Zurek - Polnische Ostersuppe
Zurek ist ein traditionelles Ostergericht in Polen und erfreut sich dort größter Beliebtheit.
Zutaten
- 100 g Roggenschrot*
- 400 ml Wasser warm
- 2 Kartoffeln festkochend
- 2 Möhren
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 750 ml Gemüsebrühe
- 2 polnische Würste
- ½ Bund Petersilie
- 2 Eier
- 1 TL Majoran
- 100 g saure Sahne
Anleitungen
- Das Roggenschrot in ein Einmachglas füllen und mit handwarmem Wasser auffüllen. Mit etwas Backpapier und einem Gummi verschließen und mit einer kleinen Gabel mehrfach in das Papier stechen. Danach das Ganze 2-3 Tage bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das ist wichtig, damit der Roggenschrot vergärt.
- Kartoffeln und Karotten waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls schälen und sehr fein schneiden. Die Wurst in Scheiben schneiden.
- In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch glasig andünsten. Anschließend Gemüse und Wurst hinzugeben und kurz mitbraten. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den Majoran hinzugeben und das Ganze für etwa 25 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Eier rund 10 Minuten hart kochen (wenn ihr sie vorher einmal einstecht, lassen sie sich später besser pellen). Anschließend das Wasser abgießen, kalt abschrecken, pellen und halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Nun den vergorenen Schrot zur Suppe hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere fünf Minuten köcheln lassen. Zu guter Letzt wird die saure Sahne untergerührt und das Ganze mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
- Die Zurek nun in Suppenschüsseln verteilen und mit je einem halben Ei und gehackter Petersilie garnieren.