Erdbeer-Charlotte – Sommerliche Kuppeltorte

29. Mai 2023

Unser Start in die Erdbeersaison ist ein wenig spät, aber was soll’s, Erdbeeren sind bekanntlich dann am besten, wenn die Tage richtig lang werden, also Mitte Juni um die Zeit der Sommersonnenwende. Zu Ehren der tollen Früchte haben wir eine Erdbeer-Charlotte zubereitet. Genauer gesagt, handelt es sich um eine Charlotte Pompadour mit einer frisch-fruchtigen Füllung aus Skyr, Schlagsahne, Erdbeeren und Limoncello. Klingt gut, oder?

Erdbeer-Charlotte

Eine Charlotte Pompadour ist eine Torte, bei der eine halbrunde Form mit Scheiben einer mit Erdbeermarmelade bestrichenen Biskuitrolle ausgelegt wird und die dann – so die klassische Version – mit einer bayrischen Creme und Erdbeerstückchen gefüllt wird. Ohne Erdbeerstücke in der Füllung wird diese Torte Charlotte Royale genannt. Häufig wird sie auch nur als Kuppeltorte bezeichnet. Die Erdbeer-Charlotte schmeckt nicht nur herrlich fruchtig, sondern ist so direkt aus dem Kühlschrank sehr erfrischend. Wir finden sie für den Sommer einfach perfekt. Besonders lecker wird sie natürlich mit selbstgemachter Erdbeermarmelade.

Erdbeer-Charlotte

Eine weitere köstliche Form der Charlotte, die Ihr vielleicht schon kennt, ist die Charlotte Russe. Diese leckere Torte wird mit Löffelbiskuit zubereitet. Ich muss zugeben, bislang dachten wir noch, dies sei die einzig wahre Charlotte. Erfunden hat die Charlotte Royale und die Charlotte Russe wohl der französische Koch Marie-Antoine Carême, einer der bedeutendsten Köche seiner Zeit. Er kochte und backte für das englische Königshaus und einen russischen Zaren. Die Charlottes sind also wahrhaftig königliche Desserts und sind alle Mühe wert. Wenn man eine Biskuitroulade backen kann, ist das Backen unserer Erdbeeren-Charoltte ein Kinderspiel. Hierfür haben wir eine Halbkugel-Backform verwendet, die wir Euch unten auch verlinkt haben. Alternativ könnt Ihr natürlich auch eine Servierschüssel in Edelstahl mit gleichen Maßen verwenden.

Erdbeer-Charlotte

Erdbeer Charlotte – Sommerliche Kuppeltorte

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Unsere Erdbeer-Charlotte ist wahrhaft königliches Dessert, bestehend aus einer frisch-fruchtigen Füllung aus Skyr, Schlagsahne, Erdbeeren und Limoncello.
Portionen 8 Stück
Vorbereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Kühlzeit 6 Stunden
Gesamtzeit 7 Stunden 45 Minuten

Kochutensilien

Zutaten
  

Für die Biskuitrolle:

  • 90 g Weizenmehl Type 405
  • 5 Eier Größe M
  • 1 Eigelb Größe M
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • ½ TL Backpulver
  • ca. 350g Erdbeermarmelade ohne Stücke

Für die Füllung:

  • 300 g Erdbeeren
  • 8 Blatt weiße Gelatine (oder pflanzliche Alternative)
  • 400 g Skyr 3,5% Fett
  • 400 g Schlagsahne
  • 150 g Zucker
  • 3-4 EL Limoncello

Anleitungen
 

  • Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 200°C vorheizen. Umluft ist in diesem Fall nicht geeignet, da die Biskuitrolle zu trocken und damit brüchig wird.
  • Ein Backblech (40 x 30 cm) in den Ecken etwas einfetten (damit das Backpapier nicht verrutscht) und mit Backpapier auslegen. An den Kanten sollte das Backpapier geknickt werden, damit der Biskuitboden schöne saubere Ränder bekommt, auch an der flachen Seite des Backblechs.
  • Die Eier und das Eigelb in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen bei hoher Geschwindigkeit ca. 1 Minute schaumig aufschlagen und den Zucker, Salz und Vanillezucker hinzufügen und alles ca. 3 Minuten bei höchster Stufe weiter schlagen. Die Masse muss hell und dickflüssig werden und das Volumen muss sich deutlich vergrößert haben. Das Mehl mit dem Backpulver gründlich vermischen und nach und nach vorsichtig unter die Eimasse heben, bis der Teig zusammenhält.
  • Die Masse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und darauf achten, dass sie wirklich gleich hoch ist (ggf. mit einer Teigpalette arbeiten). Sofort in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben und gold-gelb backen (ca. 15 Minuten). Nach dem Backen herausnehmen und das Backpapier an den Seiten von den Teigrändern lösen. Den Biskuitboden mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und vollständig erkalten lassen. Anschließend auf eine mit Backpapier bedeckte Arbeitsfläche stürzen und das Backpapier auf der Oberseite abziehen (es hilft, dieses ein wenig mit nassen Händen zu befeuchten).
  • Die Erdbeermarmelade dünn auf dem Biskuitboden verstreichen und den Teig von der langen Seite her sorgfältig und eng aufrollen. Die Biskuitroulade in Frischhaltefolie wickeln und für 1-2 Stunden kaltstellen, damit sie sich anschließend besser schneiden lässt. Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden (1,5 cm dick).
  • Die Form mit Frischhaltefolie auskleiden und mit den Scheiben der Biskuitroulade von der Mitte ausgehend ausgelegen. Dabei muss man die Scheiben ein wenig in Form drücken, damit diese eng aneinander liegen und eine geschlossene Decke bilden. An den Rändern dann die überstehenden Stücke sauber abschneiden.
  • Die Erdbeeren waschen, entstielen und in kleine Stücke schneiden. Den Skyr mit dem Zucker und Limoncello verrühren. Die Gelatine zunächst 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend in einem Topf bei niedriger Wärmezufuhr auflösen. Den Skyr zunächst löffelweise zu der Gelatine geben und jeweils gründlich verrühren (niemals umgekehrt!). Die Sahne steif schlagen und unter die Skyrmasse heben. Die Erdbeerstückchen unterheben.
  • Die Masse auf die Bisquitscheiben in die Form füllen und mit den verbleibenden Biskuitscheiben belegen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Anschließend aus der Form auf eine Kuchenplatte stürzen und die Frischhaltefolie abziehen.
Autor: Gaby Kutschka
Gericht: Gebäck
Küche: Französisch
Keyword: Biskuit, Charlotte, Erdbeeren, Kuppeltorte

Erdbeer-Charlotte
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Zuletzt aktualisiert am 28. Juni 2024 von Christian

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  1. 5 Sterne
    Super, ein Versuch wert. Tolle Idee für das Sommerfest.

  2. Was für eine wunderschöne Form.
    Ich werde ihn mal ausprobieren.

    1. Christian says:

      Vielen Dank – das würde uns sehr freuen :)

  3. Carmen Gehrlein says:

    Hallo Christian!
    Marie-Antoine Carême (1784 – 1833) war keine Köchin, sondern einer der bedeutendsten Köche seiner Zeit!

    1. Christian says:

      Hallo Carmen, vielen Dank für Hinweis. Haben wir angepasst. Beste Grüße Christian

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