Türkische Köfte vom Grill mit Bulgursalat und Sumach-Joghurt

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Fast jedes Land dieser Welt hat seine ureigenen Hackfleischspezialitäten. Besonders angetan haben es mir seit etlichen Jahren Hackbällchen. Seien es Albóndigas aus Spanien, Köttbullar aus Schweden oder Bifteki aus Griechenland, um nur einige zu nennen. Irgendwie sind sie alle auf Ihre Art unterschiedlich und doch weisen sie Gemeinsamkeiten auf. In der Türkei ist eine der bekanntesten Hackfleischspezialitäten “Köfte”.  Wir wollen Euch heute ein wenig Urlaubsfeeling nach Hause bringen und bereiten Türkische Köfte vom Grill mit Bulgursalat und Sumach-Joghurt zu.

Köfte vom Grill

Für die Zubereitung der Köfte wird gewöhnlich eine Mischung aus Rinder- und Lammhackfleisch verwendet. Lamm ist authentisch, ihr könnt aber auch genauso gut reines Rinderhack nehmen. Dabei sollte das Fleisch einen Fettanteil von rund 20% enthalten, damit die Köfte nicht zu trocken werden. Die Köfte werden häufig auf einen Holzspieß gesteckt, der zuvor ein paar Stunden in Wasser eingelegt werden sollte. Am Rande sei kurz angemerkt, dass Hackfleisch, was auf dem Spieß landet, in der Türkei eigentlich Kebap heißt – so unser türkischer Lebensmittelhändler, der uns wie immer hervorragend mit den hier verwendeten Zutaten versorgt hat. Ich lasse das jetzt mal so stehen, denn alleine in der türkischen Küche soll es rund 291 verschiedene Arten von Köfte geben, wahrscheinlich hat auch hier jede Familie ihr eigenes Rezept für ihre Köfte. Natürlich könnt Ihr die Köfte auch ohne Spieße in der Pfanne zubereiten.

Gewürzt werden die Köfte mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Pfeffer, Meersalz, etc. Dazu kommt das landestypische Pul Biber, das wahrscheinlich jeder vom heimischen Dönerladen kennt. Zusätzlich haben wir unsere Köfte mit Sumach gewürzt. Sumach sorgt für ein etwas säuerliches und fruchtig herbes Aroma. Frische Petersilie und ein wenig Minze runden den Geschmack ab.
Und da ich gerne zu meinen Gerichten etwas zum Dippen habe, gibt es zu unseren Köfte einen frischen Sumach-Joghurt mit Zitrone und Minze. Der schmeckt unglaublich frisch und aromatisch.

Türkischer Bulgursalat Kisir

Zu unseren Türkischen Köfte vom Grill gibt es den anatolischen Bulgursalat „Kisir“. Die Region Anatolien ist bekannt für ihren Weizenanbau und hier gehört Bulgur zum Grundnahrungsmittel. Kisir ist ein Salat aus feinem Bulgur, der ähnlich wie Tabouleh aus der libanesischen Küche als Vorspeise, Hauptspeise oder Beilage gereicht werden kann. Einer der Hauptunterschiede ist vor allem die Menge an Petersilie, die beim Tabouleh im Vordergrund steht, während beim Kisir Paprika- und Tomatenmark zum Einsatz kommen.  Die Verwendung des feinen Bulgur hat den Vorteil, dass dieser nicht erst gekocht wird, sondern lediglich 20 Minuten quellen muss.

Alles zusammen ein wahres Feuerwerk an Aromen, die den Türkei-Urlaub zumindest kulinarisch nach Hause auf die Terrasse bringt. Habt Ihr Appetit bekommen?

So werden die Türkische Köfte vom Grill mit Bulgursalat und Sumach-Joghurt zubereitet:

Köfte

Zutaten:

• 500g gemischtes Hackfleisch (Lamm und Rind)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 rote Spitzpaprika
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund frische Blattpetersilie
• Salz und Pfeffer
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Pul Biber*
• 1/2 Teelöffel Paprika, edelsüß
• 1 Teelöffel Sumach*
• Holzspieße (vorher in Wasser einlegen)

Zubereitung:

1. Die Spitzpaprika waschen, entkernen und sehr klein hacken.
2. Die Petersilieblätter von den Stängeln zupfen und ebenfalls sehr klein hacken.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein schneiden.
4. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200-250° C) vorheizen.
5. Das Hackfleisch zusammen mit Spitzpaprika, Zwiebel, Knoblauch und allen Gewürzen gründlich vermischen. Mit angefeuchteten Händen die Hackfleischmasse zu Ovalen formen und jeweils 2 Stück auf einen gewässerten Holzspieß schieben. Anschließend die Köfte-Spieße mit Öl leicht bestreichen.
6. Nun die Köfte-Spieße über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 6 Minuten grillen. Ein bis zweimal zwischendurch wenden, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben.

Bulgursalat / Kisir

Zutaten:

• 200 g feiner Bulgur*
• 125 ml kochendes Wasser
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Paprikamark*
• 2-3 Esslöffel Granatapfelsirup*
• 1 Bio Zitrone 
• 5 Esslöffel Olivenöl
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 rote Zwiebel
• 1 rote Spitzpaprika
• 2 kleine Gurken
• 1 Fleischtomate
• 1 Bund glatte Petersilie fein gehackt
• 1/2 Bund frische Minze fein gehackt
• Salz und Pfeffer
• Prise Pul Biber* (türkische Chiliflocken)
• Salz und Pfeffer
• Granatapfelkerne (optional)

Zubereitung:

1. Das Wasser zum Kochen bringen und den feinen Bulgur in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, kurz umrühren und abgedeckt 20 Minuten quellen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln, rote Zwiebel, Spitzpaprika, die Tomaten und Gurken ganz klein würfeln. Petersilie, Dill und Minze fein hacken.
3. Den Bulgur in eine größere Schale umfüllen, mit dem Paprikamark, Tomatenmark, Olivenöl, Zitronensaft und Granatapfelsirup sorgfältig vermengen. Die kleingeschnittenen Zutaten und Gewürze hinzufügen, abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
4. Den Bulgursalat in einer Schüssel anrichten und mit ein wenig Petersilie und Granatapfelkernen garnieren.

Sumach-Joghurt

Zutaten:

• 150g türkischer Naturjoghurt
• 1 Teelöffel Sumach*
• Saft einer halben Bio-Zitrone
• 1/4 Bund frische Minze

Zubereitung:

1. Die Minzblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.
2. Die Zitrone auspressen und zusammen mit dem Joghurt und dem Sumach in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen.
3. Zusammen mit den Köfte und dem Kisir servieren.

Die Kulinarische Weltreise

Mit diesem Beitrag nehmen wir im Übrigen an dem tollen Blogger-Event „Die Kulinarische Weltreise“ von volkermampft teil, die uns diesen Monat in die Türkei führt. Zahlreiche Blogger haben sich hierfür zusammengeschlossen und Ihre besten Rezepte zusammengetragen. Schaut unbedingt mal bei Ihnen vorbei:

• Andrea von our food creations mit Mercimek Çorbası – Türkische Linsensuppe
• Ulrike von Küchenlatein mit Frikadellen mit Tomaten – Salçali Köfte
• Ulrike von Küchenlatein mit Augenbohnensalat – Klasik piyaz
• Ulrike von Küchenlatein mit Paprika-Fladen – Biberli ekmek
• Ulrike von Küchenlatein mit Joghurt-Käse-Creme – Haydari
• Ulrike von Küchenlatein mit Türkisches Dorfbrot aus dem Topf
• Ulrike von Küchenlatein mit Röstfleisch Gärtnerin – Bahçe Kebabi
• Ulrike von Küchenlatein mit Zucchini mit Bulgur in Olivenöl
• Ulrike von Küchenlatein mit Weizengrütze mit Gemüse
• Wilma von Pane-Bistecca mit Muhammara – Tuerkischer Pepperoni Dip
• Carina von Coffee2Stay mit Mantı mit Acili Ezme
• Michelle von The Road Most Traveled mit Pasta mal türkisch: Rezept für scharfe türkische Joghurt-Pasta
• Susi von Turbohausfrau mit Mücver
• Andrea von our food creations mit Kısır – Bulgursalat
• Britta von Brittas Kochbuch mit Hähnchen im Fladenbrot
• Sonja von fluffig & hart mit Kısır – türkischer Bulgursalat
• Sonja von fluffig & hart mit Mercimek Köfte – vegetarische türkische Linsen-Frikadellen
• Susanne von magentratzerl mit Mantı
• Susanne von magentratzerl mit Faule Mantı
• Susanne von magentratzerl mit Açma – Flauschige Brötchen
• Jill von Kleines Kuliversum mit Çılbır – pochierte Eier mit Joghurt
• Sebastian (Gastbeitrag) von Brittas Kochbuch mit Blätterteigrolle mit Spinat und Schafskäse, Zaziki, Rote-Bete-Trauben-Salat
• Sebastian (Gastbeitrag) von Brittas Kochbuch mit Köfte-Pfanne mit Gemüse und türkischen Reisnudeln
• Susi von Turbohausfrau mit Pasta mit Lamm und Joghurt
• Britta von Brittas Kochbuch mit İmam bayıldı
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Großmutters Pilav – İç Pilav
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Geschmorte Zucchini – Kabak yahnisi
• Wilma von Pane-Bistecca mit Kiymali Pide – Tuerlisches gefuelltes Fladenbrot
• Simone von zimtkringel mit Tscherkessenhuhn – Çerkez Tavuğu
• Volker von Volkermampft mit Wassermelonen Gazpacho – Karpuz Çorbası – vegan oder mit Krabben
• Wilma von Pane-Bistecca mit Sandal Sefasi – Bootausflug auf tuerkisch
• Michael von SalzigSüssLecker mit Gözleme (gefüllte Teigfladen) mit Spinat und Schafskäse
• Tina von Küchenmomente mit Revani Tatlisi – Türkischer Grießkuchen vom Blech
• Ulrike von Küchenlatein mit Karotten-Joghurt-Salat – Havuçlu Yoğurt Salatası
• Nadine von Möhreneck mit vegane Pide mit zweierlei Füllung
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Grüne Bohnen mit Lammfleisch (kuzu etli ile yeşil fasulye) und türkischer Reis
• Britta von Backmaedchen1967 mit Açma-fluffige türkische Brötchen
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Grieß-Helva mit Himbeer-Joghurteis – dondurmalı helva
• Sylvia von Brotwein mit Paprika Feta Dip – pikante Schafskäse Creme
• Sylvia von Brotwein mit Adana Kebap – Rezept für Hackfleisch Spieße vom Grill
• Sylvia von Brotwein mit Türkisches Fladenbrot Rezept
• Sylvia von Brotwein mit Yoğurtlu Kebap – Grillfleisch mit Joghurt und Fladenbrot
• Sylvia von Brotwein mit Rote Bete Hummus Rezept
• Sylvia von Brotwein mit Şiş Kebap – Rezept für türkische Fleischspieße vom Grill
• Britta von Brittas Kochbuch mit Gefüllte Weinblätter
• Susan von Labsalliebe mit Sigara Börek – Börek mit Spinat und Feta aus dem Ofen
• Volker von Volkermampft mit Mezze – Acılı Ezme – Rezept für den scharfen türkischen Dip
• Volker von Volkermampft mit Domates Soslu Köfte – Türkische Hackbällchen in Tomatensoße
• Volker von Volkermampft mit Dana etli güveç – Türkisches Kalbsgulasch mit viel Gemüse
• Volker von Volkermampft mit No Knead Pide – kleine türkische Fladenbrote ohne Kneten
• Volker von Volkermampft mit Die 5 besten türkische Restaurants in Hamburg!
• Sus von CorumBlog 2.0 mit Sigara böreği

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Zuletzt aktualisiert am 16. Januar 2025 von Christian