Während der Frühling in Deutschland bereits ein kurzes Gastspiel gegeben hat, herrschen hier in New York noch immer frostige Temperaturen. Der Schnee lässt zwar noch immer auf sich warten, aber um ehrlich zu sein, hätte ich mir lediglich aus fotografischer Sicht ein paar Tage New York unter einer Schneedecke gewünscht. Nichtsdestotrotz haben wir nachts immer noch Minustemperaturen.
Da bietet sich zum Abendessen natürlich (weiterhin) eine warme Suppe an. Gerne bringen wir hin und wieder eine orientalische Note in unsere Gerichte, wie bei unserer Marokkanischen Möhrensuppe mit Ras el Hanout. Heute haben wir ein wenig mit Dukkah gearbeitet und eine geröstete Blumenkohlsuppe mit Kichererbsen und Dukkah zubereitet.
Beim Rösten verliert Blumenkohl seine Zurückhaltung: Hitze, Olivenöl und Zeit im Ofen verstärken seine nussigen Aromen und geben ihm eine Tiefe, die gekochter Blumenkohl nicht erreicht. Genau das macht diese Suppe so besonders – sie schmeckt intensiv, ohne schwer zu sein.
Was ist Dukkah?
Dukkah* ist eine Gewürzmischung aus Nüssen, Samen, Kräutern und anderen Gewürzen. Es stammt ursprünglich aus Ägypten, es ist aber auch in der äthiopischen Küche weit verbreitet. Die Zutaten der Gewürzmischung variieren stark. Meist sind Haselnüsse, Pinienkerne, Koriandersamen, Pistazien, Pfeffer etc. enthalten. Dukkah schmeckt übrigens auch sehr gut einfach nur mit hochwertigem Öl auf frischem Brot.
Geröstete Blumenkohlsuppe mit Kichererbsen und Dukkah
Kochutensilien
Zutaten
Für den gerösteten Blumenkohl:
- 2 kleine Köpfe Blumenkohl oder 1 großer Kopf ca. 1,5 kg insgesamt
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Für die Suppe:
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- 800 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Koriander gemahlen
- ½ TL Zimt gemahlen
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer frisch gemahlenen
Für das Topping:
- 1 EL Olivenöl
- 1 Dose Kichererbsen
- 2 TL Dukkah*
- 1 TL Sesam weiss
- einige Zweige Thymian
Anleitungen
- Den Backfen auf 200° C Ober- / Unterhitze vorheizen.
- Den Blumenkohl waschen, trocken tupfen und in kleine Röschen schneiden.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Röschen darauf verteilen, mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Der Blumenkohl ist fertig, wenn die Ränder anfangen sich zu bräunen und der Blumenkohl weich wird (ca. 40 Minuten). Zwischenzeitlich immer mal wieder wenden.
- Die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein schneiden.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und anschließend Zwiebeln und den Knoblauch so lange darin dünsten, bis die Zwiebeln glasig werden.
- Die Blumenkohlröschen, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und noch etwas Salz und Pfeffer dazu geben und umrühren.
- Nun die Brühe und die Sahne hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Dann den Herd auf mittlere Stufe stellen und 15 Minuten köcheln lassen.
- Abschließend die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab glatt pürieren. Gegebenenfalls streicht ihr sie noch durch ein Sieb. Sollte sie zu dick sein, könnt ihr noch ein wenig Wasser dazu geben.
- Das Kichererbsenwasser abgießen und die Kichererbsen abspülen und etwas trocknen.
- Ein Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kichererbsen andünsten.
- Mit Dukkah und frischem Thymian würzen.
- Die Suppe zusammen mit den gerösteten Kichererbsen, einer weiteren Prise Dukkah, weissem Sesam und Thymianblättchen heiß servieren.
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Zuletzt aktualisiert am 27. Januar 2026 von Christian
