Walnuss-Rum-Torte – Leckerei aus der Slowakei

Wie wäre es denn mit einem Stück Walnuss-Rum-Torte zum Kaffee an einem winterlichen Sonntag? In der Slowakei gibt es eine Spezialität, die wörtlich übersetzt „Betrunkener Izidor“ (Opitý Izidor) heißt. Der Name verrät es schon – diese Leckerei enthält reichlich Hochprozentiges. Zwischen Teig und der Creme verbirgt sich eine saftige Walnuss-Rum-Schicht sowie ein wenig Marmelade.
Das Besondere sind neben der aromatischen Nussfüllung ein saftiger Biskuitboden und die locker-luftige Buttercreme. Traditionell wird diese Walnuss-Rum-Torte übrigens in einer rechteckigen Form gebacken und als Schnitte mit jeweils einer Teig- und Cremeschicht serviert. Wir haben uns hier für eine Tortenform entschieden, die durch ihre zwei Bisquitböden und Cremeschichten etwas höher daherkommt.

Generell wird in der Slowakei viel mit Walnüssen gebacken. Im Vergleich zu Haselnüssen, die in Deutschland eigentlich die „Back-Nüsse“ sind, haben Walnüsse einen eher milden Geschmack. Ihr habt die Wahl – wir haben unsere Walnuss-Rum-Torte jeweils einmal mit Walnüssen und einmal mit Haselnüssen ausprobiert. Mein Favorit ist die Walnuss-Variante, Christian hat sich klar für die Haselnüsse entschieden. In den ursprünglichen Rezepten dieser Leckerei wird die Creme auf einer Eigelb-Basis zubereitet, aber wir haben uns für eine einfachere Version mit Pudding entschieden.
Wenn Ihr Freunde der tschechischen und slowakischen Küche seid, müsst Ihr auch unbedingt mal den tschechischen Honigkuchen Medovnik oder unsere böhmischen Koláce probieren.

So wird die leckere Walnuss-Rum-Torte gemacht:

Zutaten:

Für den Teig:

• 120 g Butter (Zimmertemperatur)
• 90 g Puderzucker
• 3 Eier (Größe L)
• 1 Prise Salz
• 90 g gemahlene Walnüsse
• 70 g Instantmehl
• 1 EL Kakao
• 1 TL Backpulver

 Für die Nussfüllung:

• 150 g gemahlene Walnüsse
• 90 g Puderzucker
• 80-90 ml brauner Rum

Für die Creme:

• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 500 ml Milch
• 2 EL Zucker
• 50 g Puderzucker
• 1-2 Esslöffel Haselnusssirup
• 180 g Butter
• 2-3 EL Nussnougatcreme
• 1 EL Kakao

Für die Ganache:

• 150 g Zartbitterschokolade
• 75 g Sahne

Außerdem wird benötigt:

• Marmelade (Schwarzkirsche oder Aprikose), hiervon ca. 5-6 EL
• (Gehackte) Walnüsse zur Dekoration
• Springform* mit einem Durchmesser von 22 cm
• ggf. ein Tortenring*

Zubereitung:

Tortenböden:

1. Eine Springform* mit 22cm Durchmesser mit Backpapier auskleiden. Den Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen.
2. Zunächst die Eier trennen und anschließend die Butter mit dem Puderzucker aufschlagen. Die Eigelbe dann einzeln hinzufügen und jeweils gut mit der Butter verrühren. Die trockenen Zutaten, also Instantmehl, Walnüsse, Backpulver, Kakao und Salz vermischen, zu der Butter-Eigelbmischung hinzufügen und alles miteinander vermengen.
3. Danach die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. Da die Teigmischung jetzt noch recht fest ist, zunächst ein Drittel des Eischnees hinzugeben und gut einarbeiten. Anschließend die verbleibenden 2 Drittel des Eischnees unter den Teig heben und vorsichtig verrühren, beispielsweise mit einem großen Schneebesen.
4. Den Teig sofort in die Backform füllen, glatt streichen und ca. 25 Minuten backen. Die Form aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen das Backpapier vorsichtig abziehen und die Oberfläche des Tortenbodens mit einem Sägemesser begradigen. Anschließend den Tortenboden einmal quer halbieren, so dass Ihr zwei Böden habt.

Füllung:

1. Für die Nussfüllung die Walnüsse, Puderzucker und den Rum in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen. Wer die Torte alkoholfrei zubereiten möchte, kann den Rum mit Milch ersetzen.
2. Für die Creme zunächst den Pudding mit der Milch und dem Zucker nach Packungsanweisung zubereiten. Die Oberfläche des Puddings sofort nach dem Kochen mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet, und den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
3. Die Butter mit dem Puderzucker gründlich und luftig in einer Küchenmaschine aufschlagen und den Sirup, die Nussnougatcreme und den Kakao hinzugeben. Zum Schluss den Pudding esslöffelweise hinzufügen und weiterschlagen. Für diesen Schritt ist es wirklich wichtig, dass Buttercreme und Pudding dieselbe Temperatur haben, damit es keine Klümpchen gibt bzw. damit Eure Buttercreme nicht gleich schmilzt.

Zusammensetzen der Torte:

1. Zunächst den unteren Teigboden dünn mit Marmelade bestreichen und in einem Tortenring fixieren (zur Not geht auch Eure Springform, wenn Ihr keinen verstellbaren Tortenring* besitzt) . Anschließend wird die Nussfüllung auf dem ersten Boden verteilt und gleichmäßig festgedrückt.
2. Auf die Nussfüllung die Hälfte der Creme verteilen, bis zum Rand glatt streichen und dann den zweiten Tortenboden daraufsetzen.
3. Auf den zweiten Tortenboden wird jetzt die restliche Creme verteilt und ebenfalls bis an den Rand glattgestrichen.
4. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen und gut durchkühlen lassen (am besten über Nacht).
5. Für die Ganache die Schokolade sehr fein hacken oder reiben und in einer Schüssel beiseite stellen. Die Sahne erhitzen, bis sie den Siedepunkt erreicht, und über die Schokolade gießen. Alles ca. 30 Sekunden stehen lassen und dann mit einem Schneebesen langsam zu einer glänzenden, glatten Masse rühren.
6. Die Ganache sofort auf der Cremeschicht verteilen, glatt streichen und fest werden lassen. Zu guter Letzt die Torte nach Belieben mit (gehackten) Walnüssen dekorieren.

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Zuletzt aktualisiert am 17. März 2021 von Christian