Zuerst wird ein Vorteig vorbereitet. Hierfür die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, Zucker hinzufügen und mit ein wenig Mehl bestäuben. Ca. 10 Minuten zugedeckt stehen lassen, um die Hefe zu aktivieren.

Für den Teig das Mehl, Milch, den Vorteig, Eier und Zucker sowie den Vanillezucker in eine große Schüssel geben und mit den Knethaken einer Küchenmaschine bei niedrigster Stufe verkneten. Anschließend die flüssige, aber abgekühlte Butter langsam hinzugeben und einarbeiten. Salz hinzufügen und weiterkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Das dauert ungefähr 10 Minuten. Der Teig ist recht kompakt und klebt kaum.

Eine große Schüssel einölen und den Teig hineingeben, dann einmal wenden. Ungefähr 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Währenddessen Zucker mit Zimt und Haselnüssen in einem Schälchen vermischen und beiseite stellen.

Den Teig halbieren und jeweils 3-4mm dünn auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte ausrollen. Den Teig mit einem scharfen Messer in lange, 2cm breite Streifen schneiden.

Die Teigrollen, auch die Griffe, vollständig mit Alufolie einwickeln und mit flüssiger Butter rundum bestreichen.

Die Teigstreifen um das Nudelholz wickeln und dabei darauf achten, dass sich leicht überlappen. Die Enden jeweils gut andrücken. Mit der anderen Hälfte des Teigs ebenso verfahren.

Den aufgerollten Teig mit flüssiger Butter einstreichen und von allen Seiten mit dem Zucker-Zimt-Haselnussgemisch bestreuen.

Die Nudelhölzer mit dem Teig so auf eine Auflaufform legen, dass nur die Enden auf dem Rand der Form aufliegen, der Teig also in der „Luft“ hängt und den Boden nicht berührt.