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Walnuss-Rum-Torte - Leckerei aus der Slowakei

Portionen 8 Stück

Zutaten

Für den Teig:

  • 120 g Butter Zimmertemperatur
  • 90 g Puderzucker
  • 3 Eier Größe L
  • 1 Prise Salz
  • 90 g gemahlene Walnüsse
  • 70 g Instantmehl
  • 1 EL Kakao
  • 1 TL TL Backpulver

Für die Nussfüllung:

  • 150 g gemahlene Walnüsse
  • 90 g Puderzucker
  • 80-90 ml brauner Rum

Für die Creme:

  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 500 ml Milch
  • 2 EL Zucker
  • 50 g Puderzucker
  • 1-2 EL Haselnusssirup
  • 180 g Butter
  • 2-3 EL Nussnougatcreme
  • 1 EL Kakao

Für die Ganache:

  • 150 g Zartbitterschokolade
  • 75 g Sahne

Außerdem wird benötigt:

  • 5-6 EL Marmelade Schwarzkirsche oder Aprikose
  • Gehackte Walnüsse zur Dekoration

Anleitungen

Tortenböden:

  • Eine Springform* mit 22cm Durchmesser mit Backpapier auskleiden. Den Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen.
  • Zunächst die Eier trennen und anschließend die Butter mit dem Puderzucker aufschlagen. Die Eigelbe dann einzeln hinzufügen und jeweils gut mit der Butter verrühren. Die trockenen Zutaten, also Instantmehl, Walnüsse, Backpulver, Kakao und Salz vermischen, zu der Butter-Eigelbmischung hinzufügen und alles miteinander vermengen.
  • Danach die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. Da die Teigmischung jetzt noch recht fest ist, zunächst ein Drittel des Eischnees hinzugeben und gut einarbeiten. Anschließend die verbleibenden 2 Drittel des Eischnees unter den Teig heben und vorsichtig verrühren, beispielsweise mit einem großen Schneebesen.
  • Den Teig sofort in die Backform füllen, glatt streichen und ca. 25 Minuten backen. Die Form aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen das Backpapier vorsichtig abziehen und die Oberfläche des Tortenbodens mit einem Sägemesser begradigen. Anschließend den Tortenboden einmal quer halbieren, so dass Ihr zwei Böden habt.

Füllung:

  • Für die Nussfüllung die Walnüsse, Puderzucker und den Rum in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen. Wer die Torte alkoholfrei zubereiten möchte, kann den Rum mit Milch ersetzen.
  • Für die Creme zunächst den Pudding mit der Milch und dem Zucker nach Packungsanweisung zubereiten. Die Oberfläche des Puddings sofort nach dem Kochen mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet, und den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  • Die Butter mit dem Puderzucker gründlich und luftig in einer Küchenmaschine aufschlagen und den Sirup, die Nussnougatcreme und den Kakao hinzugeben. Zum Schluss den Pudding esslöffelweise hinzufügen und weiterschlagen. Für diesen Schritt ist es wirklich wichtig, dass Buttercreme und Pudding dieselbe Temperatur haben, damit es keine Klümpchen gibt bzw. damit Eure Buttercreme nicht gleich schmilzt.

Zusammensetzen der Torte:

  • Zunächst den unteren Teigboden dünn mit Marmelade bestreichen und in einem Tortenring fixieren (zur Not geht auch Eure Springform, wenn Ihr keinen verstellbaren Tortenring* besitzt) . Anschließend wird die Nussfüllung auf dem ersten Boden verteilt und gleichmäßig festgedrückt.
  • Auf die Nussfüllung die Hälfte der Creme verteilen, bis zum Rand glatt streichen und dann den zweiten Tortenboden daraufsetzen.
  • Auf den zweiten Tortenboden wird jetzt die restliche Creme verteilt und ebenfalls bis an den Rand glattgestrichen.
  • Den Kuchen in den Kühlschrank stellen und gut durchkühlen lassen (am besten über Nacht).
  • Für die Ganache die Schokolade sehr fein hacken oder reiben und in einer Schüssel beiseite stellen. Die Sahne erhitzen, bis sie den Siedepunkt erreicht, und über die Schokolade gießen. Alles ca. 30 Sekunden stehen lassen und dann mit einem Schneebesen langsam zu einer glänzenden, glatten Masse rühren.
  • Die Ganache sofort auf der Cremeschicht verteilen, glatt streichen und fest werden lassen. Zu guter Letzt die Torte nach Belieben mit (gehackten) Walnüssen dekorieren.
Autor: Gabriela Kutschka
Gericht: Gebäck
Küche: Slowakei