Koldskål – Sommer-Klassiker aus Dänemark

Heute möchte ich eine kleine Kindheitserinnerung mit Euch teilen, die mir ganz zufällig wieder in den Sinn gekommen ist, nachdem ich am Wochenende in der Fotokiste meiner Eltern gekramt habe. Wie bereits an der einen oder anderen Stelle erwähnt, habe ich in meiner Kindheit jeden Sommer in Skandinavien – vorwiegend in Dänemark – verbracht. Zugegebenermaßen sind mir nicht viele kulinarische Highlights in Erinnerung geblieben, wenn man mal von Eis und HotDogs absieht. Angeln mit Papa war okay, aber den Fisch auch essen..näh.. Überraschenderweise habe ich jede Art von Milchprodukten dort geliebt, ganz zur Freude meiner Eltern. Dies war aber auch nur auf die Zeit während des Urlaubs beschränkt. Hierzu gehörten vor allem Trinkjoghurts und die Koldskål, eine traditionelle dänische Buttermilchkaltschale, deren Rezept ich Euch heute mitgebracht habe.

Wörtlich übersetzt heißt Koldskål nichts anderes als Kaltschale. Diese besteht vor allem aus Buttermilch, Eigelb, Vanille und Zucker. Es gibt zahlreiche Abwandlungen der Koldskål, deren Zutaten entsprechend variieren. Buttermilch gehört immer dazu, aber mal wird sie mit Kondensmilch, mal Vollmilch oder auch Skyr zubereitet. Die nötige Frische bringt frisch gepresste Zitrone. Wir nutzen nur die Hälfte einer Zitrone, da wir genau genommen heute eine Jordbærkoldskål, also eine Buttermilchkaltschale mit Erdbeeren zubereiten. Wir befinden uns zwar schon am Ende der Erdbeersaison, aber eben gerade deswegen bietet sich die Jordbærkoldskål einfach an, wenn ihr vielleicht noch ein paar nicht so hübsche Erdbeeren im Kühlschrank habt.

In Dänemark wird die Koldskål traditionell mit Kammerjunkere serviert. Das sind kleine, harte Vanille-Kekse, ähnlich wie Zwieback, die ideal in die cremige Konsistenz der Buttermilchkaltschale passen. Diese kommen ganz oder zerbröselt in die Suppe. Ich persönlich mag sie auch ganz gerne mit Haferstreuseln. Koldskål ist ein wahrer Genuss und eine erfrischende Möglichkeit, die dänische Sommerküche zu entdecken. Ob als leichtes Dessert nach dem Abendessen oder als erfrischender Snack an einem heißen Tag, Koldskål ist eine traditionelle Köstlichkeit, die das Beste aus einfachen Zutaten macht.

Koldskål - Sommer-Klassiker aus Dänemark

Koldskål ist eine Buttermilchkaltschale, die in Dänemark im Sommer sehr beliebt ist. Ein erfrischendes Sommergericht für die ganze Familie.

Portionen 6 Personen

Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 25 Minuten Min.

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Kochutensilien

• Handrührer*
• Blitzhacker*

Zutaten

  

1x2x3x

• 1 l Buttermilch
• 300 ml Kondensmilch
• 2 Eigelb ggf. pasteurisiert
• 75 g Zucker
• ½ Vanilleschote alternativ Vanilleextrakt
• 150 g Erdbeeren
• Saft einer ½ Bio-Zitrone

Anleitungen

 

• Die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und in einem Blitzhacker oder Mixer fein pürieren.
• In einer Schüssel mit dem Handrührer das Eigelb und den Zucker miteinander vermischen, bis eine cremige Masse entsteht.
• Die Vanilleschote halbieren, aufschneiden und das Mark herauskratzen oder alternativ Vanilleextrakt hinzufügen. Zusammen mit dem Zitronensaft zur Ei-Zucker-Mischung geben und gut verrühren.
• Die Buttermilch und die Kondensmilch hinzugießen und alles gut vermengen. Anschließend die pürierten Erdbeeren unterrühren.
• Die Koldskål für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie gut gekühlt serviert werden kann.
• Vor dem Servieren die Kammerjunkere auf der Suppe verteilen und genießen.

Autor: Christian Kutschka

Gericht: Dessert

Küche: Dänisch

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Zuletzt aktualisiert am 2. März 2024 von Christian