison derzeit in vollem Gange ist, haben wir uns auf dem Wochenmarkt mit frischen Äpfeln eingedeckt. Besonders die aromatischen, rotschaligen Sorten haben uns dabei sofort angesprochen. Auf unserem Apfel-Milchreis-Kuchen dürfen sie ihre Schale behalten, wodurch nicht nur die schöne Farbe, sondern auch das volle Aroma perfekt zur Geltung kommen.

ApfelBoom – Apfel-Milchreis-Kuchen

Wir beide lieben Milchreis seit Kindheitstagen, sei es als Dessert mit Früchten oder im Kuchen. Vor einiger Zeit hatten wir zu Weihnachten einen Risalamande Cheesecake gebacken. Der weihnachtliche Kuchen kam bei unseren Gästen so gut an, so dass es höchste Zeit war für ein neues Kuchenrezept mit Milchreis. Unser Apfel-Milchreis-Kuchen passt großartig zum herbstlichen Wetter und zu unserem heutigen ApfelBoom mit 13 lieben Blogger-KollegInnen. Ihre Rezepte findet Ihr am Ende des Beitrags aufgelistet.

Basis unseres Apfel-Milchreis-Kuchens ist ein klassischer Mürbeteigboden, verfeinert mit Zimt. Die Füllung besteht aus cremigem Milchreis, und diese alleine ist schon unglaublich lecker. Aber das Besondere an dem Kuchen sind natürlich die Äpfel, für welchen wir eine rotschalige Sorte verwenden und uns für Gala entschieden haben, wobei Elstar auch sehr gut passen würden. Die Äpfel werden fein aufgeschnitten und fächerartig auf dem Kuchen verteilt, was ein wenig Geschick erfordert, die Mühe aber wert ist.

Apfel-Milchreis-Kuchen

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Knackige Äpfel zusammen mit süßem Milchreis kombiniert und auf knusprigem Mürbeteig gebacken – eine tolle Kombination die Ihr probieren müsst.

Portionen 12 Stücke

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Ruhezeit 2 Stunden Std.

Gesamtzeit 3 Stunden Std. 30 Minuten Min.

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Kochutensilien

• 1 Tarteform (24 cm Durchmesser)*
• Küchenmaschine*

Zutaten

  

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Für den Teig:

• 250 g Weizenmehl Type 405 + etwas Mehl zum Arbeiten
• 125 g Butter in Stücke geschnitten, Zimmertemperatur
• 1 Prise Salz
• 40 g Zucker
• 1 TL Zimt gemahlen
• 125 kaltes Wasser

Für die Füllung:

• 130 g Milchreis
• 750 ml Milch (700ml und 50ml)
• 95 g Zucker (70g und 25g)
• 1 Prise Salz
• 50 g Butter in Stücke geschnitten
• 2 TL Vanilleextrakt
• 2 Eier Größe M
• 1 Päckchen Vanillesoßenpulver zum Kochen und für 500ml Flüssigkeit

Für den Belag:

• 3-4 große Äpfel mit roter Schale (z.B. Gala)
• 2-3 EL Zitronensaft
• 100 g Apfelgelee
• 2 EL Haselnusskrokant

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Anleitungen

 

• Butter, Mehl, Salz, Zimt und Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Flachrührer verarbeiten, bis eine bröselige Masse entsteht. Während die Maschine läuft, das kalte Wasser hinzugeben und weiter rühren, bis ein homogener Teig entsteht. Diesen zu einer flachen Scheibe formen, in Klarsichtfolie wickeln und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
• Während dessen den Milchreis zubereiten. Hierzu 700ml Milch mit 70g Zucker und einer Prise Salz in einem Topf unter Rühren aufkochen. Den Milchreis dazugeben und bei niedriger Hitze unter Rühren ca. 20min köcheln lassen.
• Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Vanillesoßenpulver und 50ml Milch glatt rühren und zum Milchreis geben, gut verrühren. Weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Den Milchreis anschließend in eine Schüssel umfüllen, die Butter hinzugeben und in der noch heißen Masse schmelzen lassen. Den Milchreis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Die Eiweiße mit 25g Zucker steif schlagen und den Eischnee unter die Milchreismasse heben.
• Eine Tarteform (oder flache Kuchenform) einfetten. Den Teig nach der Ruhephase auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn ausrollen und die Form damit sorgfältig auskleiden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
• Die Milchreismasse anschließend in die Form füllen und glatt streichen.
• Die Äpfel vierteln und entkernen. In dünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht gleich braun werden. Die Apfelscheiben dann entweder fächerartig auf der Milchreismasse verteilen oder in einer Spirale übereinander legen, damit die Schale sichtbar bleibt. Man braucht ein wenig Fingerspitzengefühl – wenn die Apfelscheiben zu dick und schwer sind, sinken sie im Milchreis ein.
• Die Apfel-Milchreis-Kuchen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 35 Minuten backen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter etwas abkühlen lassen. Das Apfelgelee währenddessen in einem kleinen Topf erwärmen und mit einem Pinsel auf die Apfelscheiben streichen, damit sie glänzen. Zu guter Letzt etwas Haselnusskrokant auf den Apfel-Milchreis-Kuchen verteilen und servieren.

Autor: Christian Kutschka

Gericht: Gebäck

Küche: Deutschland

Keyword: Äpfel, Herbst, Milchreis

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Zuletzt aktualisiert am 22. September 2025 von Christian