Kaum ein Gebäck versetzt uns beide so schnell in Weihnachtsstimmung wie ein frisch gebackener Baumstriezel. Dieses spiralförmig gewickelte Hefeteiggebäck – auf dem Weihnachtsmarkt meist mit Zucker-Zimt-Kruste serviert – duftet nach Zucker, Zimt und Nüssen und weckt sofort Erinnerungen an den Weihnachtsmarkt in Prag. Obgleich der Ursprung nicht so wirklich in Tschechien liegt, habe ich diese Leckerei dort erstmals vor einigen Jahren gegessen. Baumstriezel sind nicht nur ein Highlight in der Adventszeit, sondern haben eine lange Tradition in Mittel- und Osteuropa. Seit geraumer Zeit werden sie auch auf hiesigen Weihnachtsmärkten angeboten.
Wir öffnen heute das 12. Türchen des X-MAS-BOOM Adventskalenders 2025 und haben dies zum Anlass genommen, Euch heute zu zeigen, wie Ihr die Baumstriezel ganz einfach zu Hause nachbacken könnt – mit allem, was sie so unwiderstehlich macht.
Was sind Baumstriezel eigentlich?
Baumstriezel gehören zur Familie der traditionellen Kamin- bzw. Baumkuchenarten, die über offenem Feuer oder glühenden Rollen gebacken werden. Ihr Name beschreibt bereits die Form: Ein „Striezel“ ist ein längliches Gebäck, und „Baum“ bezieht sich auf die typische Schichtung und das Backen auf einer hölzernen oder metallenen Rolle. Der Teig selbst ist ein weicher Hefeteig, der in langen Streifen gewickelt, mit Butter bestrichen und anschließend in Zucker gewälzt wird. Beim Backen karamellisiert dieser zu einer glänzenden, knusprigen Kruste, während das Innere wunderbar weich bleibt.
Historischer Ursprung & regionale Varianten
Kürtőskalács – das ungarische Original
Der Baumstriezel ist besonders eng mit Siebenbürgen und Ungarn verbunden, wo er als Kürtőskalács bekannt ist. Die Bezeichnung leitet sich vom Wort kürtő ab, was „Schornstein“ bedeutet – eine Anspielung auf die hohle, aufsteigende Form des Gebäcks.
Kürtőskalács wird traditionell über offenem Holzfeuer gebacken, was dem Zucker eine besonders aromatische, rauchige Note verleiht. Typische Toppings sind Zimt, Vanillezucker, Kakaopulver oder gemahlene Nüsse. In Ungarn gehört der Striezel zu Hochzeiten, Familienfeiern und Volksfesten einfach dazu – ein echtes Festtagsgebäck.
Trdelník – die tschechische (und slowakische) Variante
In Tschechien und der Slowakei begegnet uns das Gebäck als Trdelník. Der Name stammt von trdlo, einer Holzrolle, auf die der Teig gewickelt wird. Auch hier entsteht eine goldbraune Zuckerkruste, allerdings wird der Trdelník häufig dicker ausgerollt und manchmal zusätzlich mit Mandeln oder Walnüssen bestreut.
Besonders in Prag hat der Trdelník in den letzten Jahren Kultstatus erreicht – oft gefüllt mit Eis oder Schokolade. Ich persönlich mag sie auch sehr gerne mit Karamellsoße oder Nuss-Nougat-Creme. Traditionell ist jedoch die schlichte Variante ohne Füllung, die am besten noch warm direkt vom Grill schmeckt.
Baumstriezel zu Hause backen – so gelingt’s
Aber auch ohne offene Feuerstelle könnt Ihr Baumstriezel problemlos in der heimischen Küche backen. Mit etwas Kreativität braucht Ihr nur zwei Teigrollen, Alufolie und eine hitzebeständige Form. Diese Technik haben wir uns schon vor vielen Jahren bei unserer lieben Bloggerkollegin Vera von nicest things abgeschaut, nachdem wir uns erstmal auf dem Prager Weihnachtsmarkt gefragt haben, wie man die Teilchen eigentlich selber macht. Zwischenzeitlich hatte ich mir sogar ein eigenes Set aus Tschechien kommen lassen. Die große Rolle für den „Weber“ durfte ich dann aber leider doch nicht bestellen. Aber versprochen, mit der beschriebenen Methode klappt es super.
Selbstgemachte Baumstriezel wie vom Weihnachtsmarkt
Kochutensilien
- Alufolie
Zutaten
Für den Vorteig:
- 50 ml Milch lauwarm
- 20 g Hefe frisch
- 1 TL Zucker
- 1 TL Mehl
Für Teig:
- 500 g Mehl Type 550 + Mehl zum Bestreuen der Arbeitsplatte
- 40 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier Größe M
- 100 ml Milch lauwarm
- 50 g Butter flüssig und abgekühlt, sowie etwas Butter zum Einfetten der Teigrollen
- 1 Prise Salz
Zum Bestreuen:
- 100 g Zucker
- 2 TL Zimt
- 2 EL gemahlene Haselnüsse
- 2-3 EL flüssige Butter zum Einstreichen des aufgerollten Teigs
Anleitungen
- Zuerst wird ein Vorteig vorbereitet. Hierfür die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, Zucker hinzufügen und mit ein wenig Mehl bestäuben. Ca. 10 Minuten zugedeckt stehen lassen, um die Hefe zu aktivieren.
- Für den Teig das Mehl, Milch, den Vorteig, Eier und Zucker sowie den Vanillezucker in eine große Schüssel geben und mit den Knethaken einer Küchenmaschine bei niedrigster Stufe verkneten. Anschließend die flüssige, aber abgekühlte Butter langsam hinzugeben und einarbeiten. Salz hinzufügen und weiterkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Das dauert ungefähr 10 Minuten. Der Teig ist recht kompakt und klebt kaum.
- Eine große Schüssel einölen und den Teig hineingeben, dann einmal wenden. Ungefähr 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Währenddessen Zucker mit Zimt und Haselnüssen in einem Schälchen vermischen und beiseite stellen.
- Den Teig halbieren und jeweils 3-4mm dünn auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte ausrollen. Den Teig mit einem scharfen Messer in lange, 2cm breite Streifen schneiden.
- Die Teigrollen, auch die Griffe, vollständig mit Alufolie einwickeln und mit flüssiger Butter rundum bestreichen.
- Die Teigstreifen um das Nudelholz wickeln und dabei darauf achten, dass sich leicht überlappen. Die Enden jeweils gut andrücken. Mit der anderen Hälfte des Teigs ebenso verfahren.
- Den aufgerollten Teig mit flüssiger Butter einstreichen und von allen Seiten mit dem Zucker-Zimt-Haselnussgemisch bestreuen.
- Die Nudelhölzer mit dem Teig so auf eine Auflaufform legen, dass nur die Enden auf dem Rand der Form aufliegen, der Teig also in der „Luft“ hängt und den Boden nicht berührt.
- Im Backofen ca. 20 Minuten bei 180°C Grad (Umluft) backen. Die Teigrollen alle 5 Minuten vorsichtig wenden, damit die Baumstriezel gleichmäßig von allen Seiten braun werden.
- Wenn die Baumstriezel gleich mäßig gebräunt sind, diese aus dem Backofen nehmen, die Teigrollen von der Alufolie befreien und die Strießel abziehen.
X-MAS BOOM Adventskalender
Lust auf noch mehr weihnachtliche Inspirationen? Dann schaut unbedingt hinter alle Türchen des X-MAS BOOM Adventskalenders und entdeckt viele kreative Rezepte und festliche Ideen von tollen Food-Bloggern. Auch in diesem Jahr haben sich 24 Foodblogger zusammengetan, um euch die Adventszeit mit köstlichen Rezepten zu versüßen – von süß bis herzhaft ist alles dabei. Gestern hat uns Ina von Deichmadame einen Bratapfelkuchen mit Mandelstreuseln mitgebracht. Heute versüßen wir Euch den Tag mit unseren Baumstriezeln und morgen geht es dann bei Katharina von Wienerbrød mit Saffranspannkakor weiter. Bis zum 24. Dezember findet ihr hier täglich ein neues Rezept – perfekt zum Nachkochen, Backen und Genießen. Eine Übersicht aller teilnehmenden Blogger gibt es am Ende des Beitrags. Es sind wieder großartige Kreationen dabei, also schaut unbedingt auch bei den anderen vorbei!
X-MAS BOOM Adventskalender – Das gibt es bei den anderen Teilnehmer:innen
Diese Blogger:innen verwöhnen Euch bis Heiligabend noch mit ihren Rezepten für Weihnachten:
- 1. Dezember | Lebkuchennest Nussbutter Cookies
- 2. Dezember | Meine Torteria Zimt-Cheesecake
- 3. Dezember | Kuechenchaotin Bruschetta Weihnachtskranz
- 4. Dezember | whatinaloves Mini Panettone
- 5. Dezember | ELBCUISINE Weihnachtlicher Grünkohlsalat
- 6. Dezember | 1x umrühren bitte aka kochtopf Zweierlei Schoko-Spekulatius-Turrón
- 7. Dezember | Das Knusperstübchen Spekulatius-Käsekuchen mit Punschkern
- 8. Dezember | Zimtkeks und Apfeltarte Fruchtige Cranberry-Orangen-Kekse
- 9. Dezember | feiertaeglich Saftiger Lebkuchen-Gugelhupf mit Zuckerguss
- 10. Dezember | Homemade & baked Vanillekipferl Dessert mit Cranberries
- 11. Dezember | deichmadame Bratapfelkuchen mit Mandelstreuseln
- 12. Dezember | wir :-)
- 13. Dezember | Wienerbroed Saffranspannkakor
- 14. Dezember | Jankes Seelenschmaus Geschenk aus der Küche: Knuspriges Nuss-Granola
- 15. Dezember | Labsalliebe
- 16. Dezember | Nom Noms food Knusprig-cremiges Vanillekipferl-Tiramisu mit Zimt-Creme – Dessert im Glas
- 17. Dezember | La Torta di Julia
- 18. Dezember | was eigenes Zitronen-Mohn-Plätzchen – knusprig, frisch & unglaublich einfach
- 19. Dezember | Sabrina Sue
- 20. Dezember | Kleid und Kuchen Spekulatius-Tiramisu
- 21. Dezember | Pottlecker
- 22. Dezember | Kuechendeern
- 23. Dezember | Glasgeflüster Candy Cane Likör
- 24. Dezember | Kathyloves Lebkuchen Cupcakes
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Zuletzt aktualisiert am 12. Dezember 2025 von Christian
