Ungarische Beigli

Ungarische Mohn- und Haselnuss-Beigli

Beigli… da geht jedem das Herz auf, der aus Ungarn kommt oder sie zumindest dort schon mal gegessen hat. Sie sind ein fester Bestandteil der Weihnachtszeit und wenn die Zubereitung nicht so aufwendig wäre, müsste man sie viel häufiger zu allen Jahreszeiten zubereiten.

Ich hatte ja glaube ich schon mal erwähnt, dass ich tscheschisch-ungarische Wurzeln habe. Ich muss allerdings zugeben, dass ich mich in der Vergangeheit nicht grossartig mit den Facetten der ungarischen Küche beschäftigt habe. Als wir vor einigen Jahren in Budapest zwischen den Jahren in Urlaub waren, habe ich Beigli (wieder-) entdeckt. Seit dem sind sie ein fester Bestandteil unserer vorweihnachtlichen Küche. Wenn es nach meinem Mann gehen würde, gäbe es sie das ganze Jahr, aber das gilt ja auch für Weihnachten (nun das ist eine andere Geschichte ;-))

Aber was sind Beigli eigentlich? Im Grunde genommen sind es strudelähnliche Rollen aus Hefeteig, die jeweils mit einer Mohn- und Nussmischung gefüllt sind. Klassischerweise wird eine Walnussfüllung in Ungarn verwendet. Da wir aber eine Füllung mit Haselnüssen bevorzugen, habe ich diese gewählt. Ihr könnt natürlich auch beide Nussorten mischen. Beigli halten sich erstaunlich lange frisch (ich erwähne das nur für den Ausnahmefall, dass sie nicht gleich weggefuttert sind).

Die Beigli haben einen echten Siegeszug durch Europa hinter sich, weil wir sie neulich fertig abgepackt in Frankfurt in einer Bäckerei entdeckt haben. Aber selbstgemachte Beigli machen glücklicher, vor allem, wenn man es geschafft hat, die Wartezeiten einzuhalten.

Und so werden sie gemacht:

Teig:
200 ml lauwarme Milch
ca. 1/2 Würfel Hefe
1 Teelöffel Puderzucker
500 g Mehl
250 g kalte Butter, in kleine Stückchen geschnitten
2 Eier
1 Prise Salz

Haselnussfüllung:
300 g gemahlene Haselnüsse
150 g Puderzucker
100 g gemahlene Löffelbisquit
100 g Sultaninen (in Rum oder Orangensaft eingeweicht)
Schale von einer halben Zitrone

Mohnfüllung:
300 g gemahlenen Mohn
50 g Grieß
300 ml Milch
200 g Puderzucker
100 g Sultaninen (in Rum oder Orangensaft eingeweicht)

Zum Bestreichen:
1 Ei
1 Eiweiß

 

Für den Hefeteig zunächst die Milch langsam erwärmen, bis sie in etwa Handtemperatur hat. Die frische Hefe darin zerbröseln, Zucker hinzugeben und rühren, bis die Hefe vollständig aufgelöst ist. Das Mehl, Salz, Butter und 2 Eier in eine große Schüssel geben und mit der Hefemilch zu einem Teig verkneten.
Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Geschirrtuch abdecken. An einem warmen Ort 2 (!) Stunden gehen lassen. Der Hefeteig braucht diese Zeit, damit er sich verarbeiten lässt und nicht zu sehr klebt (fragt lieber nicht).

Während der Hefeteig geht, die Füllungen zubereiten.

Für die Haselnussfüllung den Puderzucker mit dem Wasser vermischen und aufkochen. Sobald es kocht, vom Herd nehmen und die gemahlenen Walnüsse, Löffelbisquit, Sultaninen und Zitronenschale dazugeben und alles gut vermengen. Unbedingt vollständig auskühlen lassen, bevor die Füllung später auf dem Hefeteig verteilt wird.

Für die Mohnfüllung den Mohn mit dem Grieß vermischen. Den Puderzucker in die Milch einrühren und unter Rühren aufkochen. Sobald die Milch kocht, vom Herd nehmen und die Mohn-Grieß-Mischung, Sultaninen und Zitronenschale dazugeben. Alles gut vermengen und unbedingt vollständig auskühlen lassen.

Den Hefeteig in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 5 mm dick). Auf 2 Teigplatten die Mohnfüllung und auf 2 Teigplatten die Walnussfüllung gleichmäßig verteilen. Dabei sollte an jeder Seite ein Rand von ca. 2 – 3 cm belassen werden.

Die Teigplatten vorsichtig von der längeren Seite aufrollen (ähnlich wie eine Bisquitrolle). Seitliche Öffnungen zusammendrücken und verschließen, so dass keine Füllung herauskommt. Vorsichtig so auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech rollen, dass die Seite mit der “Naht”, also dem Teigende, unten liegt.

Die Teigrollen mit dem verquirlten Ei bestreichen und 1 Stunde ruhen lassen.

Die Rollen mehrfach mit einem Metallspieß (oder einer Gabel) einstechen, damit sie beim Backen nicht aufplatzen. Danach mit dem Eiweiß bestreichen und eine 1/2 Stunde ruhen lassen. Das Ei bzw. das Eiweiß sollen den Teig von außen verschließen und zusammenhalten.

Im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 ° (Umluft) ca. 30 min backen. Wer es mag, die abgekühlten Beigli vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Wir hoffen Sie schmecken Euch genauso gut wie uns. Viel Spass beim Nachbacken!