Zurek – Polnische Ostersuppe

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Wer unseren Blog schon länger liest weiß, dass wir nicht nur zu den Feiertagen gerne über den Tellerrand und die Ländergrenzen hinweg schauen. Heute blicken wir erneut zu unseren polnischen Nachbarn. Nachdem wir Euch bereits den dekorativen polnischen Osterkuchen Mazurek vorgestellt haben, gibt es heute was richtig Deftiges auf den Tisch: eine polnische Ostersuppe namens Zurek. Mit polnischen Würsten, Kartoffeln und Eiern genau das Richtige nach der Fastenzeit und für unseren diesjährigen OsterBoom.

OsterBoom – Polnische Ostersuppe Zurek

Der Name „Zurek“ bedeutet übersetzt „vergorenes Roggenschrot“, was im ersten Moment etwas wundersam klingt. Zurek oder mancherorts auch nur Zur genannt, wird traditionell am Ostermontag gegessen, ist aber im Laufe der Jahre so populär geworden, dass es das Süppchen mittlerweile ganzjährig als Tütensuppe zu kaufen gibt (auch in hiesigen Supermärkten, wie ich feststellen musste). Das vergorene Roggenschrot gibt der Suppe eine leicht säuerliche Note. Ganz wichtig ist es, hier Roggenschrot, nicht etwa Roggenmehl zu verwenden. Da Roggenschrot nicht in jedem Supermarkt erhältlich ist, haben wir es euch unten verlinkt. Ansonsten ist jedes gut sortierte Reformhaus sicherlich eine gute Anlaufstelle. Mit der Zubereitung der Suppe sollte man rund 3 Tage vorher starten, denn so lange dauert in etwa der Gärprozess.

Da man für diese Suppe recht wenige Zutaten braucht, war die Zurek vor allem bei der ärmeren Bevölkerung Polens früher sehr beliebt. Durch die Zugabe von Wurst, Kartoffeln und meist noch einem Ei ist sie nahrhaft und macht sehr satt. Unser Interesse hat sie auf jeden Fall geweckt und es lohnt sich in jedem Fall, sie mal auszuprobieren.

Zurek - Polnische Ostersuppe

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Zurek ist ein traditionelles Ostergericht in Polen und erfreut sich dort größter Beliebtheit.

Portionen 4 Personen

Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Ruhezeit 3 Tage d

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Zutaten

  

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• 100 g Roggenschrot*
• 400 ml Wasser warm
• 2 Kartoffeln festkochend
• 2 Möhren
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 750 ml Gemüsebrühe
• 2 polnische Würste
• ½ Bund Petersilie
• 2 Eier
• 1 TL Majoran
• 100 g saure Sahne

Anleitungen

 

• Das Roggenschrot in ein Einmachglas füllen und mit handwarmem Wasser auffüllen. Mit etwas Backpapier und einem Gummi verschließen und mit einer kleinen Gabel mehrfach in das Papier stechen. Danach das Ganze 2-3 Tage bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das ist wichtig, damit der Roggenschrot vergärt.
• Kartoffeln und Karotten waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls schälen und sehr fein schneiden. Die Wurst in Scheiben schneiden.
• In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch glasig andünsten. Anschließend Gemüse und Wurst hinzugeben und kurz mitbraten.  Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den Majoran hinzugeben und das Ganze für etwa 25 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit die Eier rund 10 Minuten hart kochen (wenn ihr sie vorher einmal einstecht, lassen sie sich später besser pellen). Anschließend das Wasser abgießen, kalt abschrecken, pellen und halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
• Nun den vergorenen Schrot zur Suppe hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere fünf Minuten köcheln lassen. Zu guter Letzt wird die saure Sahne untergerührt und das Ganze mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
• Die Zurek nun in Suppenschüsseln verteilen und mit je einem halben Ei und gehackter Petersilie garnieren.

Autor: Christian Kutschka

Gericht: Suppe

Küche: Polnisch

Keyword: Eintopf, Kalte Suppe, Ostern, Polen

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Zuletzt aktualisiert am 20. Januar 2024 von Christian