Weihnachtlicher Crumble mit Gebrannte-Mandeln-Eis

Kaum ein Dessert ist so wandelbar wie ein Crumble. Hat man nur wenig Zeit, ist ein Crumble schnell gemacht, denn eigentlich besteht dieser nur aus Obst, das mit Streuseln überbacken wird. Wenn es mal aufwändiger sein darf, dann kombiniert man den Crumble mit selbstgemachtem Eis und fügt als Highlight gebrannte Mandeln (oder andere knusprige Köstlichkeiten wie karamellisierte Nüsse) hinzu.

Wir ihr ja wisst, haben wir im Moment nur eine sehr spartanische Küchenausstattung. Daher waren meine Kollegen auch sehr überrascht, als ich mit einer Auflaufform mit Crumble ins Büro kam. Hier in New York ist es eher unüblich, dass man Selbstgebackenes mitbringt, was vielleicht auch daran liegt, dass es extrem starke Nerven braucht, einen sperrigen Behälter im Berufsverkehr durch die U-Bahn zu bringen und heil anzukommen.

Wir haben – passend zur Saison – dem Crumble einen weihnachtlichen Touch gegeben und Äpfel mit gebrannten Mandeln, Zimt und dem passenden Eis kombiniert. Von der Reihenfolge her bietet es sich an, erst die gebrannten Mandeln, dann das Eis und schließlich den Crumble zuzubereiten. Die Menge richtet sich natürlich auch ein wenig nach den verwendeten Auflaufformen. Wenn ihr nur kleine habt, sollte die Menge für 2 Formen ausreichen.

Weihnachtlicher Crumble mit Gebrannte-Mandeln-Eis

Unser Weihnachtlicher Crumble mit Gebrannte-Mandeln-Eis ist schnell gemacht und ein perfektes Dessert für die Weihnachtszeit.

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Kühlzeit 4 Stunden Std.

Gesamtzeit 4 Stunden Std. 40 Minuten Min.

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Kochutensilien

• Auflaufform*
• Eismaschine*

Zutaten

  

Für die gebrannten Mandeln:

• 250 g Mandeln
• 100 ml Wasser
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Zimt

Für das Gebrannte Mandel Eis:

• 150 ml Milch
• 350 ml Sahne
• 3 Eigelb
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL Amaretto
• 150 g gebrannte Mandeln

Für den Crumble:

• 6 Äpfel
• 50 g Cranberries frisch oder gefroren
• 300 g Mehl (Type 405)
• 150 g brauner Zucker
• 2 EL Zimt
• 200 g Butter
• 100 g gebrannte Mandeln

Anleitungen

 

Gebrannte Mandeln:

• Das Wasser in eine möglichst hohe Pfanne geben.
• Den Zucker, Vanillezucker und Zimt unterrühren und aufkochen. Stetig weiterrühren, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt.
• Die Mandeln hinzufügen und weiterrühren. Dabei die Hitze reduzieren, damit der Zucker nicht verbrennt.
• Wenn das Wasser verdunstet und der Zucker vollständig karamellisiert ist, die Mandeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.

Gebrannte Mandel Eis:

• In einem kleinen Topf Milch und Sahne erhitzen.
• Die Eigelbe mit dem Zucker und der Prise Salz in der Küchenmaschine schaumig schlagen (bis der Zucker vollständig aufgelöst ist).
• Den Topf mit der Sahne-Milch-Masse vom Herd nehmen und die Masse bei laufender Küchenmaschine in die Ei-Zucker-Mischung gießen.
• Das Ganze kurz verrühren und gleich wieder zurück in den Topf geben und erhitzen. Dabei die Masse nicht zu heiß werden lassen, sonst gerinnt das Eigelb (ideal sind 75°-85° C).
• Nun den Amaretto hinzufügen.
• Die Eismasse mindestens für 4 Stunden in den Kühlschank stellen und abkühlen lassen.
• Die gebrannten Mandeln grob hacken.
• Zum Schluss alles in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.

Crumble:

• Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Cranberries hinzufügen.
• Anschließend die Fruchtmischung mit dem Zucker und dem Zimt vermengen.
• Eine Auflaufform einfetten und den Backofen auf 180°C Ober- / Unterhitze vorheizen.
• 100g der gebrannten Mandeln grob hacken.
• In einer Schüssel Mehl und Butter vermengen und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Die Mandeln unterheben.
• Die Fruchtmischung in der Auflaufform großzügig verteilen.
• Zuletzt die Streusel mit den gebrannten Mandeln auf den Früchten verteilen, so dass alles abgedeckt ist.
• Bei 180°C Ober- / Unterhitze ca. 40 Minuten backen.

Autor: Gaby Kutschka

Gericht: Dessert

Küche: Amerikanisch

Keyword: Crumble, Eis, Weihnachten

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Zuletzt aktualisiert am 24. November 2023 von Christian