Schlemmerfilet im Knuspermantel à la Bordelaise

All you need is… – Homemade

Das Ganze hat auch noch einen anderen Grund, denn heute findet wieder eine tolle neue Runde des monatlichen Blogger-Events „All you need is…“ statt. Diesen Monat hat unsere Runde das Motto „Homemade„. Hierbei geht es um selbstgemachte Fertigessen-Klassiker. Egal ob Mirácoli, Maggi-Fertiggerichte, Backmischungen oder Fischstäbchen, wir schwelgen in Erinnerungen an alte Zeiten und kochen berühmte Klassiker nach. Natürlich mit frischen Zutaten, eben hausgemacht. So wie unser Schlemmerfilet im Knuspermantel à la Bordelaise. 22 Blogger haben für Euch wieder zahlreiche tolle Rezepte zusammengestellt. Schaut unbedingt mal bei allen vorbei.

All you need is… – das gibt es bei den anderen Teilnehmern

Foodistas Fischstäbchen mit Spinat und Kartoffelbrei

Möhreneck Tortellini mit Cashew-Tofu-Füllung in würziger Tomatensauce

Jankes*Soulfood Gemüseravioli in Tomatensauce

Ina Is(s)t Nasi Goreng mit Hähnchen

Teekesselchen Genussblog Champignon-Baguette (vegan)

Linal’s Backhimmel Marmor Brownies

USA kulinarisch American Pancake Teigmix

Lebkuchennest Tomatencremesuppe mit Schmortomaten

Küchentraum & Purzelbaum Ravioli mit Tomatensauce

Applethree Spargel Creme Suppe vegan

Zimtkeks und Apfeltarte Maulwurfkuchen mit Himbeeren

ninamanie Spaghetti alla Napoletana

Küchenmomente Tarte au Chocolat

pastasciutta.de Tiefkuehl-Roesti

Verena’s Blog schöne Dinge Schwedische Köttbullar

evchenkocht Chicken Nuggets und Kartoffel-Wedges

zimtkringel Chili con Carne

Mein wunderbares Chaos Dunkle Sauce – ganz ohne Pulver

Brotwein Zwiebelsuppe – Rezept französische Art mit Käse überbacken

S-Küche Instant Ramen Suppe – Homemade mit viel Umami

Kochen mit Diana Gemüsepulver

Das Schlemmerfilet à la Bordelaise hat im Übrigen nichts mit der „Sauce Bordelaise“ zu tun oder der klassischen Garnitur „à la Bordelaise“ der französischen Küche. Laut „Kapitän Iglo“ soll der Zusatz „Bordelaise“ in der Produktbezeichnung an die französische Esskultur „anknüpfen“. Diese Kreation wurde zwischenzeitlich von etlichen Firmen adaptiert, die das Gericht ebenfalls als Tiefkühlware anbieten. Dagegen ist auch gar nichts einzuwenden.

Wir wissen ganz gerne, wo unsere Lebensmittel herkommen, und das gilt natürlich auch für Fisch. Bei der Fischwahl haben wir uns für Seelachs entschieden, ihr könnt aber auch durchaus Kabeljau nehmen. Wichtig ist nur, dass der Fisch aus nachhaltigem Fischfang kommt, was Euer Fischhändler euch sicherlich sagen kann.

Zu unserem Schlemmerfilet im Knuspermantel à la Bordelaise gibt es ganz klassisch Kartoffelpüree und dazu leckeren Gurkensalat.

Anstatt in einer  Auflaufform haben wir den Fisch in einer unserer heiß geliebten Lodge Cast Iron Pfannen* (Amazon-Partnerlink) zubereitet. Ihr könnt aber natürlich jede beliebige Auflaufform dafür nehmen.

Und so wird unser Schlemmerfilet im Knuspermantel à la Bordelaise zubereitet:

Zutaten:

• 400g Seelachsfilet, küchenfertig  
• 120g Panko*   
• 100g Butter  
• 1 kleine Zwiebel
• 30g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Dill  
• ½ Bio-Zitrone
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. 
2. Petersilie und Dill waschen und sehr fein hacken. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein hacken. 
3. Parmesan sowie die Hälfte einer Bio-Zitrone reiben.
4. Alles zusammen mit dem Panko und der weichen Butter gründlich vermischen. 
5. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Den Fisch waschen, mit einem Küchenpapier trockentupen und zurechtschneiden (unsere Stücke waren 12cm x 9 cm groß). Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die gusseiserne Pfanne* – alternativ eine Auflaufform – mit Butter gründlich einfetten (sonst klebt der Fisch fest und zerfällt).
8. Die Butter-Panko-Mischung portionsweise auf ein Stück Frischhaltefolie häufen, flachdrücken und die Frischhaltefolie so darum falten, dass ein Rechteckt entsteht, das in etwa so groß ist wie Eure Fischfilets ist.  Anschließend mit einem Nudelholz flachrollen oder mit den Händen flach drücken, bis die Masse ca. 4 mm dick ist. Danach die Frischhaltefolie wieder auseinanderfalten und Masse vorsichtig auf die Fischfilets legen, so dass man die Frischhaltefolie von der Oberseite abziehen kann.
9. Die Fischfilets vorsichtig in die Auflaufform oder Pfanne legen und ca. 15-20 Minuten backen. Wer mag, kann die letzten 2 Minuten den Backofengrill anschalten, damit der Knuspermantel schön gold-braun wird.

Dieser Beitrag enthält mit * gekennzeichnete Affiliate-Links zum Amazon-Partnerprogramm.

Zuletzt aktualisiert am 3. Oktober 2020 von Christian