Mediterrane Scones mit pikantem Tomatenaufstrich

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Heute geht es in einer weiteren Runde des wunderbaren Blogger-Events „All you need is….“. Diesen Monat geht es um das Thema „Brotzeit“ und 17 Blogger haben für Euch die besten Brötchen, Brote und Aufstriche zubereitet. Wir haben diese gesellige Runde zum Anlass genommen, für Euch Mediterrane Scones mit einem pikantem Tomatenaufstrich zuzubereiten.

Seit unserer Zeit in London lieben wir Scones, vor allem die süße Variante, wie unsere Britischen Scones mit Weihnachtsmarmelade (die gehen natürlich auch außerhalb der Weihnachtszeit – wobei, wenn es nach mir gehen würde, könnte ich schon wieder nach Weihnachtsdeko Ausschau halten ^^).

Herzhafte Scones sind natürlich genauso fein und eignen sich durchaus auch als Beilage zu einem Grillabend. Zusammen mit dem pikanten Tomatenaufstrich perfekt. Die Scones sind mit Oliven, getrockneten Tomaten und mediterranen Gewürzen verfeinert. Der Tomatenaufstrich bekommt ein wenig Pepp durch die Fresno Chili, Ihr könnt aber auch gerne eine andere Chili-Sorte wählen.

In diesem Monat ist wieder eine vielfältige Auswahl an süßen und herzhaften Rezepten zusammengekommen. Außer uns sind noch nachfolgende Blogger-Kollegen mit dabei. Schaut bitte unbedingt bei ihnen vorbei:

Kleiner Kuriositätenladen Obi Non mit Linsenhummus

Gernekochen Partysonne

Kartoffelwerkstatt Kartoffelbrot im Topf gebacken mit meinem Lieblings-Ei-Brotaufstrich

volkermampft Nusskrüstchen mit selbstgemachter Schoko-Nuss-Creme

Applethree Avocado Aufstrich

Teekesselchen Genussblog Antipasti-Aufstrich im Sauerteigbrötchen (vegan)

kohlenpottgourmet Schwarzbrotmuffins mit Olivenaufstrich

Linal’s Backhimmel Buttermilchbrot aus dem Topf

zimtkringel Rosinenbrötchen und Salzkaramellbutter

Lebkuchennest Zucker-Zimtzupfbrot mit Pekanüssen

Langsam kocht besser Streusel-Hefezopf

Küchenmomente Rustikales Weizenmischbrot mit Radieschen-Walnuss-Butter

Ye Olde Kitchen Hefeschnecken mit Kräuter-Käse-Füllung

Foodistas Süßkartoffel-Milchbrötchen mit Erdbeer-Tonka-Marmelade

Labsalliebe No Knead Safran Brot aus dem Topf mit Sesam-Dip

Brotwein Mediteranes Weißbrot – Rezept mit Hartweizen und über Nacht Gare

So werden die leckereren Mediterranen Scones mit pikantem Tomatenaufstrich zubereitet:

Zutaten:

Für die Scones:

• 240 g Weizenmehl (Type 405)
• 50 g Butter, kalt
• 1 EL Backpulver
• 180 ml Sahne + 2 Esslöffel zum Bestreichen
• 60 g schwarze Oliven (ohne Stein)
• 45 g getrocknete Tomaten (möglichst ohne Öl)
• 30 g Parmesan
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 1/2 TL Rosmarin, getrocknet
• 1/2 TL Basilikum, getrocknet
• 1 TL Salz

Für den Tomatenaufstrich

• 200 g getrocknete Tomaten (in Olivenöl)
• 1 Tomate
• 1 Fresno Chili
• Prise Salz
• Prise Pfeffer
• 1 EL Ricotta
• 1-2 EL Olivenöl (abhängig wieviel Öl Ihr bereits bei den Tomaten hattet)

Zubereitung:

Scones:

1. Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und wieder in den Kühlschrank stellen.
3. Das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver vermengen.
4. Oliven und getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Kräutern und dem geriebenen Parmesan zum Mehl hinzufügen und alles gut vermischen.
5. Die Butter zur Mehlmischung hinzugeben und alles zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Die Butter soll dabei nicht vollständig eingearbeitet sein, vielmehr soll man noch erbsengroße Stückchen sehen können. Das ist wichtig, weil man sonst etwas Zähes produzieren würde und keine lockeren Scones. Daher bietet es sich an, bei diesem Arbeitsschritt nicht mit den Händen zu kneten, da die Butter dadurch zu weich wird. Viele benutzen ein großes Messer, eine Gabel oder vermengen Mehl und Butter ganz kurz im Blitzhacker, bis die Konsistenz an Streusel erinnert.
6. Anschließend die Sahne hinzufügen und alles mit einem Kochlöffel zu einem Teig vermengen. Den Teig zügig zu einer Scheibe mit einem Durchmesser von ca. 18 cm formen. Sie sollte etwa 3cm dick sein, damit die Scones nicht zu flach werden.
7. Nun die Teigscheibe mit einem scharfen Messer in acht Dreiecke teilen (wie einen Kuchen).
8. Die einzelnen Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dabei etwas Abstand lassen, und mit etwas Sahne bestreichen, damit sie eine schöne Farbe bekommen.
9. Die Scones im vorgeheizten Ofen ca. 20 min backen.

Pikanter Tomatenaufstrich:

1. Die getrockneten Tomaten zusammen mit dem Olivenöl im Food-Processor zerkleinern.
2. Chili entkernen und in Stücke schneiden.
3. Tomate waschen, Strunk entfernen und zusammen mit der Chili ebenfalls im Food-Processor zerkleinern.
4. Den Ricotta hinzufügen und zu einer homogenen Masse verarbeiten.
5. Zu guter Letzt alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zuletzt aktualisiert am 12. Januar 2021 von Christian